De oorsprong en geschiedenis van het wijnmaken

Wijn is een alcoholische drank gemaakt van druiven, en afhankelijk van uw definitie van "gemaakt van druiven" zijn er minstens twee onafhankelijke uitvindingen van. Het oudste bekende bewijs voor het gebruik van druiven als onderdeel van een wijnrecept met gefermenteerde rijst en honing komt uit China, ongeveer 9.000 jaar geleden. Tweeduizend jaar later begonnen de zaden van wat de Europese wijntraditie werd in West-Azië.

Archeologisch bewijs

Archeologisch bewijs van wijnbereiding is een beetje moeilijk te verkrijgen omdat de aanwezigheid van druivenpitten, vruchtenschillen, stengels en / of stengels op een archeologische vindplaats niet noodzakelijkerwijs de productie van wijn impliceert. De twee belangrijkste methoden voor het identificeren van wijnbereidingen die door wetenschappers zijn geaccepteerd, zijn de aanwezigheid van gedomesticeerde voorraden en bewijs van druivenverwerking.

De belangrijkste mutatie tijdens het domesticatieproces van druiven was de komst van hermafrodiete bloemen, wat betekent dat gedomesticeerde vormen van druiven in staat zijn tot zelfbestuiving. Wijnboeren kunnen dus eigenschappen kiezen die ze leuk vinden en zolang de wijnstokken op dezelfde heuvel worden gehouden, hoeven ze zich geen zorgen te maken over kruisbestuiving die de druiven van volgend jaar verandert.

De ontdekking van delen van de plant buiten het eigen grondgebied is ook een geaccepteerd bewijs van domesticatie. De wilde voorouder van de Europese wilde druif (Vitis vinifera sylvestris) is inheems in West-Eurazië tussen de Middellandse Zee en de Kaspische Zee; dus de aanwezigheid van V. vinifera buiten zijn normale bereik wordt ook beschouwd als bewijs van domesticatie.

Chinese wijnen

Het echte verhaal van wijn uit druiven begint in China. Resten op aardewerkscherven radiokoolstof gedateerd rond 7000-6600 v.Chr. Van de Chinese vroege Neolithische site van Jiahu zijn erkend als afkomstig van een gefermenteerde drank gemaakt van een mengsel van rijst, honing en fruit.

De aanwezigheid van fruit werd geïdentificeerd door de wijnsteenzuur / tartraatresten op de bodem van een pot. (Deze zijn bekend voor iedereen die tegenwoordig wijn uit kurkflessen drinkt.) Onderzoekers konden de soort van het tartraat tussen druiven, meidoorn, longyan of corneliaanse kers of een combinatie van twee of meer van die ingrediënten niet beperken. Druivenpitten en meidoornzaden zijn beide gevonden in Jiahu. Tekstueel bewijs voor het gebruik van druiven - hoewel niet specifiek druivenwijn - datum van de Zhou-dynastie circa 1046-221 v.Chr..

Als druiven in wijnrecepten werden gebruikt, waren ze van een in China levende druivensoort, niet geïmporteerd uit West-Azië. Er zijn tussen de 40 en 50 verschillende wilde druivensoorten in China. De Europese druif werd in de tweede eeuw voor Christus in China geïntroduceerd, samen met andere import van Silk Road.

West-Aziatische wijnen

Het vroegste harde bewijs voor wijnbereiding tot nu toe in West-Azië is afkomstig uit de Neolithische periode genaamd Hajji Firuz, Iran (gedateerd 5400-5000 v.Chr.), Waar een afzetting van sediment bewaard op de bodem van een amfoor bewezen een mix van tannine en tartraat kristallen. De stortingen op de site bevatten nog vijf potten vergelijkbaar met die met het tannines / tartraat sediment, elk met een capaciteit van ongeveer negen liter vloeistof.

Locaties buiten het normale bereik voor druiven met vroeg bewijs van druiven en druivenverwerking in West-Azië zijn onder meer het Zeriber, Iran, waar druivenpollen werden gevonden in een bodemkern net voor ongeveer 4300 cal v.Chr. Tegen het einde van de zesde tot het begin van de vijfde millennia v.Chr. Werden verkoolde vruchthuidfragmenten gevonden in Kurban Höyük in het zuidoosten van Turkije..

