De geschiedenis van de domesticatie van chocolade

Er is momenteel enige discussie over hoeveel soorten cacao (theobroma spp) bestaan in de wereld of ooit hebben bestaan. Erkende (en besproken) variëteiten zijn onder meer Theobroma cacao ssp. cacao (Criollo genoemd en te vinden in heel Midden-Amerika); T. cacao spp. sphaerocarpum (Forastero genoemd en gevonden in het noordelijke Amazonegebied); en een hybride van de twee genaamd Trinitario. Recente genetische studies suggereren dat alle vormen van cacao gewoon versies van Forastero zijn. Als het waar is, is cacao afkomstig uit het hogere Amazonegebied van Colombia en Ecuador en is het door menselijke tussenkomst naar Midden-Amerika gebracht. Etnografische studies in het noordelijke Amazonegebied hebben aangetoond dat het gebruik van cacao beperkt was tot de productie van cacao chicha (bier) uit het fruit, niet uit het verwerken van de bonen.

Vroegste gebruik van chocolade

Het vroegst bekende bewijs voor het gebruik van cacaobonen bevond zich buiten het Amazonebekken en dateert tussen ongeveer 1900-1500 voor Christus. Onderzoekers onderzochten met behulp van massaspectrometrie residuen aan de binnenkant van verschillende schalen uit de vroegste samenlevingen in Meso-Amerika en ontdekten bewijs van Theobromine in een tecomate in Paso de la Amada, een Mokaya-locatie in het zuiden van Chiapas, Mexico. Ze vonden ook een bowl-test positief voor Theobromine van de El Manati Olmec-site in Veracruz, daterend uit ongeveer 1650-1500 v.Chr..

Andere archeologische vindplaatsen met vroeg bewijs van chocoladegebruik zijn Puerto Escondido, Honduras, ongeveer 1150 v.Chr. En Colha, Belize, tussen 1000-400 v.Chr..

Chocolade-innovaties

Het lijkt duidelijk dat de innovatie om cacaobomen te planten en te verzorgen een Meso-Amerikaanse uitvinding is. Tot voor kort geloofden geleerden dat, sinds het Maya-woord kakaw is afkomstig uit de Olmeken-taal, de Olmeken moeten de voorlopers zijn geweest van deze heerlijke vloeistof. Recente archeologische studies in Puerto Escondido in Honduras suggereren echter dat de oorspronkelijke stappen naar de domesticatie van cacao plaatsvonden vóór de opkomst van de Olmeken-beschaving toen Honduras actief handelde met de Soconusco-regio.

Archeologische vindplaatsen met bewijs voor vroege chocolade domesticatie zijn onder andere Paso de la Amada (Mexico), El Manati (Mexico), Puerto Escondido (Honduras), Bat'sub Cave (Belize), Xunantunich (Guatemala), Rio Azul (Guatemala), Colha ( Belize).

bronnen

Fowler, William R.Jr.1993 De lonen voor de doden: handel, uitbuiting en sociale verandering in het vroege koloniale Isalco, El Salvador. In Etnohistorie en archeologie: benaderingen voor verandering na contact in Noord- en Zuid-Amerika. J. D. Rogers en Samuel M. Wilson, eds. Pp. 181-200. New York: Plenum Press.
Gasco, Janine 1992 Materiële cultuur en koloniale Indiase samenleving in het zuiden van Meso-Amerika: het uitzicht vanaf Chiapas aan de kust, Mexico. Historische archeologie 26 (1): 67-74.
Henderson, John S., et al. 2007 Chemisch en archeologisch bewijs voor de vroegste cacaodranken. Proceedings van de National Academy of Sciences 104 (48): 18937-18940
Joyce, Rosemary A. en John S. Henderson 2001 Begin van het dorpsleven in Oost-Meso-Amerika. Latijns-Amerikaanse oudheid 12 (1): 5-23.
Joyce, Rosemary A. en John S. Henderson 2007 Van feest naar keuken: implicaties van archeologisch onderzoek in een vroeg Honduras dorp. Amerikaanse antropoloog 109 (4): 642-653.
LeCount, Lisa J. 2001 Like water for chocolate: Feest en politiek ritueel onder de Late Classic Maya in Xunantunich, Belize. Amerikaanse antropoloog 103 (4): 935-953.
McAnany, Patricia A. en Satoru Murata 2007 Amerika's eerste kenners van chocolade. Food en Foodways 15: 7-30.
Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath en C. Lanaud 2003 Cacao domesticatie II: Progenitor germplasm van de Trinitario cacao cultivar. Erfelijkheid 91: 322-330.
Motamayor, J. C., et al. 2002 Cacao domesticatie I: de oorsprong van de cacao verbouwd door de Maya's. Erfelijkheid 89: 380-386.
Norton, Marcy 2006 Proefimperium: chocolade en de Europese internalisering van Meso-Amerikaanse esthetiek. American Historical Review 111 (2): 660-691.
Powis, Terry G., et al. 2008 De oorsprong van het gebruik van cacao in Mesoamerica. Mexicon 30: 35-38.
Prufer, Keith M. en W. J. Hurst 2007 Chocolade in de Underworld Space of Death: Cacao Seeds from a Early Classic Mortuary Cave. Etnogeschiedenis 54 (2): 273-301.

Wetenschap