Hoe popcorn knalt

Popcorn is al duizenden jaren een populaire snack. Overblijfselen van de smakelijke traktatie zijn gevonden in Mexico daterend uit 3600 voor Christus. Popcorn knalt omdat elke popcornpit speciaal is. Hier is een blik op wat popcorn anders maakt dan andere zaden en hoe popcorn knalt.

Waarom het knalt

Popcornpitten bevatten olie en water met zetmeel, omgeven door een harde en sterke buitenlaag. Wanneer popcorn wordt verwarmd, probeert het water in de kern zich in stoom uit te breiden, maar het kan niet ontsnappen door de zaadlaag (de popcornschil of het pericarp). De hete olie en stoom verstijfselt het zetmeel in de popcornpit, waardoor het zachter en soepeler wordt.

Wanneer de popcorn een temperatuur van 180 ° C bereikt, is de druk in de kernel ongeveer 135 psi (930 kPa), wat voldoende druk is om de romp van de popcorn te scheuren, waardoor de kernel binnenstebuiten wordt gedraaid. De druk in de kernel wordt zeer snel vrijgegeven, waardoor de eiwitten en zetmeel in de popcornpit worden uitgebreid tot een schuim, dat afkoelt en in de vertrouwde popcornwol gaat. Een gepoft stuk maïs is ongeveer 20 tot 50 keer groter dan de originele pit.

Als popcorn te langzaam wordt verhit, zal het niet knallen omdat stoom uit de gevoelige punt van de kernel lekt. Als popcorn te snel wordt verwarmd, zal het knallen, maar het midden van elke kern zal hard zijn omdat het zetmeel geen tijd heeft gehad om te gelatineren en een schuim te vormen.

Hoe Magnetron Popcorn werkt

Oorspronkelijk werd popcorn gemaakt door de korrels direct te verwarmen. Zakken met magnetron popcorn zijn een beetje anders omdat de energie afkomstig is van magnetrons in plaats van infraroodstraling. De energie van de microgolven zorgt ervoor dat de watermoleculen in elke kern sneller bewegen en meer druk uitoefenen op de romp totdat de kern explodeert. De zak waarin magnetron popcorn wordt geleverd, helpt de stoom en het vocht vast te houden, zodat de maïs sneller kan knallen. Elke zak is bekleed met smaken, dus wanneer een pit knalt, raakt deze de zijkant van de zak en wordt hij gecoat. Sommige microgolfpopcorn vormt een gezondheidsrisico dat niet wordt aangetroffen bij gewone popcorn omdat de aroma's ook worden beïnvloed door de magnetron en in de lucht komen.

Komt alle maïs tevoorschijn?

Popcorn die je in de winkel koopt of als popcorn voor een tuin kweekt, is een speciale variëteit aan maïs. De algemeen gekweekte soort is Zea mays everta, dat is een soort vuursteenmaïs. Sommige wilde of erfgoedstammen van maïs zullen ook knallen. De meest voorkomende soorten popcorn hebben witte of gele parelachtige korrels, hoewel witte, gele, paarse, rode, paarse en bonte kleuren beschikbaar zijn in zowel parel- als rijstvormen. Zelfs de juiste maïsstam knalt niet tenzij het vochtgehalte een vochtgehalte heeft van ongeveer 14 tot 15%. Vers geoogste maïs knalt, maar de resulterende popcorn zal taai en dicht zijn.

Suikermaïs en veldmaïs

Twee andere veel voorkomende soorten maïs zijn suikermaïs en veldmaïs. Als deze soorten maïs worden gedroogd, zodat ze het juiste vochtgehalte hebben, zal een klein aantal korrels knallen. De maïs die knalt, is echter niet zo zacht als gewone popcorn en heeft een andere smaak. Als je probeert maïskolven met olie te laten knappen, is de kans groter dat je een snack produceert zoals maïsnoten, waar de maïskorrels uitzetten maar niet uit elkaar vallen.

Laat andere granen knallen?

Popcorn is niet het enige graan dat knalt! Sorghum, quinoa, gierst en amarantkorrel blazen allemaal op wanneer ze worden verhit terwijl de druk van de expanderende stoom de zaadlaag opent.