Waarom wijn beluchten? Wetenschap achter het laten ademen van wijn

Wijn beluchten betekent eenvoudigweg de wijn blootstellen aan lucht of hem de kans geven om "te ademen" alvorens hem te drinken. De reactie tussen gassen in de lucht en wijn verandert de smaak van de wijn. Hoewel sommige wijnen baat hebben bij beluchting, helpt het andere wijnen niet of anders smaakt het ronduit slecht. Hier is een blik op wat er gebeurt wanneer u de wijn belucht, welke wijnen u ademruimte en verschillende beluchtingsmethoden moet toestaan.

Chemie van het beluchten van wijn

Wanneer lucht en wijn op elkaar inwerken, treden twee belangrijke processen op verdamping en oxidatie. Door deze processen te laten plaatsvinden, kan de kwaliteit van de wijn worden verbeterd door de chemie ervan te veranderen.

Verdamping is de fase-overgang van de vloeibare toestand naar de damptoestand. Vluchtige verbindingen verdampen gemakkelijk in lucht. Wanneer je een fles wijn opent, ruikt het vaak medicinaal of zoals ontsmettingsalcohol uit de ethanol in de wijn. Door de wijn te beluchten kan een deel van de eerste geur worden verspreid, waardoor de wijn beter ruikt. Als je een beetje van de alcohol laat verdampen, kun je de wijn ruiken, niet alleen de alcohol. Sulfieten in wijn verspreiden zich ook wanneer je de wijn laat ademen. Sulfieten worden aan wijn toegevoegd om het tegen microben te beschermen en te veel oxidatie te voorkomen, maar ze ruiken een beetje naar rotte eieren of brandende lucifers, dus het is geen slecht idee om hun geur weg te blazen voordat je die eerste slok neemt.

Oxidatie is de chemische reactie tussen bepaalde moleculen in wijn en zuurstof uit de lucht. Het is hetzelfde proces dat ervoor zorgt dat gesneden appels bruin worden en ijzer roest. Deze reactie treedt op natuurlijke wijze op tijdens het wijnmaken, zelfs nadat deze is gebotteld. Verbindingen in wijn die gevoelig zijn voor oxidatie omvatten catechines, anthocyanines, epicatechins en andere fenolische verbindingen. Ethanol (alcohol) kan ook oxidatie veroorzaken tot acetaldehyde en azijnzuur (de primaire verbinding in azijn). Sommige wijnen profiteren van de veranderingen in smaak en aroma van oxidatie, omdat het fruitige en nootachtige aspecten kan bijdragen. Toch verpest te veel oxidatie elke wijn. De combinatie van verminderde smaak, aroma en kleur wordt genoemd afvlakking. Zoals je misschien wel raadt, is het niet wenselijk.

Welke wijnen moet je laten ademen?

Over het algemeen profiteren witte wijnen niet van beluchting omdat ze niet de hoge niveaus van pigmentmoleculen bevatten die in rode wijnen worden aangetroffen. Het zijn deze pigmenten die van smaak veranderen als reactie op oxidatie. De uitzondering kunnen witte wijnen zijn die bedoeld waren om te verouderen en aardse smaken te ontwikkelen, maar zelfs met deze wijnen is het het beste om ze te proeven voordat u beluchting overweegt om te zien of het lijkt.

Goedkope rode wijnen, vooral fruitige wijnen, verbeteren niet van smaak door beluchting of smaken anders slechter. Deze wijnen smaken het beste meteen nadat ze zijn geopend. Door oxidatie kunnen ze zelfs na een half uur plat smaken en na een uur slecht! Als een goedkoop rood onmiddellijk bij opening sterk naar alcohol ruikt, is een eenvoudige optie om de wijn te schenken en een paar minuten te laten zodat de geur verdwijnt.

Rode wijnen met aardse smaak, vooral die welke in een kelder zijn gerijpt, zijn degenen die het meest waarschijnlijk profiteren van beluchting. Deze wijnen kunnen worden beschouwd als "gesloten" direct nadat ze zijn ontkurkt en "open gaan" om een ​​groter bereik en diepte van smaken weer te geven nadat ze ademen.

Hoe wijn te beluchten

Als je een fles wijn ontkurkt, is er heel weinig interactie door de smalle hals van de fles en de vloeistof erin. Het kan 30 minuten tot een uur duren voordat de wijn zelfstandig ademt, maar beluchting versnelt het proces enorm, zodat u niet hoeft te wachten om de wijn te drinken. Proef een wijn voordat je hem belucht en beslis vervolgens of je door wilt gaan.

• De eenvoudigste manier om wijn te beluchten is om een ​​beluchter aan de wijnfles te bevestigen. Dit belucht de wijn terwijl je deze in het glas giet. Alle beluchters zijn niet hetzelfde, dus verwacht niet hetzelfde niveau van zuurstofinfusie van elk type dat op de markt beschikbaar is.
• Je zou de wijn in een kan kunnen schenken. Een karaf is een grote container die de hele fles wijn kan bevatten. De meeste hebben een kleine hals om gemakkelijk te kunnen schenken, een groot oppervlak om te kunnen mengen met lucht en een gebogen vorm om te voorkomen dat wijnsediment in het glas komt.
• Als u geen beluchter of een karaf hebt, kunt u de wijn heen en weer tussen twee containers schenken of de wijn eenvoudig in uw glas wervelen voordat u deze drinkt. Er is ook een praktijk genaamd hyper-decanting, waarbij pulserend wijn in een blender wordt gebruikt om het te beluchten.