Knoflook domesticatie - Waar kwam het vandaan en wanneer?

Knoflook is ongetwijfeld een van de ware geneugten van het culinaire leven op onze planeet. Hoewel er enige discussie over is, is de meest recente theorie op basis van moleculair en biochemisch onderzoek dat knoflook (Allium sativum L.) werd eerst ontwikkeld uit het wild Allium longicuspis in Centraal-Azië, ongeveer 5.000 - 6.000 jaar geleden. Wild A. longicuspis is te vinden in de bergen van Tien Shan (hemelse of hemelse), op de grens tussen China en Kirgizië, en die bergen waren de thuisbasis van de grote paardenhandelaren uit de bronstijd, de steppenverenigingen, ca 3500-1200 v.Chr..

Belangrijkste afhaalrestaurants: knoflook domesticatie

• Wetenschappelijke naam: Allium sativum L.
• Gemeenschappelijke naam: Knoflook
• progenitor: Mogelijk uitgestorven, of afgeleid van A. longicuspis, A. tuncelianum, of A. macrochaetum
• Plaats van herkomst: Centraal-Azië
• Datum van domesticatie: ca. 4.000-3.000 v.Chr
• Kenmerken: Bolmaat en gewicht, kan zichzelf niet reproduceren

Domesticatie Geschiedenis

Geleerden zijn het er niet helemaal over eens dat de wilde knoflook die het dichtst bij de huidige gedomesticeerde variëteit ligt, het beste is A. longicuspis, gedeeltelijk omdat sindsdien A. longiscuspis is steriel, het kan niet de wilde voorouder zijn, maar eerder een gecultiveerde plant verlaten door nomaden. Indiase botanicus Deepu Mathew en collega's suggereren A. tuncelianum in zuidoost Turkije en A. macrochaetum in Zuidwest-Azië zijn waarschijnlijker voorouders.

Hoewel er een paar collecties in de regio zijn waar het werd gedomesticeerd in Centraal-Azië en de Kaukasus die zaadvruchtbaar zijn, zijn de hedendaagse knoflookrassen bijna volledig steriel en moeten ze met de hand worden gekweekt. Dat moet een gevolg zijn van domesticatie. Andere kenmerken die voorkomen in gedomesticeerde variëteiten zijn verhoogd bolgewicht, dunnere vachtlaag, kortere bladlengte, kortere groeiseizoenen en weerstand tegen omgevingsstress.

Knoflook Geschiedenis

Knoflook werd waarschijnlijk verhandeld vanuit Centraal-Azië naar Mesopotamië waar het werd verbouwd tegen het begin van het 4e millennium voor Christus. De vroegste overblijfselen van knoflook komen uit de Cave of the Treasure, in de buurt van Ein Gedi, Israël, ca 4000 v.Chr. (Midden-Chalcolithicum). In de bronstijd werd knoflook door mensen in de hele Middellandse Zee geconsumeerd, inclusief de Egyptenaren onder de 3e dynastie Old Kingdom farao Cheops (~ 2589-2566 v.Chr.).

Gizeh-piramides en sfinx in Caïro, Egypte. fmajor / iStock / Getty Images Plus

Bij opgravingen in het paleis van Minos in Knossos op het mediterrane eiland Kreta werd knoflook uit de periode 1700-1400 vGT teruggevonden; het graf van het Nieuwe Koninkrijk Farao Toetanchamon (~ 1325 v.Chr.) bevatte uitstekend geconserveerde knoflookbollen. De overblijfselen van een vlecht van 300 teentjes knoflook werden gevonden in een kamer op de Tsoungiza-heuvel, op Kreta (300 v.Chr.); en atleten van Griekse Olympiërs tot de Romeinse gladiatoren onder Nero zouden knoflook hebben gegeten om hun atletische vaardigheden te vergroten.

Het waren niet alleen mediterrane mensen met knoflook voor knoflook; China begon knoflook al in 2000 voor Christus te gebruiken; in India zijn knoflookzaden gevonden op Indus Valley-locaties zoals Farmana uit de volwassen Harappan-periode tussen 2600-2200 v.Chr. De vroegste referenties in historische documenten komen uit de Avesta, een verzameling heilige zoroastrische geschriften die zijn samengesteld tijdens de 6e eeuw v.Chr..

Knoflook en sociale klassen

Er zijn verschillende historische referenties over welke "klasse van persoon" de sterk ruikende en smakende smaken van knoflook gebruikte en waarom, en in de meeste oude samenlevingen waar knoflook werd gebruikt, was het voornamelijk een medicinale remedie en alleen door een specerij gegeten de arbeidersklasse minstens zo lang geleden als het Bronzen Egypte.