Wijnimport uit West-Azië is geïdentificeerd in de vroegste dagen van het dynastieke Egypte. Een tombe van de Scorpion King (gedateerd rond 3150 v.Chr.) Bevatte 700 potten waarvan werd aangenomen dat ze in de Levant waren gemaakt en gevuld met wijn en naar Egypte waren verscheept.

Europees wijnmaken

In Europa, wilde druif (Vitis vinifera) pitten zijn gevonden in vrij oude contexten, zoals de Franchthi-grot, Griekenland (12.000 jaar geleden) en Balma de l'Abeurador, Frankrijk (ongeveer 10.000 jaar geleden). Maar het bewijs voor gedomesticeerde druiven is later dan dat van Oost-Azië, hoewel vergelijkbaar met dat van de druiven in West-Azië.

Opgravingen op een site in Griekenland genaamd Dikili Tash hebben druivenpitten en lege huiden onthuld, direct gedateerd tussen 4400-4000 v.Chr., Het vroegste exemplaar tot nu toe in de Egeïsche Zee. Aangenomen wordt dat een kleikop met zowel druivensap als druivendruk bewijs is voor fermentatie bij Dikili Tash. Wijnstokken en hout zijn daar ook gevonden.

Een wijnproductie-installatie uit circa 4000 v.Chr. Is geïdentificeerd op de site van het Areni-1 grottencomplex in Armenië, bestaande uit een platform voor het pletten van druiven, een methode om de gemalen vloeistof in opslagpotten te verplaatsen en mogelijk bewijs van de gisting van rode wijn.

Tegen de Romeinse tijd, en waarschijnlijk verspreid door de Romeinse expansie, bereikte de wijnbouw het grootste deel van het Middellandse-Zeegebied en West-Europa, en wijn werd een zeer gewaardeerde economische en culturele handelswaar. Tegen het einde van de eerste eeuw v.Chr. Was het een belangrijk speculatief en commercieel product geworden.

De lange weg naar wijnen uit de nieuwe wereld

Toen de IJslandse ontdekkingsreiziger Leif Erikson rond 1000 CE aan de kust van Noord-Amerika landde, noemde hij het nieuw ontdekte gebied Vinland (afwisselend gespeld Winland) vanwege de overvloed aan wilde wijnstokken die daar groeien. Het is niet verwonderlijk dat toen Europese kolonisten ongeveer 600 jaar later in de Nieuwe Wereld aankwamen, het vruchtbare potentieel voor wijnbouw duidelijk leek.

Helaas, met de opmerkelijke uitzondering van Vitis rotundifolia (in de volksmond bekend als de muscadine of "Scuppernong" -druif) die voornamelijk bloeide in het Zuiden, leidden de meeste variëteiten van inheemse druiven die kolonisten het eerst tegenkwamen zich niet tot het maken van smakelijke of zelfs drinkbare wijn. Het kostte vele pogingen, vele jaren, en het gebruik van meer geschikte druiven voor kolonisten om zelfs een bescheiden wijnbereidingssucces te bereiken.

"De strijd om de Nieuwe Wereld wijn te maken zoals ze in Europa hadden geweten, was begonnen door de eerste kolonisten en bleef generaties volhouden, maar eindigde keer op keer in een nederlaag", schrijft de bekroonde culinaire auteur en professor van Engels, Emeritus, aan het Pomona College, Thomas Pinney. “Er zijn in de Amerikaanse geschiedenis maar weinig dingen gretiger beproefd en grondiger gefrustreerd dan het kweken van Europese druivensoorten voor het maken van wijn. Pas toen werd erkend dat alleen de inheemse druivensoorten konden slagen tegen de endemische ziekten en het barre klimaat van Noord-Amerika een kans had om wijn te maken in het oostelijke deel van het land. "

Pinney merkt op dat het pas in de kolonisatie van Californië in het midden van de 19e eeuw echt veranderde voor de Amerikaanse wijnbouw. Europese druiven bloeiden in het milde klimaat van Californië en lanceerden een industrie. Hij noemt de ontwikkeling van nieuwe hybride druiven en verzamelde vallen en opstaan ​​met het verbreden van het bereik van wijnmaken in meer uitdagende en diverse omstandigheden buiten Californië.

