Waarom geven bonen je gas?

Je weet dat het graven in die bonenburrito je gas zal geven, maar weet je waarom het gebeurt? De dader is vezel. Bonen zijn rijk aan voedingsvezels, een onoplosbaar koolhydraat. Hoewel het een koolhydraat is, is vezel een oligosacharide die je spijsverteringskanaal niet afbreekt en gebruikt voor energie, net zoals suikers of zetmeel. In het geval van bonen heeft onoplosbare vezel de vorm van drie oligosachariden: stachyose, raffinose en verbascose.

Dus, hoe leidt dit tot gas? De oligosachariden gaan onaangeroerd door uw mond, maag en dunne darm naar uw dikke darm. Mensen missen het enzym dat nodig is om deze suikers te metaboliseren, maar je herbergt andere organismen die ze prima kunnen verteren. De dikke darm is de thuisbasis van bacteriën die je nodig hebt, omdat ze moleculen afbreken die je lichaam niet kan, waardoor vitamines vrijkomen die in je bloed worden opgenomen. De microben bezitten ook enzymen om de oligosaccharidepolymeren in eenvoudiger koolhydraten te breken. Bacteriën geven waterstof, stikstof en koolstofdioxidegassen af ​​als afvalproducten van het fermentatieproces. Ongeveer een derde van de bacteriën kan methaan produceren, een ander gas. De chemische samenstelling van het gas bepaalt de geur en ook of het brandt met een blauwe vlam.

Hoe meer vezels je eet, hoe meer gas er door de bacteriën wordt geproduceerd, totdat je een oncomfortabele druk voelt. Als de druk tegen de anale sluitspier te groot wordt, wordt de druk vrijgegeven als flatus of scheten.

Voorkomen van gas uit bonen

Tot op zekere hoogte ben je overgeleverd aan je persoonlijke biochemie als het gaat om gas, maar er zijn stappen die je kunt nemen om gas uit bonen te verminderen. Eerst helpt het om de bonen enkele uren te laten weken voordat ze worden gekookt. Sommige vezels zullen worden weggespoeld wanneer u de bonen spoelt, plus ze zullen beginnen te fermenteren, waarbij vooraf gas vrijkomt. Zorg ervoor dat je ze goed kookt, omdat rauwe en niet gaarbonen je voedselvergiftiging kunnen geven.

Als u bonen in blik eet, kunt u de vloeistof weggooien en de bonen spoelen voordat u ze in een recept gebruikt.

Het enzym alfa-galactosidase kan oligosachariden afbreken voordat ze de bacteriën in de dikke darm bereiken. Beano is een vrij verkrijgbaar product dat dit enzym bevat, geproduceerd door de Aspergillus niger schimmel. Het eten van de zeegroente kombu maakt bonen ook beter verteerbaar.

bronnen

• McGee, Harold (1984). Over eten en koken. Scribner. blz. 257-8. ISBN 0-684-84328-5.
• Medisch nieuws vandaag. Winderigheid: oorzaken, remedies en complicaties. www.medicalnewstoday.com/articles/7622