Melkveehouderij - de oude geschiedenis van het produceren van melk

Melkproducerende zoogdieren waren een belangrijk onderdeel van de vroege landbouw in de wereld. Geiten behoorden tot onze vroegste gedomesticeerde dieren, voor het eerst aangepast in West-Azië van wilde vormen ongeveer 10.000 tot 11.000 jaar geleden. Vee werd uiterlijk 9.000 jaar geleden gedomesticeerd in de oostelijke Sahara. We vermoeden dat ten minste een primaire reden voor dit proces was om een ​​bron van vlees gemakkelijker te verkrijgen te maken dan door te jagen. Maar huisdieren zijn ook goed voor melk en melkproducten zoals kaas en yoghurt (onderdeel van wat V.G. Childe en Andrew Sherratt ooit de Secondary Products Revolution noemden). Dus ― wanneer begon het zuivelbedrijf voor het eerst en hoe weten we dat??

Het vroegste bewijs tot nu toe voor de verwerking van melkvetten is afkomstig uit het vroege neolithicum van het zevende millennium voor Christus in het noordwesten van Anatolië; het zesde millennium voor Christus in Oost-Europa; het vijfde millennium voor Christus in Afrika; en het vierde millennium voor Christus in Groot-Brittannië en Noord-Europa (trechterbekercultuur).

Zuivelbewijs

Bewijs voor zuivelfabriek ― dat wil zeggen het melken van zuivelkuddes en het omzetten daarvan in zuivelproducten zoals boter, yoghurt en kaas ― is alleen bekend vanwege de gecombineerde technieken van stabiele isotoopanalyse en lipidenonderzoek. Totdat dat proces in het begin van de 21ste eeuw werd geïdentificeerd (door Richard P. Evershed en collega's), werden keramische zeven (geperforeerde aardewerken vaten) beschouwd als de enige mogelijke methode voor het herkennen van de verwerking van zuivelproducten.

Lipidenanalyse

Lipiden zijn moleculen die onoplosbaar zijn in water, inclusief vetten, oliën en wassen: boter, plantaardige olie en cholesterol zijn allemaal lipiden. Ze zijn aanwezig in zuivelproducten (kaas, melk, yoghurt) en archeologen zoals zij, omdat onder de juiste omstandigheden lipidenmoleculen kunnen worden opgenomen in keramisch aardewerk en duizenden jaren kunnen worden bewaard. Verder kunnen lipidemoleculen die afkomstig zijn van melkvetten van geiten, paarden, runderen en schapen gemakkelijk worden onderscheiden van andere vetvetten zoals die geproduceerd door het verwerken of koken van dierenkarkassen.

Oude lipidemoleculen hebben de beste kans om honderden of duizenden jaren te overleven als het vat herhaaldelijk werd gebruikt voor het produceren van kaas, boter of yoghurt; als de schepen in de buurt van de productielocatie worden bewaard en kunnen worden geassocieerd met de verwerking; en als de bodems in de buurt van de locatie waar de scherven worden gevonden relatief vrij afvoeren en een zure of neutrale pH hebben in plaats van alkalisch.

Onderzoekers extraheren lipiden uit het weefsel van de potten met behulp van organische oplosmiddelen, en vervolgens wordt dat materiaal geanalyseerd met behulp van een combinatie van gaschromatografie en massaspectrometrie; stabiele isotopenanalyse geeft de oorsprong van de vetten.

Zuivel en lactase persistentie

Natuurlijk kan niet iedereen op aarde melk of melkproducten verteren. Een recente studie (Leonardi et al 2012) beschreef genetische gegevens met betrekking tot de voortzetting van lactosetolerantie op volwassen leeftijd. De moleculaire analyse van genetische varianten bij moderne mensen suggereert dat de aanpassing en evolutie van het vermogen van volwassenen om verse melk te consumeren, snel plaatsvond in Europa tijdens de overgang naar de levensstijl van landbouwers, als bijproduct van de aanpassing aan de zuivelindustrie. Maar het onvermogen van volwassenen om verse melk te consumeren, kan ook een stimulans zijn geweest om andere methoden uit te vinden voor het gebruik van melkeiwitten: kaas maken vermindert bijvoorbeeld de hoeveelheid lactosezuur in zuivelproducten.

Kaasmakerij

Het produceren van kaas uit melk was duidelijk een nuttige uitvinding: kaas kan langer worden bewaard dan rauwe melk, en het was zeker beter verteerbaar voor de eerste boeren. Hoewel archeologen geperforeerde vaten hebben gevonden op vroege neolithische archeologische vindplaatsen en deze hebben geïnterpreteerd als kaaszeven, werd direct bewijs van dit gebruik voor het eerst gemeld in 2012 (Salque et al).

Kaas maken omvat het toevoegen van een enzym (meestal stremsel) aan melk om het te stollen en wrongel te creëren. De resterende vloeistof, wei genaamd, moet van de wrongel afdruipen: moderne kaasmakers gebruiken een combinatie van een plastic zeef en een soort mousseline als filter om deze actie uit te voeren. De vroegste geperforeerde aardewerkzeven die tot nu toe bekend zijn, zijn afkomstig van Linearbandkeramik-locaties in Midden-Europa, tussen 5200 en 4800 cal voor Christus.

Salque en collega's gebruikten gaschromatografie en massaspectrometrie om organische residuen van vijftig zeeffragmenten te analyseren die zijn gevonden op een handvol LBK-locaties aan de rivier de Vistula in de regio Kuyavia in Polen. Geperforeerde potten getest positief voor hoge concentraties zuivelresten in vergelijking met kookpotten. Komvormige vaten bevatten ook zuivelvetten en zijn mogelijk met de zeven gebruikt om de wei op te vangen.

bronnen

Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S en Evershed RP. 2003. Direct chemisch bewijs voor wijdverspreide zuivelfabrieken in het prehistorische Groot-Brittannië. Proceedings van de National Academy of Sciences 100 (4): 1524-1529.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S en Evershed RP. 2005. Zuivelfabriek in de oudheid I. Bewijs van geabsorbeerde lipideresten uit de Britse ijzertijd. Journal of Archaeological Science 32 (4): 485-503.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S en Evershed RP. 2005. Zuivelfabriek in de oudheid II. Bewijs van geabsorbeerde lipideresten uit de Britse bronstijd. Journal of Archaeological Science 32 (4): 505-521.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S en Evershed RP. 2005. Zuivelfabriek in de oudheid III: Bewijs van geabsorbeerde lipidenresiduen uit het Britse Neolithicum. Journal of Archaeological Science 32 (4): 523-546.