Waarom worden eierdooiers groen?

Heb je ooit een hardgekookt ei gehad met een groene dooier of een dooier met een groene tot grijze ring eromheen? Hier is een blik op de chemie achter waarom dit gebeurt.

De groene ring vormt zich wanneer u het ei oververhit, waardoor waterstof en zwavel in het eiwit reageren en waterstofsulfidegas vormt. Het waterstofsulfide reageert met ijzer in de eierdooier en vormt een grijsachtig groene verbinding (ijzersulfide of ijzersulfide) waar het wit en de dooier samenkomen. Hoewel de kleur niet bijzonder smakelijk is, is het prima om te eten. U kunt voorkomen dat de dooier groen wordt door alleen de eieren lang genoeg te koken om ze hard te maken en vervolgens de eieren af ​​te koelen zodra ze klaar zijn met koken. Een manier om dit te doen is door koud water over de warme eieren te laten lopen zodra de kooktijd is verstreken.

Hoe eieren hard te koken zodat ze geen groene dooier krijgen

Er zijn verschillende manieren om eieren hard te koken, zodat ze niet de grove grijsgroene ring hebben, allemaal gebaseerd op het vermijden van te gaar koken. Hier is een eenvoudige, fool-proof methode:

1. Begin met eieren op kamertemperatuur. Dit heeft niet zoveel invloed op de dooier, maar het helpt wel voorkomen dat de eischalen tijdens het koken barsten. Meestal lukt het om de eieren ongeveer 15 minuten op het aanrecht te leggen voordat ze worden gekookt.
2. Leg de eieren in een pan of pan in een enkele laag. Kies een pot die net groot genoeg is om de eieren te houden. Stapel de eieren niet op!
3. Voeg voldoende koud water toe om de eieren te bedekken, plus een centimeter meer.
4. Bedek de eieren en breng ze snel aan de kook op middelhoog vuur. Kook de eieren niet langzaam, anders riskeer je ze te gaar te maken.
5. Zodra het water kookt, zet je het vuur uit. Bewaar de eieren 12 minuten in de afgedekte pot voor middelgrote eieren of 15 minuten voor grote eieren.
6. Laat koud water over de eieren lopen of leg ze in ijswater. Dit koelt de eieren snel af en stopt het kookproces.

Instructies op grote hoogte voor hardgekookte eieren

Het koken van een hard gekookt ei is een beetje lastiger op grote hoogte omdat het kookpunt van water een lagere temperatuur heeft. Je moet de eieren wat langer koken.

1. Nogmaals, je krijgt de beste resultaten als de eieren dicht bij kamertemperatuur zijn voordat je ze kookt.
2. Leg de eieren in een enkele laag in een pot en dek ze af met een centimeter koud water.
3. Bedek de eieren en verwarm de pot tot het water kookt.
4. Haal de pan van het vuur en laat de eieren 20 minuten rusten.
5. Koel de eieren in ijswater om het kookproces te stoppen.

Het groen of grijs van een eierdooier is meestal een onbedoelde chemische reactie, maar het is ook mogelijk om de kleur van een eierdooier met opzet te veranderen. Een manier om de dooierkleur te beheersen, is door het dieet van het gevogelte te veranderen. Een andere manier is om een ​​in vet oplosbare kleurstof in de dooier te injecteren.