Vermindert zout in koffie bitterheid?

Je hebt misschien gehoord dat zout in koffie smaken beter smaakt, waardoor slechte koffie mogelijk smakelijk wordt. Is het waar? Vanuit biochemisch perspectief maakt het toevoegen van een kleine hoeveelheid zout aan koffie het minder bitter.

In sommige landen is het traditioneel om koffie te bereiden met brak water of om een ​​kleine hoeveelheid zout toe te voegen aan het water dat wordt gebruikt om de koffie te zetten. De reden is dat het toevoegen van het zout de smaak van de koffie verbetert. Het blijkt dat er een chemische basis is voor deze praktijk. Dan een⁺ ion vermindert bitterheid door zich te bemoeien met het transductiemechanisme van die smaak. Het effect treedt op onder het niveau waarop de zoute smaak zou worden geregistreerd.

Hoe koffie te bereiden met behulp van zout

U hebt slechts een kleine hoeveelheid zout nodig om bitterheid in koffie tegen te gaan. Je kunt voor het brouwen een snufje koffie toevoegen aan gemalen. Als je het type persoon bent dat metingen wil, begin dan met 1/4 theelepel koosjer zout per 6 eetlepels gemalen koffie.

Als je een vreselijk smakende kop koffie krijgt, kun je er een paar korrels zout aan toevoegen om te proberen het op te lossen.

Andere manieren om koffiebitterheid te verminderen

• Je kunt wat bitterheid bedekken door suiker aan koffie toe te voegen.
• Een andere tip is om oververhitting van koffie te voorkomen. Als koffie lange tijd op een brander staat, breekt warmte enkele moleculen af, wat leidt tot een verbrande en bittere smaak.

bronnen

• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Onderdrukking van bitterheid door natrium: variatie tussen bittere smaakstimuli." Chemische zintuigen 1995, 20, 609-623.
• Breslin, P. A. S; Beauchamp, G.K. "Zout verbetert de smaak door bitterheid te onderdrukken." Natuur 1997 (387), 563.
• Breslin, P. A. S "Interacties tussen zoute, zure en bittere verbindingen." Trends in Food Science & Technology 1996 (7), 390.