Heeft cafeïne invloed op de smaak van koffie en cola?

Heb je je ooit afgevraagd of cafeïne een eigen smaak heeft of dat cafeïnevrije drankjes vanwege dit ingrediënt anders smaken dan hun cafeïne-tegenhangers? Zo ja, dit is wat u moet weten.

Het aroma van cafeïne

Ja, cafeïne heeft een smaak. Op zichzelf smaakt het bitter, alkalisch en licht zeepachtig. In koffie, cola en andere dranken draagt ​​het bij aan deze smaak, en het reageert ook met andere ingrediënten om nieuwe smaken te produceren. Het verwijderen van cafeïne uit koffie of cola verandert de smaak van de drank omdat de resulterende producten de bitterheid van cafeïne, de smaken als gevolg van interacties tussen de cafeïne en andere ingrediënten in het product missen, en ook omdat het proces van het verwijderen van cafeïne kan meegeven of verwijderen smaken. Ook verschilt het recept voor cafeïnevrije producten soms meer dan alleen de afwezigheid van cafeïne.

Hoe wordt cafeïne verwijderd?

Cafeïne wordt vaak aan cola toegevoegd, maar komt ook van nature voor in de bladextracten die als smaakstoffen worden gebruikt. Als cafeïne als ingrediënt wordt weggelaten, moeten andere worden toegevoegd om de oorspronkelijke smaak te benaderen.

Het verwijderen van cafeïne uit koffie is ingewikkelder omdat het alkaloïde deel uitmaakt van de koffieboon. De twee belangrijkste processen die worden gebruikt om koffie te cafeïnevrij maken, zijn het Zwitserse waterbad (SWB) en ethylacetaatwas (EA).

Voor het SWB-proces wordt koffie cafeïnevrij gemaakt met behulp van osmose in een waterbad. Het weken van de bonen kan smaak en aroma evenals cafeïne verwijderen, dus de koffie wordt vaak gedrenkt in water verrijkt met cafeïne-vrije groene koffie-extract. Het eindproduct is een cafeïnevrije koffie met een (mildere) smaak van de originele bonen, plus de smaak van het koffie-extract.

In het EA-proces wordt cafeïne uit de bonen geëxtraheerd met behulp van het vluchtige organische chemische ethylacetaat. De chemische stof verdampt, plus eventuele restanten worden verbrand tijdens het braadproces. EA-verwerking heeft echter wel invloed op de smaak van de bonen en voegt vaak een fruitige smaak toe, zoals wijn of bananen. Of dit wenselijk is of niet, is een kwestie van smaak.

Smaakt Decaf beter of slechter dan gewone koffie?

Of cafeïnevrije koffie beter of slechter smaakt dan de gewone kop Joe is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Cafeïnevrije koffie smaakt meestal niet heel anders, alleen lichter. Als je van de smaak van een donkere, gewaagde branding houdt, zal cafeïnevrije koffie waarschijnlijk niet zo goed smaken. Aan de andere kant, als je van een licht gebraad houdt, kun je de smaak van cafeïne verkiezen.

Houd er rekening mee dat er al grote smaakverschillen zijn tussen koffieproducten vanwege de oorsprong van de bonen, het braadproces en hoe ze worden gemalen. Als je niet van de smaak van één cafeïnevrij product houdt, betekent dit niet dat je ze allemaal per se zult haten. Er zijn zelfs koffievarianten die van nature minder cafeïne bevatten, dus ze hoeven geen extra verwerking te ondergaan.