Esdoornsap en siroopproductie

Ahornsiroop is een natuurlijk bosvoedingsproduct en wordt grotendeels alleen geproduceerd in gematigde Noord-Amerikaanse bossen. Meer specifiek wordt het suikerachtige sap meestal verzameld uit de suikeresdoorn (Acer saccharum) die van nature groeit in het noordoosten van de Verenigde Staten en het oosten van Canada. Andere esdoornsoorten die kunnen worden "afgetapt" zijn rood en Noorse esdoorn. Rood ahornsap levert meestal minder suiker op en vroeg ontluikende smaken veroorzaken smaken, dus het wordt zelden gebruikt in commerciële siroopbewerkingen.

Het basisproces van de productie van suikeresdoorn siroop is vrij eenvoudig en is in de loop van de tijd niet dramatisch veranderd. De boom wordt nog steeds afgetapt door te saaien met behulp van een handbeugel en een boor en aangesloten met een tuit, een spil genoemd. Het sap stroomt in afgedekte, op boom gemonteerde containers of door een systeem van plastic buizen en wordt verzameld voor verwerking.

Het omzetten van ahornsap in siroop vereist het verwijderen van water uit het sap dat de suiker in een siroop concentreert. Het onbewerkte sap wordt gekookt in pannen of continue toevoerverdamper waarbij de vloeistof wordt gereduceerd tot een afgewerkte siroop van 66 tot 67 procent suiker. Er is gemiddeld 40 liter sap nodig om een ​​gallon afgewerkte siroop te produceren.

Het Maple Sap-stroomproces

Zoals de meeste bomen in gematigde klimaten, komen esdoorns in de winter in rust en bewaren ze voedsel in de vorm van zetmeel en suiker. Terwijl de dagtemperaturen in de late winter beginnen te stijgen, bewegen opgeslagen suikers de stam in om zich voor te bereiden op het voeden van de boomgroei en het ontluikingsproces. Koude nachten en warme dagen vergroten de stroom sap en dit begint het zogenaamde sapseizoen.

Tijdens warme periodes waarin temperaturen boven het vriespunt stijgen, ontwikkelt zich druk in de boom. Door deze druk stroomt het sap uit de boom door een wond of kraangat. Tijdens koelere perioden waarin de temperaturen onder het vriespunt komen, ontstaat er zuiging waardoor water de boom in wordt getrokken. Dit vult het sap in de boom aan, waardoor het tijdens de volgende warme periode weer kan stromen.

Bosbeheer voor Maple Sap-productie

In tegenstelling tot het beheren van een bos voor houtproductie, is het beheer van "sugarbush" (term voor een stand van sapbomen) niet afhankelijk van maximale jaarlijkse groei of het groeien van rechtstreeks defectvrij hout bij een optimale opslag van bomen per hectare. Het beheer van bomen voor de productie van ahornsap is gericht op de jaarlijkse siroopopbrengst op een site waar optimale sapverzameling wordt ondersteund door gemakkelijke toegang, voldoende aantallen sapproducerende bomen en vergevingsgezind terrein.

Een sugarbush moet worden beheerd voor kwaliteitssap producerende bomen en er wordt minder aandacht besteed aan boomvorm. Bomen met boeven of matige vorken zijn van weinig belang als ze een kwaliteitssap produceren in voldoende hoeveelheden. Terrein is belangrijk en heeft een grote invloed op de sapstroom. Zuidelijke hellingen zijn warmer, wat vroege sapproductie met langere dagelijkse stromen stimuleert. Adequate toegang tot een sugarbush verlaagt de arbeids- en transportkosten en zal de werking van siroop verbeteren.

Veel boomeigenaren hebben ervoor gekozen om hun bomen niet af te tappen voor het verkopen van sap of het leasen van hun bomen aan siroopproducenten. Er moeten voldoende aantallen sap producerende esdoorns beschikbaar zijn met gewenste toegang tot elke boom. We raden u aan contact op te nemen met een regionale vereniging van sapproducenten voor kopers of huurders en een geschikt contract te ontwikkelen.

De optimale Sugarbush-boom en standaardafmetingen

De beste afstand voor een commerciële operatie is ongeveer één boom in een gebied van 30 voet x 30 voet of 50 tot 60 volwassen bomen per acre. Een esdoornkweker kan beginnen met een hogere boomdichtheid, maar moet de sugarbush verdunnen om een ​​uiteindelijke dichtheid van 50-60 bomen per hectare te bereiken. Bomen met een diameter van 18 inch (DBH) of groter moeten worden beheerd met 20 tot 40 bomen per hectare.

Het is heel belangrijk om te onthouden dat bomen met een diameter van minder dan 10 centimeter niet mogen worden afgetapt vanwege ernstige en permanente schade. Bomen van deze grootte moeten worden getikt op basis van de diameter: 10 tot 18 inch - één tik per boom, 20 tot 24 inch - twee tikken per boom, 26 tot 30 inch - drie tikken per boom. Gemiddeld levert een tik 9 gallons sap per seizoen op. Een goed beheerde hectare kan tussen de 70 en 90 tikken = 600 tot 800 gallons sap = 20 gallons siroop hebben.

Het maken van een goede suikerboom

Een goede esdoorn suikerboom heeft meestal een grote kroon met een aanzienlijk bladoppervlak. Hoe groter het bladoppervlak van de kroon van een suikeresdoorn, des te groter is de sapstroom samen met een verhoogd suikergehalte. Bomen met kronen van meer dan 30 voet breed produceren sap in optimale hoeveelheden en worden sneller groter voor meer tikken.

Een gewenste suikerboom heeft een hoger suikergehalte in het sap dan andere; het zijn meestal suikeresdoorns of zwarte esdoorns. Het is erg belangrijk om goede suiker producerende esdoorns te hebben, omdat een toename van 1 procent in sapsuiker de verwerkingskosten tot 50% verlaagt. Het gemiddelde sapsuikergehalte van New England voor commerciële activiteiten is 2,5%.

Voor een individuele boom varieert het volume sap dat gedurende één seizoen wordt geproduceerd van 10 tot 20 gallons per kraan. Deze hoeveelheid is afhankelijk van een specifieke boom, weersomstandigheden, sapseizoenlengte en verzamelefficiëntie. Een enkele boom kan één, twee of drie tikken hebben, afhankelijk van de grootte zoals hierboven vermeld.

Tik op je Maple Trees

Tik in het vroege voorjaar op esdoorns wanneer de temperatuur overdag boven het vriespunt komt, terwijl de nachttemperatuur onder het vriespunt daalt. De exacte datum is afhankelijk van de hoogte en locatie van uw bomen en uw regio. Dit kan zijn van half tot eind februari in Pennsylvania tot half maart in Upper Maine en Oost-Canada. Sap stroomt meestal 4 tot 6 weken of zolang de vriesnachten en warme dagen voortduren.