Hoe zuiveringszout werkt om gebakken goederen te laten stijgen

Zuiveringszout (niet te verwarren met bakpoeder), natriumbicarbonaat (NaHC03)₃), is een rijsmiddel dat wordt toegevoegd aan voedselbereiding om gebakken producten te laten rijzen. Recepten die bakpoeder als rijsmiddel gebruiken, bevatten ook een zuur ingrediënt, zoals citroensap, melk, honing of bruine suiker.

Wanneer je het bakpoeder, het zure ingrediënt en een vloeistof samen mengt, krijg je bellen met koolstofdioxidegas. In het bijzonder reageert het zuiveringszout (een base) met het zuur om u kooldioxidegas, water en zout te geven. Dit werkt op dezelfde manier als een klassieke zuiveringszout en azijnvulkaan, maar in plaats van een uitbarsting te krijgen, bruist de kooldioxide om je gebakken producten op te blazen.

De gasbellen zetten uit in de hitte van de oven en stijgen op naar de bovenkant van het deeg of beslag waarin het is gemengd, waardoor je een donzige quickbread of lichte koekjes krijgt. Maar je moet voorzichtig zijn! De reactie treedt op zodra het beslag of het deeg is gemengd, dus als je te lang wacht om een ​​product met bakpoeder te bakken, zal de koolstofdioxide verdwijnen waardoor je recept plat wordt.

Te lang wachten na het mixen om te bakken kan je recept verpesten, maar dat geldt ook voor het gebruik van bakpoeder dat te oud is. Zuiveringszout is ongeveer 18 maanden houdbaar. Als je niet zeker weet hoe lang de doos op de plank heeft gelegen, kun je zuiveringszout testen voordat je het aan een recept toevoegt om ervoor te zorgen dat het nog steeds goed is.