Wat is ijsazijn?

Azijnzuur (CH₃COOH) is de algemene naam voor ethaanzuur. Het is een organische chemische verbinding met een onderscheidende scherpe geur en zure smaak, herkenbaar als de geur en smaak van azijn. Azijn is ongeveer 3-9% azijnzuur.

Hoe ijsazijn is anders

Azijnzuur dat een zeer lage hoeveelheid water bevat (minder dan 1%) wordt watervrij (watervrij) azijnzuur of ijsazijn genoemd. De reden dat het glaciaal wordt genoemd, is omdat het stolt tot vaste azijnzuurkristallen, gewoon koeler dan kamertemperatuur bij 16,7 ° C, welk ijs. Het verwijderen van het water uit azijnzuur verlaagt het smeltpunt met 0,2 ° C.

IJsazijn kan worden bereid door azijnzuuroplossing te druppelen over een "stalactiet" van vast azijnzuur (dat als bevroren kan worden beschouwd). Zoals een watergletsjer gezuiverd water bevat, zelfs als het in de zoute zee drijft, plakt puur azijnzuur aan het ijsazijn, terwijl onzuiverheden met de vloeistof wegvloeien.

Voorzichtigheid: Hoewel azijnzuur als een zwak zuur wordt beschouwd, veilig genoeg om in azijn te drinken, is ijsazijn corrosief en kan de huid bij contact verwonden.

Meer feiten over azijnzuur

Azijnzuur is een van de carbonzuren. Het is het tweede meest eenvoudige carbonzuur, na mierenzuur. Het belangrijkste gebruik van azijnzuur is in azijn en om celluloseacetaat en polyvinylacetaat te maken. Azijnzuur wordt gebruikt als voedseladditief (E260), waar het wordt toegevoegd voor smaak en normale zuurgraad. Het is ook een belangrijk reagens in de chemie. Wereldwijd wordt jaarlijks ongeveer 6,5 ton azijnzuur gebruikt, waarvan ongeveer 1,5 ton per jaar wordt geproduceerd door recycling. Het meeste azijnzuur wordt bereid met petrochemische grondstof.

Azijnzuur en ethaanzuurnaamgeving

De IUPAC-naam voor de chemische stof is ethaanzuur, een naam die is gevormd volgens de conventie waarbij de laatste "e" wordt gedropt in de alkaannaam van de langste koolstofketen in het zuur (ethaan) en de toevoeging "-zuur".

Hoewel de formele naam ethaanzuur is, verwijzen de meeste mensen naar de chemische stof als azijnzuur. De gebruikelijke afkorting voor het reagens is AcOH, deels om verwarring met EtOH, een veel voorkomende afkorting voor ethanol, te voorkomen. De algemene naam "azijnzuur" komt van het Latijnse woord acetum, wat azijn betekent.

Eskay Lim / EyeEm / Getty Images

Zuurgraad en gebruik als oplosmiddel

Azijnzuur heeft een zuur karakter omdat het waterstofcentrum in de carboxylgroep (-COOH) scheidt via ionisatie om een ​​proton af te geven:

CH₃CO₂H → CH₃CO₂^- + H⁺

Dit maakt azijnzuur een monoprotisch zuur met een pKa-waarde van 4,76 in waterige oplossing. De concentratie van de oplossing beïnvloedt sterk de dissociatie om het waterstofion te vormen en de geconjugeerde base, acetaat (CH₃COO^-). Bij een concentratie vergelijkbaar met die in azijn (1,0 M) is de pH ongeveer 2,4 en slechts ongeveer 0,4 procent van de azijnzuurmoleculen is gedissocieerd. In zeer verdunde oplossingen dissocieert echter meer dan 90 procent van het zuur.

Azijnzuur is een veelzijdig zuur oplosmiddel. Als oplosmiddel is azijnzuur een hydrofiel protisch oplosmiddel, net als water of ethanol. Azijnzuur lost zowel polaire als niet-polaire verbindingen op en is mengbaar in zowel polaire (water) als niet-polaire (hexaan, chloroform) oplosmiddelen. Azijnzuur is echter niet volledig mengbaar met hogere alkanen, zoals octaan.

Belang in de biochemie

Azijnzuur ioniseert om acetaat te vormen bij fysiologische pH. De acetylgroep is essentieel voor al het leven. Azijnzuurbacteriën (bijvoorbeeld Acetobacter en Clostridium acetobutlicum) produceren azijnzuur. Fruit produceert azijnzuur als ze rijpen. Bij mensen en andere primaten is azijnzuur een component van vaginale smering, waar het werkt als een antibacterieel middel. Wanneer de acetylgroep bindt aan co-enzym A, wordt het holoenzym gebruikt in het metabolisme van vetten en koolhydraten.

Azijnzuur in de geneeskunde

Azijnzuur, zelfs bij een concentratie van 1 procent, is een effectief antisepticum dat wordt gebruikt om te doden enterokokken, streptokokken, Staphylococci, en Pseudomonas. Verdund azijnzuur kan met name worden gebruikt om huidinfecties van antibiotica-bacteriën te bestrijden Pseudomonas. De injectie van azijnzuur in tumoren is een kankerbehandeling sinds het begin van de 19e eeuw. Toepassing van verdund azijnzuur is een veilige en effectieve behandeling voor otitis externa. Azijnzuur wordt ook gebruikt als een snelle screening op baarmoederhalskanker. Azijnzuur wattenstaafje op de baarmoederhals wordt wit in een minuut als kanker aanwezig is.