"Aan het begin van de 20e eeuw was het verbouwen van druiven en het maken van wijn in de Verenigde Staten een bewezen en belangrijke economische activiteit", schrijft hij. "De verwachtingen van de eerste kolonisten, na bijna drie eeuwen van beproeving, nederlaag en hernieuwde inspanning werden eindelijk gerealiseerd."

20e-eeuwse wijninnovaties

Wijnen worden gefermenteerd met gist en tot het midden van de 20e eeuw vertrouwde het proces op natuurlijk voorkomende gisten. Die gistingen hadden vaak inconsistente resultaten en waren, omdat het lang duurde om te werken, kwetsbaar voor bederf.

Een van de belangrijkste vooruitgangen bij de wijnbereiding was de introductie van pure starter-soorten van de Middellandse Zee Saccharomyces cerevisiae (gewoonlijk brouwersgist genoemd) in de jaren vijftig en zestig. Sinds die tijd omvatten commerciële wijnfermentaties deze S. cerevisiae soorten, en er zijn nu honderden betrouwbare commerciële startersculturen voor wijngist over de hele wereld, die een constante kwaliteit van de wijnproductie mogelijk maken.

Een andere baanbrekende en controversiële innovatie die een enorme invloed had op de wijnproductie in de 20e eeuw, was de introductie van schroefdoppen en synthetische kurken. Deze nieuwe flessenstop betwistte de dominantie van traditionele natuurlijke kurk, waarvan de geschiedenis teruggaat tot de oude Egyptische tijd.

Toen ze in de jaren 1950 debuteerden, werden wijnflessen met schroefdop aanvankelijk in verband gebracht met 'op waarde gerichte kannen wijn', meldt Allison Aubrey, een bekroonde journalist van James Beard. Het imago van gallon kannen en goedkope wijnen met fruitsmaak was moeilijk te overwinnen. Toch waren kurken als een natuurlijk product verre van perfect. Onjuist verzegelde kurken lekten, droogden en verkruimelden. (In feite zijn "kurk" of "kurkgeur" ​​termen voor bedorven wijn - of de fles met een kurk was afgesloten of niet.)

Australië, een van 's werelds toonaangevende wijnproducenten, begon in de jaren tachtig met het heroverwegen van de kurk. Verbeterde schroefdoptechnologie, samen met de introductie van synthetische kurken, kreeg geleidelijk vooruitgang, zelfs in de high-end wijnmarkt. Terwijl sommige oenophiles iets anders dan kurk weigeren, omarmen de meeste wijnliefhebbers nu de nieuwere technologie. Wijn in dozen en zakken, ook recente innovaties, wordt ook steeds populairder.

Snelle feiten: 21e eeuwse Amerikaanse wijnstatistieken

• Aantal wijnhuizen in de Verenigde Staten: 10.043 vanaf februari 2019
• Hoogste productie per staat: Op 4.425 wijnmakerijen produceert Californië 85% van de wijn in de VS. Dat wordt gevolgd door Washington (776 wijnmakerijen), Oregon (773), New York (396), Texas (323) en Virginia (280).
• Percentage volwassen Amerikanen dat wijn drinkt: 40% van de legale drankbevolking, wat neerkomt op 240 miljoen mensen.
• Amerikaanse wijnconsumenten naar geslacht: 56% vrouwelijk, 44% mannelijk
• Amerikaanse wijnconsumenten per leeftijdsgroep: Volwassen (leeftijd 73+), 5%; Babyboomers (54 tot 72), 34%; Gen X (42 tot 53), 19%; Millennials (24 tot 41), 36%, I-generatie (21 tot 23), 6%
• Wijnconsumptie per hoofd van de bevolking: 11 liter per persoon per jaar, of 2,94 gallons

21ste-eeuwse wijntechnologie

Een van de meest interessante innovaties in 21^st Eeuwse wijnbereiding is een proces dat micro-oxygenatie wordt genoemd (in de handel bekend als "mox") dat enkele van de risico's vermindert die samenhangen met het verouderen van rode wijn door traditionele methoden waarbij rode wijnen worden bewaard in flessen met kurk.

