Hoe werkt Jell-O-gelatine?

Jell-O-gelatine is een smakelijke jiggly-traktatie die het resultaat is van een beetje magie in de scheikunde. Hier is een blik op waaruit Jell-O is gemaakt en hoe Jell-O werkt.

Wat's in Jell-O?

Jell-O en andere gearomatiseerde gelatine bevatten gelatine, water, zoetstof (meestal is het suiker), kunstmatige kleuren en smaakstoffen. Het belangrijkste ingrediënt is de gelatine, een bewerkte vorm van collageen, een eiwit dat bij de meeste dieren voorkomt.

Bron van de gelatine

De meesten van ons hebben gehoord dat gelatine afkomstig is van koeienhoorns en hoeven, en dat doet het soms ook, maar het meeste collageen dat wordt gebruikt om gelatine te maken, is afkomstig van varkens- en koeienhuid en -beenderen. Deze dierlijke producten worden gemalen en behandeld met zuren of basen om het collageen vrij te maken. Het mengsel wordt gekookt en de bovenste laag gelatine wordt van het oppervlak afgeschuimd.

Van gelatinepoeder tot Jell-O: het chemieproces

Wanneer u het gelatinepoeder in heet water oplost, verbreekt u de zwakke bindingen die de collageen-eiwitketens bij elkaar houden. Elke ketting is een drievoudige helix die in de kom zal rondzweven totdat de gelatine afkoelt en zich nieuwe bindingen vormen tussen de aminozuren in het eiwit. Gearomatiseerd en gekleurd water vult zich in de ruimtes tussen de polymeerketens en raakt gevangen als de bindingen veiliger worden. Jell-O is meestal water, maar de vloeistof zit gevangen in de kettingen, dus Jell-O schudt wanneer je het schudt. Als je de Jell-O verwarmt, verbreek je de bindingen die de eiwitketens bij elkaar houden, waardoor de gelatine weer vloeibaar wordt.