Wat is tafelzout?

Tafelzout is een van de meest voorkomende huishoudelijke chemicaliën. Tafelzout is 97% tot 99% natriumchloride, NaCl. Zuiver natriumchloride is een ionische kristal vaste stof. Andere verbindingen zijn echter aanwezig in keukenzout, afhankelijk van de bron of additieven die kunnen worden opgenomen vóór verpakking. In zijn zuivere vorm is natriumchloride wit. Tafelzout kan wit zijn of kan een zwakke paarse of blauwe tint hebben van onzuiverheden. Zeezout kan saai bruin of grijs zijn. Ongezuiverd steenzout kan in elke kleur voorkomen, afhankelijk van de chemie.

Waar komt zout vandaan??

Een van de belangrijkste bronnen van tafelzout is het mineraal haliet of steenzout. Haliet wordt gedolven. De mineralen in gedolven zout geven het een chemische samenstelling en smaak die uniek is voor zijn oorsprong. Steenzout wordt gewoonlijk gezuiverd uit gedolven haliet, omdat haliet voorkomt bij andere mineralen, waaronder sommige die als giftig worden beschouwd. Inheems steenzout is verkocht voor menselijke consumptie, maar de chemische samenstelling is niet constant en er kunnen gezondheidsrisico's zijn door enkele van de onzuiverheden, die tot 15% van de massa van het product kunnen bedragen.

Een andere veel voorkomende bron van tafelzout is verdampt zeewater of zeezout. Zeezout bestaat voornamelijk uit natriumchloride, met sporen van magnesium en calciumchloriden en sulfaten, algen, sedimenten en bacteriën. Deze stoffen geven een complexe smaak aan zeezout. Afhankelijk van de bron kan zeezout verontreinigende stoffen bevatten die in verband worden gebracht met de waterbron. Ook kunnen additieven worden gemengd met zeezout, vooral om het vrijer te laten stromen.

Of de zoutbron nu haliet of de zee is, de producten bevatten vergelijkbare hoeveelheden natrium, per gewicht. Met andere woorden, het gebruik van dezelfde hoeveelheid zeezout in plaats van haliet (of omgekeerd) heeft geen invloed op de hoeveelheid natrium in de voeding die u ervan krijgt.

Additieven voor zout

Natuurlijk zout bevat al verschillende chemicaliën. Wanneer het wordt verwerkt tot keukenzout, kan het ook additieven bevatten.

Een van de meest voorkomende additieven is jodium in de vorm van kaliumjodide, natriumjodide of natriumjodaat. Gejodeerd zout kan ook dextrose (een suiker) bevatten om het jodium te stabiliseren. Jodiumtekort wordt beschouwd als de grootste te voorkomen oorzaak van intellectuele handicaps, ooit bekend als mentale achterstand. Zout wordt gejodeerd om cretinisme bij kinderen te voorkomen, evenals hypothyreoïdie en struma bij volwassenen. In sommige landen wordt jodium routinematig toegevoegd aan zout (gejodeerd zout) en kunnen producten die dit additief niet bevatten, worden aangeduid als "niet-gejodeerd zout". Bij niet-gejodeerd zout zijn geen chemicaliën verwijderd; dit betekent eerder dat aanvullend jodium niet is toegevoegd.

Een ander veel voorkomend additief aan keukenzout is natriumfluoride. Fluoride wordt toegevoegd om tandbederf te helpen voorkomen. Dit additief komt vaker voor in landen die water niet fluorideren.

"Dubbel versterkt" zout bevat ijzerzouten en jodide. Ferro fumaraat is de gebruikelijke bron van ijzer, die wordt toegevoegd om bloedarmoede door ijzertekort te helpen voorkomen.

Een ander additief kan foliumzuur zijn (vitamine B₉). Foliumzuur of folicine wordt toegevoegd om neurale buisdefecten en bloedarmoede bij zich ontwikkelende baby's te helpen voorkomen. Dit type zout kan door zwangere vrouwen worden gebruikt om veel voorkomende aangeboren afwijkingen te voorkomen. Folicine-verrijkt zout heeft een gelige kleur van de vitamine.

Antiklontermiddelen kunnen aan zout worden toegevoegd om te voorkomen dat de korrels aan elkaar plakken. Een van de volgende chemicaliën komt veel voor:

• Calcium-aluminiumsilicaat
• Calciumcarbonaat
• Calciumsilicaat
• Vetzuurzouten (zure zouten)
• Magnesiumcarbonaat
• Magnesium oxide
• Siliciumdioxide
• Natriumaluminosilicaat
• Natriumferrocyanide of geel soda
• Tricalcium fosfaat