Oude Chinese en Indiase medische verhandelingen bevelen het eten van knoflook aan om de ademhaling en de spijsvertering te bevorderen en lepra en parasitaire besmetting te behandelen. De 14e-eeuwse moslimarts Avicenna raadde knoflook aan als nuttig voor kiespijn, chronische hoest, constipatie, parasieten, slangen- en insectenbeten en gynaecologische aandoeningen. Het eerste gedocumenteerde gebruik van knoflook als een magische talisman komt uit de middeleeuwse periode in Europa, waar het kruid een magische betekenis had en werd gebruikt om mensen en dieren te beschermen tegen hekserij, vampieren, duivels en ziekten. Matrozen beschouwden ze als talismannen om ze veilig te houden tijdens lange zeereizen.

De exorbitante kosten van Egyptisch knoflook?

Er is een gerucht gemeld in verschillende populaire artikelen en herhaald op verschillende plaatsen op internet dat zegt dat knoflook en uien extreem dure specerijen waren die expliciet werden gekocht voor de arbeiders die de Egyptische piramide van Cheops in Gizeh bouwden. De wortels van dit verhaal lijken een misverstand te zijn van de Griekse historicus Herodotus.

Beeld van Herodotus in klassieke Griekse stijl aan de buitenkant van het Oostenrijkse parlementsgebouw, voltooid in 1883 door de architect Theophil Hansen (1813-1891). LordRunar / iStock / Getty Images Plus

Toen hij de Grote Piramide van Cheops bezocht, zei Herodotus (484-425 vGT) dat hem werd verteld dat een inscriptie op de piramide zei dat de farao een fortuin (1.600 zilveren talenten!) Had uitgegeven aan knoflook, radijs en uien "voor de werknemers." Een mogelijke verklaring hiervoor is dat Herodotus het verkeerd hoorde, en de inscriptie van de piramide verwees naar een soort arsenaatsteen die naar knoflook ruikt bij verbranding.

Bouwstenen met een geur zoals die van knoflook en uien worden beschreven op de Famine Stele. De Famine Stele is een Ptolemeïsche periode die ongeveer 2.000 jaar geleden is uitgehouwen, maar waarvan wordt gedacht dat deze is gebaseerd op een veel ouder manuscript. De gravures van deze steen maken deel uit van de cultus van de architect van het oude koninkrijk Imhotep, die een paar dingen wist over wat voor soort rotsen het beste zou zijn om een ​​piramide te bouwen. Deze theorie is dat Herodotus niet werd verteld over 'de kosten van knoflook' maar eerder 'de kosten van stenen die naar knoflook ruiken'.

Het kan ook zijn dat dit verhaal 'ook naar knoflook ruikt': anderen beweren dat het verhaal fictie is, anderen dat de drakenvrouw van Herodotus het verhaal ter plekke verzon.

bronnen

• Chen, Shuxia, et al. "Analyse van de genetische diversiteit van knoflook (Allium Sativum L.) Germplasm door SRAP." Biochemische systematiek en ecologie 50.0 (2013): 139-46. Afdrukken.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Diversiteit in Allium Ampeloprasum: van klein en wild tot groot en gecultiveerd." Genetische bronnen en gewasevolutie 60.1 (2013): 97-114. Afdrukken.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus op Egyptische gebouwen: een testcase." De Griekse wereld. Ed. Powell, Anton. Londen: Routledge, 2002. 273-300. Afdrukken.
• Mathew, Deepu, et al. "Effect van lange fotoperiode op de voortplantings- en bolprocessen in knoflook (Allium Sativum L.) genotypes." Milieu- en experimentele plantkunde 71.2 (2011): 166-73. Afdrukken.
• Nair, Abhilash, et al. "Knoflook: het belang en de biotechnologische verbetering." LS-An International Journal of Life Sciences 1.2 (2013): 72-89. Afdrukken.
• Shaaf, Salar, et al. "Genetische structuur en eco-geografische aanpassing van knoflooklandrassen (Allium Sativum L.) in Iran." Genetische bronnen en gewasevolutie 61.8 (2014): 1565-80. Afdrukken.
• Shemesh-Mayer, Einat en Rina Kamenetsky Goldstein. "Recente vooruitgang in seksuele vermeerdering en het fokken van knoflook." Tuinbouw beoordelingen. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1-38. Afdrukken.