Wat is karnemelk? Bevat het boter?

Wat is karnemelk? Je denkt misschien dat het boter bevat, maar het is echt het resultaat van een chemische reactie in elke melk, inclusief vetvrije melk. Dus of er boter in zit, hangt af van het soort melk dat wordt gebruikt.

Karnemelk dankt zijn naam aan de manier waarop het wordt geproduceerd. Karnemelk is de lichtzure vloeistof die overblijft van karnende boter. Omdat boter het vette gedeelte van melk is, is karnemelk relatief vetarm, zelfs wanneer het wordt gemaakt van volle melk. Het type karnemelk dat met boter wordt gemaakt, bevat soms kleine stukjes boter, maar de meeste karnemelk die in winkels wordt verkocht, wordt gemaakt door Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum, of Lactobacillus bacteriën om te melken om het te stremmen in karnemelk. Dit type karnemelk kan melkvet bevatten of vetvrij zijn of ergens daartussenin.

Chemische verandering in karnemelk

Wanneer karnemelk wordt gemaakt van boter, zuurt de melk van nature uit bacteriën in de vloeistof. Wanneer bacteriën aan melk worden toegevoegd om karnemelk te produceren, fermenteren de bacteriën lactose, de primaire suiker in melk, waarbij melkzuur wordt geproduceerd. Melkzuur verlaagt de pH van de melk, waardoor het caseïne-eiwit neerslaat. De zuurgraad zorgt ervoor dat de melk zuur smaakt, terwijl het neergeslagen eiwit de melk verdikt en in wezen stremt.

Andere karnemelk ingrediënten

Karnemelk uit winkels bevat vaak zout, toegevoegde smaakstoffen en soms kleurstoffen om een ​​gouden of "boter" kleur te geven. Water, suiker, zout, curry en asafoetida behoren tot de meest voorkomende additieven. Karnemelk is ook beschikbaar in een droge poedervorm, die kan worden gerehydrateerd en in recepten kan worden gebruikt.

Zelfgemaakte Karnemelk Maken

Als je authentieke zelfgemaakte karnemelk wilt maken, karnen boter en verzamel de vloeistof.

Je kunt echter karnemelk voor recepten maken door eenvoudig 1 eetlepel azijn of citroensap toe te voegen aan elk type melk. Het zuur van het vloeibare ingrediënt werkt hetzelfde als het zuur dat door bacteriën in natuurlijke karnemelk wordt geproduceerd en het verdikt. Als je de botergele kleur van karnemelk wilt, voeg dan een beetje gele kleurstof of een gouden kruid toe, omdat het recept het toelaat.

Welke methode u ook gebruikt, bewaar karnemelk tot gebruik. Het is van nature een beetje zuur, maar zal zuurder worden bij warme temperaturen.