Hoe lactosevrije melk wordt gemaakt

Als u reguliere zuivelproducten vermijdt vanwege lactose-intolerantie, kunt u zich wenden tot lactosevrije melk en andere zuivelproducten. Heb je je ooit afgevraagd wat lactose-intolerantie betekent of hoe de chemische stof uit melk wordt verwijderd??

Basisprincipes van lactose-intolerantie

Lactose-intolerantie is geen allergie voor melk. Wat het betekent is dat het lichaam onvoldoende hoeveelheden van het spijsverteringsenzym lactase mist, dat nodig is om lactose of melksuiker af te breken. Dus als u lijdt aan lactose-intolerantie en normale melk binnenkrijgt, gaat de lactose ongewijzigd door uw maagdarmkanaal. Hoewel je lichaam lactose niet kan verteren, kunnen darmbacteriën het gebruiken, die melkzuur en gas afgeven als producten van de reactie. Dit leidt tot een opgeblazen gevoel en ongemakkelijke krampen.

Hoe lactose wordt verwijderd uit melk

Er zijn een paar manieren om lactose uit melk te verwijderen. Zoals je zou raden, hoe meer betrokken het proces, hoe meer de melk in de winkel kost. Deze methoden omvatten:

• Het toevoegen van het enzym lactase aan melk, die in wezen de suiker predigesteert in glucose en galactose. De resulterende melk bevat nog steeds het enzym, dus het is ultragepasteuriseerd om het enzym te deactiveren en de houdbaarheid van de melk te verlengen.
• Melk doorgeven over lactase dat is gebonden aan een drager. Met behulp van deze procedure bevat de melk nog steeds de suikers glucose en galactose maar niet het enzym.
• Membraanfractionering en andere ultrafiltratietechnieken die lactose mechanisch scheiden van melk. Deze methoden verwijderen de suiker volledig, waardoor de "normale" smaak van melk beter behouden blijft.

Waarom lactosevrije melk anders smaakt

Als lactase aan melk wordt toegevoegd, wordt de lactose afgebroken tot glucose en galactose. De melk bevat niet meer suiker dan voorheen, maar het smaakt veel zoeter omdat uw smaakreceptoren glucose en galactose als zoeter ervaren dan lactose. Naast dat het zoeter smaakt, smaakt ultragepasteuriseerde melk anders vanwege de extra warmte die tijdens de bereiding wordt toegepast.

Hoe lactosevrije melk thuis te maken

Lactosevrije melk kost meer dan gewone melk vanwege de extra stappen die nodig zijn om het te maken. U kunt echter het grootste deel van de kosten besparen als u zelf gewone melk omzet in lactosevrije melk. De eenvoudigste manier om dit te doen is door lactase aan de melk toe te voegen. Lactase-druppels zijn verkrijgbaar in veel winkels of bij online retailers, zoals Amazon.

De hoeveelheid lactose die uit de melk wordt verwijderd, is afhankelijk van hoeveel lactase u toevoegt en hoe lang u het enzym geeft om te reageren (meestal 24 uur voor volledige activiteit). Als u minder gevoelig bent voor de effecten van lactose, hoeft u niet zo lang te wachten of kunt u meer geld besparen en minder lactase toevoegen. Afgezien van het besparen van geld, is een voordeel van het maken van uw eigen lactosevrije melk dat u die "gekookte" smaak van ultragepasteuriseerde melk niet krijgt.

Bron

• Morr, C V en S C Brandon. "Membraanfractioneringsprocessen voor het verwijderen van 90% tot 95% van de lactose en natrium uit magere melk en voor het bereiden van lactose en natriumarme magere melk." Journal of Food Science, U.S. National Library of Medicine, november 2008.