Waarom voeg je zout toe aan kokend water?

Waarom voeg je zout toe aan kokend water? Er zijn een paar antwoorden op deze veel voorkomende kookvraag. 

Water zouten om te koken

Meestal voeg je zout toe aan water om het water te koken om rijst of pasta te koken. Zout toevoegen aan water voegt smaak toe aan het water, dat wordt opgenomen door het voedsel. Zout verbetert het vermogen van chemoreceptoren in de tong om moleculen te detecteren die worden waargenomen door het gevoel van smaak. Dit is echt de enige geldige reden, zoals je zult zien.

Een andere reden dat zout aan water wordt toegevoegd, is omdat het het kookpunt van het water verhoogt, wat betekent dat uw water een hogere temperatuur zal hebben wanneer u de pasta toevoegt, zodat het beter kookt.

Dat is hoe het in theorie werkt. In werkelijkheid zou je moeten toevoegen 230 gram keukenzout tot een liter water gewoon om het kookpunt met 2 ° C te verhogen. Dat is 58 gram per halve graad Celsius voor elke liter of kilogram water. Dat is veel meer zout dan iemand zou willen hebben in hun eten. We hebben het zoutiger dan de oceaanzoutniveaus.

Hoewel het toevoegen van zout aan water het kookpunt verhoogt, is het vermeldenswaard het gezout water kookt eigenlijk sneller. Dat lijkt contra-intuïtief, maar je kunt het gemakkelijk zelf testen. Zet twee bakjes op een fornuis of kookplaat om te koken - één met zuiver water en de andere met 20% zout in water. Waarom kookt het gezouten water sneller, hoewel het een hoger kookpunt heeft? Het is omdat het toevoegen van het zout de warmtecapaciteit van het water verminderde. De warmtecapaciteit is de hoeveelheid energie die nodig is om de watertemperatuur met 1 ° C te verhogen. Zuiver water heeft een ongelooflijk hoge warmtecapaciteit. Bij het opwarmen van zout water heb je een oplossing van een opgeloste stof (zout, dat een zeer lage warmtecapaciteit heeft) in water. In wezen verlies je in een 20% zoutoplossing zoveel weerstand tegen verwarming dat het gezouten water veel sneller kookt.

Sommige mensen geven er de voorkeur aan zout aan water toe te voegen nadat het heeft gekookt. Uiteraard versnelt dit de kooksnelheid helemaal niet, omdat het zout achteraf wordt toegevoegd. Het kan echter helpen metalen potten te beschermen tegen corrosie, omdat de natrium- en chloride-ionen in zout water minder tijd hebben om met het metaal te reageren. Echt, het effect is te verwaarlozen in vergelijking met de schade die je kunt doen aan je potten en pannen door ze uren of dagen te laten wachten totdat je ze wast, dus of je aan het begin je zout toevoegt of het einde is geen probleem.