Waarom spek zo goed ruikt

Spek is de koning van voedsel. Je kunt het stuk voor stuk proeven, ervan genieten in sandwiches, genieten van chocolade met spek, of smeren op lippenbalsem met bacon-smaak. Er is geen twijfel over de geur van spek bakken. Je kunt het overal in een gebouw koken en als het weg is, blijft de geur hangen. Waarom ruikt bacon zo lekker? Wetenschap heeft het antwoord op de vraag. Chemie verklaart zijn krachtige geur, terwijl biologie het verlangen naar bacon rationaliseert.

Chemie van hoe bacon ruikt

Wanneer spek een hete koekenpan raakt, treden verschillende processen op. De aminozuren in het vlezige deel van spek reageren met koolhydraten die worden gebruikt om het op smaak te brengen, het spek bruinen en op smaak brengen via de Maillard-reactie. De Maillard-reactie is hetzelfde proces dat toast geroosterd en aangebraden vlees doet watertanden. Deze reactie draagt ​​het meest bij aan het karakteristieke spekaroma. Vluchtige organische stoffen uit de Maillard-reactie komen vrij, dus de geur van zinderend spek zweeft door de lucht. Suikers toegevoegd aan spek carmelize. Het vet smelt en vluchtige koolwaterstoffen verdampen, hoewel nitrieten in spek de afgifte van koolwaterstoffen beperken, vergeleken met varkenslende of ander vlees.

Het aroma van frituurspek heeft zijn eigen unieke chemische signatuur. Ongeveer 35% van de vluchtige organische verbindingen in de damp vrijgemaakt door spek bestaat uit koolwaterstoffen. Nog eens 31% zijn aldehyden, met 18% alcoholen, 10% ketonen en de rest bestaat uit stikstofhoudende aromaten, zuurstofhoudende aromaten en andere organische verbindingen. Wetenschappers geloven dat de vlezige geur van spek te wijten is aan pyrazines, pyridines en furanen.

Waarom mensen van spek houden

Als iemand vraagt ​​waarom je van bacon houdt, is het antwoord: "Omdat het geweldig is!" zou voldoende moeten zijn. Toch is er een fysiologische reden waarom we van bacon houden. Het is rijk aan energierijk vet en zit boordevol zout - twee stoffen die onze voorouders als luxe zouden hebben beschouwd. We hebben vet en zout nodig om te leven, dus voedsel dat ze bevatten, smaken goed voor ons. We hebben echter geen parasieten nodig die rauw vlees zouden kunnen vergezellen. Op een gegeven moment legde het menselijk lichaam de verbinding tussen gekookt (veilig) vlees en zijn geur. De geur van het koken van vlees is voor ons als bloed in het water voor een haai. Goed eten is nabij!

Referentie:

Studie van het aroma van spek en gebakken varkenslende. M. Timon, A. Carrapiso, A Jurado en J Lagemaat. 2004. J. Sci. Voedsel en landbouw.