Barbecue kankerverwekkende stoffen

Een van de beste delen van de zomer is naar mijn mening barbecue. Zie je die marshmallow? Het is perfect. Bruin helemaal rond, kleverig helemaal naar het midden. Je weet dat het in je mond zal smelten. Ik heb de foto niet gemaakt. Dat komt omdat mijn marshmallows onvermijdelijk vlam vatten en eindigen als sintels met koude, witte centra. Ik stel me voor dat beide soorten geroosterde marshmallow bijdragen aan uw risico op kanker. Zo is alles verkoold, zoals aangebraden biefstuk of hamburgers van de grill of zelfs verbrande toast.

Het carcinogeen (kankerverwekkende middel) is voornamelijk benzo [a] pyreen, hoewel andere polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en heterocyclische aminen (HCA's) aanwezig zijn en ook kanker kunnen veroorzaken. PAK's zijn in rook van onvolledige verbranding, dus als je rook op je eten kunt proeven, verwacht dan dat het die chemicaliën bevat. De meeste PAK's worden geassocieerd met rook of houtskool, dus je kunt ze van je eten schrapen en je risico daarop verminderen (hoewel dat soort het punt van een geroosterde marshmallow verslaat). HCA's daarentegen worden geproduceerd door een chemische reactie tussen vlees en hoge of langdurige hitte. Je vindt deze chemicaliën zowel in gebakken vlees als in barbecue. Je kunt deze klasse van kankerverwekkende stoffen niet wegsnijden of schrapen, maar je kunt de hoeveelheid die wordt geproduceerd door je vlees te koken beperken tot het gaar is, niet zwart maken in de vergetelheid.

Hoe gevaarlijk zijn deze chemicaliën? De waarheid is dat het heel moeilijk is om het risico te kwantificeren. Er is geen vastgestelde limiet "deze hoeveelheid zal kanker veroorzaken" omdat de genetische schade die tot kanker leidt complex is en wordt beïnvloed door vele andere factoren. Als u bijvoorbeeld alcohol drinkt met uw char, verhoogt u uw risico verder, omdat alcohol, hoewel het geen kanker veroorzaakt, als een promotor fungeert. Dit betekent dat het de kans vergroot dat een carcinogeen kanker kan veroorzaken. Evenzo kunnen andere voedingsmiddelen uw risico verminderen. Wat bekend is, is dat PAK's en HCA's definitief kanker veroorzaken bij mensen, maar ze maken ook deel uit van het dagelijks leven, dus je lichaam heeft mechanismen om ze te ontgiften. Wat u wilt doen, is proberen uw blootstelling te beperken. Ik denk dat dat betekent dat je de tijd moet nemen om de perfecte marshmallow te roosteren in plaats van te gaan voor de snelle suikerachtige vuurbal, maar dat is gewoon zo moeilijk ... Je kunt ook proberen je groenten op te eten om kanker te genezen en te leren over de meest giftige chemicaliën.