Kleine poriën in kurk laten voldoende zuurstof binnen om de wijn te doordringen naarmate hij ouder wordt. Het proces 'verzacht' de natuurlijke tannines, waardoor het unieke smaakprofiel van de wijn ontstaat, meestal gedurende lange tijd. Mox bootst natuurlijke veroudering na door kleine hoeveelheden zuurstof in wijn te introduceren terwijl deze wordt gemaakt. Over het algemeen zijn de resulterende wijnen gladder, stabieler van kleur en hebben ze minder harde en onaangename tonen.

DNA-sequencing, een andere recente trend, heeft onderzoekers in staat gesteld de verspreiding van te volgen S. cerevisiae in commerciële wijnen in de afgelopen 50 jaar, het vergelijken en contrasteren van verschillende geografische regio's, en volgens onderzoekers de mogelijkheid bieden voor verbeterde wijnen in de toekomst.

bronnen

• The Origins and Ancient History of Wine, onderhouden door archeoloog Patrick McGovern The University of Pennsylvania.
• Antoninetti, Maurizio. "The Long Journey of Italian Grappa: From Quintessential Element to Local Moonshine to National Sunshine." Journal of Cultural Geography 28.3 (2011): 375-97. Afdrukken.
• Bacilieri, Roberto, et al. "Potentieel van het combineren van morfometrie en oude DNA-informatie om domesticatie van wijnstokken te onderzoeken." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 26.3 (2017): 345-56. Afdrukken.
• Barnard, Hans, et al. "Chemisch bewijs voor wijnproductie rond 4000 v.Chr. In de laat-Chalcolithische hoog-oostelijke hooglanden." Journal of Archaeological Science 38.5 (2011): 977-84. Afdrukken.
• Borneman, Anthony, et al. "Wijngist: waar komen ze vandaan en waar brengen we ze naartoe?" Wine & Viticulture Journal 31.3 (2016): 47-49. Afdrukken.
• Campbell-Sills, H., et al. "Vooruitgang in wijnanalyse door Ptr-Tof-Ms: optimalisatie van de methode en discriminatie van wijnen uit verschillende geografische oorsprong en gefermenteerd met verschillende malolactische starters." International Journal of Mass Spectrometry 397-398 (2016): 42-51. Afdrukken.
• Goldberg, Kevin D. "Zuurgraad en kracht: de politiek van natuurlijke wijn in het negentiende-eeuwse Duitsland." Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Afdrukken.
• Guasch Jané, Maria Rosa. "De betekenis van wijn in Egyptische graven: de drie amforen uit de begrafeniskamer van Toetanchamon." Oudheid 85.329 (2011): 851-58. Afdrukken.
• McGovern, Patrick E., et al. "Begin van de wijnbouw in Frankrijk." Proceedings van de National Academy of Sciences van de Verenigde Staten van Amerika 110.25 (2013): 10147-52. Afdrukken.
• Morrison-Whittle, Peter en Matthew R. Goddard. "Van wijngaard tot wijnmakerij: een bronkaart van microbiële diversiteit tijdens het gisten van wijn." Milieumicrobiologie 20.1 (2018): 75-84. Afdrukken.
• Orrù, Martino, et al. "Morfologische karakterisatie van Vitis Vinifera L. Seeds door beeldanalyse en vergelijking met archeologische overblijfselen." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 22.3 (2013): 231-42. Afdrukken.
• Valamoti, SoultanaMaria. "Oogsten van de 'Wild'? Onderzoek naar de context van fruit- en notenexploitatie bij Neolithische Dikili Tash, met speciale verwijzing naar wijn." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 24.1 (2015): 35-46. Afdrukken.
• Pinney, Thomas. "Een geschiedenis van wijn in Amerika:." University of California Press. (1989)Van het begin tot het verbod
• Aubry, Allison. "Kurk versus schroefdop: beoordeel een wijn niet hoe deze is verzegeld." Het zout. NPR. 2 januari 2014
• Thach, Liz, MW. "De Amerikaanse wijnindustrie in 2019 - langzaam maar gestaag en hunkering naar innovatie."