Wat is room van tandsteen of kaliumbitartraat?

Tandsteen- of kaliumbitartraat is een veelgebruikt huishoudelijk chemisch ingrediënt en kookbestanddeel. Hier is een blik op wat wijnsteen is, waar het vandaan komt en hoe de wijnsteen wordt gebruikt.

Basic Cream of Tartar Feiten

Cream of Tartar is kaliumbitartraat, ook bekend als kaliumwaterstoftartraat, dat een chemische formule van KC heeft₄H₅O₆. Tandsteen is een reukloos wit kristallijn poeder.

Waar komt Cream of Tartar vandaan?

Wijnsteen of kaliumbitartraat kristalliseert uit oplossing wanneer druiven tijdens de wijnbereiding worden gefermenteerd. Kristallen van room van wijnsteen kunnen uit druivensap neerslaan nadat het is gekoeld of bewaard of de kristallen kunnen worden gevonden op de kurken van wijnflessen waar de wijn is opgeslagen onder koele omstandigheden. De ruwe kristallen, genoemd standvastig wijn, kan worden verzameld door het druivensap of de wijn te filteren door kaasdoek.

Room van tandsteengebruik

Tandsteen wordt voornamelijk gebruikt bij het koken, hoewel het ook wordt gebruikt als reinigingsmiddel door het samen met witte azijn te mengen en de pasta op harde waterafzettingen en zeepresten te wrijven. Hier zijn enkele van de culinaire toepassingen van wijnsteen:

• Toegevoegd aan slagroom nadat het is opgeklopt om het te stabiliseren.
• Toegevoegd aan eiwitten bij het kloppen om hun volume te verhogen en hen te helpen pieken bij hogere temperaturen te behouden.
• Toegevoegd bij het koken van groenten om verkleuring te verminderen.
• Een van de belangrijkste ingrediënten in sommige formuleringen van bakpoeder, waar het reageert met bakpoeder en een zuur om kooldioxide te produceren om het rijzen van gebakken goederen te bevorderen.
• Gevonden met kaliumchloride in natriumvrije zoutvervangers.
• Gebruikt om glazuur te maken voor peperkoekhuizen en voor een ander glazuur, waar het voorkomt dat suiker opnieuw hecht en kristalliseert.
• Gebruikt om koperen en koperen kookgerei en armaturen schoon te maken.
• Toegevoegd aan frisdranken, gelatine, fotografiechemicaliën, gebak en vele andere producten.

Houdbaarheid en Cream of Tartar Substitution

Zolang het wordt bewaard in een afgesloten container, weg van hitte en direct licht, behoudt tandsteen zijn effectiviteit voor onbepaalde tijd.

Als wijnsteen wordt gebruikt in een koekjesrecept, wordt het gebruikt met bakpoeder om een ​​soort dubbelwerkend bakpoeder te vormen. Laat voor dit type recept zowel de room van wijnsteen als het zuiveringszout weg en gebruik in plaats daarvan bakpoeder. De vervanging is om 1 theelepel bakpoeder te gebruiken voor elke 5/8 theelepels tandsteen en 1/4 theelepel bakpoeder. Nadat je de wiskunde voor je recept hebt gedaan, kan het zijn dat je extra bakpoeder nodig hebt. Als dit het geval is, kunt u het extra bakpoeder aan het beslag toevoegen.

Hoewel het het beste is om wijnsteen te gebruiken als dit in een recept wordt gevraagd, kun je in plaats daarvan azijn of citroensap toevoegen. In bakrecepten is iets meer van het vloeibare ingrediënt nodig om dezelfde zuurgraad te krijgen, dus voeg 1 theelepel azijn of citroensap toe voor elke 1/2 theelepel roomsteen. De smaak wordt beïnvloed (niet noodzakelijk op een slechte manier), maar het grootste potentiële probleem is dat er meer vloeistof in het recept zit.

Voor het kloppen van eiwitten, kunt u 1/2 theelepel citroensap per eiwit gebruiken.