Hoe werkt bakpoeder bij het koken?

Bakpoeder wordt gebruikt bij het bakken om cakebeslag en brooddeeg te laten rijzen. Het grote voordeel van bakpoeder ten opzichte van gist is dat het direct werkt. Hier is hoe de chemische reactie in bakpoeder werkt.

Hoe bakpoeder werkt

Bakpoeder bevat zuiveringszout (natriumbicarbonaat) en een droog zuur (wijnsteen of natriumaluminiumsulfaat). Wanneer vloeistof aan een bakrecept wordt toegevoegd, reageren deze twee ingrediënten en vormen bellen van kooldioxidegas.

De reactie die optreedt tussen natriumbicarbonaat (NaHC03)₃) en tandsteen (KHC₄H₄O₆) is:

NaHCO₃ + KHC₄H₄O₆ → KNaC₄H₄O₆ + H₂O + CO₂

Natriumbicarbonaat en natriumaluminiumsulfaat (NaAl (SO₄)₂) reageren op een vergelijkbare manier:

3 NaHC03₃ + NaAl (SO₄)₂ → Al (OH)₃ + 2 Na₂ZO₄ + 3 CO₂

Juist gebruik van bakpoeder

De chemische reactie die de koolzuurbellen veroorzaakt, treedt onmiddellijk op bij het toevoegen van water, melk, eieren of een ander op water gebaseerd vloeibaar ingrediënt. Daarom is het belangrijk om het recept meteen te koken, voordat de bubbels verdwijnen. Het is ook belangrijk om het recept niet te ver te mengen, zodat je de bubbels niet uit het mengsel roert.

Enkelwerkend en dubbelwerkend bakpoeder

Je kunt enkelwerkend of dubbelwerkend bakpoeder kopen. Enkelwerkend bakpoeder maakt kooldioxide zodra het recept is gemengd. Dubbelwerkend poeder produceert extra bubbels als het recept in de oven wordt verwarmd. Dubbelwerkend poeder bevat meestal calciumzuurfosfaat, dat een kleine hoeveelheid koolstofdioxide afgeeft wanneer het wordt gemengd met water en bakpoeder, maar veel meer koolstofdioxide wanneer het recept wordt verwarmd.

Je gebruikt dezelfde hoeveelheid enkelwerkend en dubbelwerkend bakpoeder in een recept. Het enige verschil is wanneer de bubbels worden geproduceerd. Het dubbelwerkende poeder komt vaker voor en is nuttig voor recepten die mogelijk niet meteen worden gekookt, zoals koekjesdeeg.