Hoe te testen op eiwitten in voedsel

Eiwit is een essentiële voedingsstof die spieren in het lichaam opbouwt. Het is ook gemakkelijk om op te testen. Hier is hoe:

Eiwittestmaterialen

Calciumoxide (verkocht als ongebluste kalk in bouwmarkten)
Rood lakmoespapier (of een andere methode om de pH te testen)
Water
Kaars, brander of andere warmtebron
Eye-druppelaar
Reageerbuis
Te testen melk of ander voedsel

Procedure

Omdat melk caseïne en andere eiwitten bevat, is het een goed voedingsmiddel om mee te testen. Zodra u begrijpt wat u kunt verwachten van het testen van melk, kunt u andere voedingsmiddelen onderzoeken.

Voeg een kleine hoeveelheid calciumoxide en vijf druppels melk toe aan een reageerbuis.
Voeg drie druppels water toe.
Bevochtig het lakmoespapier met water. Water heeft een neutrale pH, dus het mag de kleur van het papier niet veranderen. Als het papier van kleur verandert, begin dan opnieuw met gedestilleerd water in plaats van leidingwater.
Verwarm de reageerbuis voorzichtig boven een vlam. Houd het vochtige lakmoespapier over de mond van de reageerbuis en bekijk eventuele kleurveranderingen.
Als eiwit in een voedingsmiddel aanwezig is, verandert het lakmoespapier van rood in blauw. Ruik ook de reageerbuis: als eiwit aanwezig is, moet u de geur van ammoniak kunnen detecteren. Beide duiden op een positieve test op eiwit. Als eiwit is niet aanwezig in het testmonster (of is in onvoldoende concentratie om voldoende ammoniak te produceren tijdens het testen), wordt het lakmoespapier niet blauw, wat resulteert in een negatieve test op eiwit.

Opmerkingen over de eiwittest

Calciumoxide reageert met eiwitten om het af te breken in ammoniak. De ammoniak verandert de zuurgraad van het monster, waardoor de pH verandert. Als je eten al erg alkalisch is, kun je deze test niet gebruiken om eiwitten te detecteren. Test de pH van voedsel om te zien of het het lakmoespapier verandert voordat u de eiwittest uitvoert.
Melk is een gemakkelijk voedsel om te testen omdat het een vloeistof is. Om vaste stoffen, zoals vlees, kaas of groenten, te testen, moet u het voedsel eerst met de hand of met behulp van een blender malen. Mogelijk moet u het voedsel met wat water mengen om een monster te maken dat u kunt testen.
De test registreert een verandering in pH, wat de concentratie is van waterstofionen in een waterige of op water gebaseerde oplossing. De meeste voedingsmiddelen bevatten water, dus ze werken prima voor de test. Vettig voedsel werkt mogelijk niet zo goed. Je kunt bijvoorbeeld geen pure plantaardige olie testen, omdat deze geen water bevat. Als je vettig voedsel test, zoals frites of aardappelchips, moet je ze fijnstampen en eerst met een beetje water mengen.

Wetenschap