Chemie van BHA en BHT conserveermiddelen

Butylhydroxyanisol (BHA) en de verwante verbinding butylhydroxytolueen (BHT) zijn fenolische verbindingen die vaak aan levensmiddelen worden toegevoegd om vetten en oliën te bewaren en te voorkomen dat ze ranzig worden. Ze worden toegevoegd aan voedsel, cosmetica en verpakkingen van producten die vetten bevatten om de voedingswaarde, kleur, smaak en geur te behouden. BHT wordt ook verkocht als voedingssupplement voor gebruik als antioxidant. De chemicaliën zijn te vinden in een uitgebreide lijst van producten, maar er is bezorgdheid over hun veiligheid. Bekijk de chemische eigenschappen van deze moleculen, hoe ze werken en waarom hun gebruik controversieel is.

BHA-kenmerken

• BHA is een mengsel van de isomeren 3-tert-butyl-4-hydroxyanisol en 2-tert-butyl-4-hydroxyanisool. Ook bekend als BOA, tert-butyl-4-hydroxyanisol, (1,1-dimethylethyl) -4-methoxyfenol, tert-butyl-4-methoxyfenol, antioxyne B en onder verschillende handelsnamen
• Moleculaire formule C₁₁H₁₆O₂
• Witte of geelachtige wasachtige vaste stof
• Vage karakteristieke aromatische geur

BHT-kenmerken

• Ook bekend als 3,5-di-tert-butyl-4-hydroxytolueen; methyl-di-tert-butylfenol; 2,6-di-tert-butyl-para-cresol
• Moleculaire formule C₁₅H₂₄O
• wit poeder

Hoe bewaren ze voedsel?

BHA en BHT zijn antioxidanten. Zuurstof reageert bij voorkeur met BHA of BHT in plaats van oxiderende vetten of oliën, waardoor ze worden beschermd tegen bederf. BHA en BHT zijn niet alleen oxideerbaar, maar zijn ook in vet oplosbaar. Beide moleculen zijn onverenigbaar met ijzer (III) zouten. Naast het conserveren van voedsel, worden BHA en BHT ook gebruikt om vetten en oliën in cosmetica en farmaceutische producten te conserveren.

Welke voedingsmiddelen bevatten BHA en BHT?

BHA wordt meestal gebruikt om te voorkomen dat vetten ranzig worden. Het wordt ook gebruikt als gistontschuimingsmiddel. BHA zit in boter, vlees, granen, kauwgom, gebak, snacks, gedroogde aardappelen en bier. Het komt ook voor in diervoeder, voedselverpakkingen, cosmetica, rubberproducten en aardolieproducten.

BHT voorkomt ook oxidatieve ranzigheid van vetten. Het wordt gebruikt om voedselgeur, kleur en smaak te behouden. Veel verpakkingsmaterialen bevatten BHT. Het wordt ook rechtstreeks toegevoegd aan bakvet, granen en andere voedingsmiddelen die vetten en oliën bevatten.

Zijn BHA en BHT veilig?

Zowel BHA als BHT hebben het toevoegings- en beoordelingsproces ondergaan dat is vereist door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Dezelfde chemische eigenschappen die BHA en BHT uitstekende conserveermiddelen maken, kunnen echter ook betrokken zijn bij gezondheidseffecten. Het onderzoek leidt tot tegenstrijdige conclusies. De oxidatieve eigenschappen en / of metabolieten van BHA en BHT kunnen bijdragen aan carcinogeniteit of tumorigeniciteit; dezelfde reacties kunnen echter oxidatieve stress bestrijden en kankerverwekkende stoffen ontgiften. Sommige onderzoeken geven aan dat lage doses BHA giftig zijn voor cellen, terwijl hogere doses beschermend kunnen zijn, terwijl andere onderzoeken precies de tegenovergestelde resultaten opleveren.

Er zijn aanwijzingen dat bepaalde personen moeite hebben met het metaboliseren van BHA en BHT, wat leidt tot veranderingen in gezondheid en gedrag. Toch kunnen BHA en BHT antivirale en antimicrobiële activiteiten hebben. Er is onderzoek gaande naar het gebruik van BHT bij de behandeling van herpes simplex en AIDS.

Verwijzingen en aanvullende informatie

Dit is een vrij lange lijst met online referenties. Hoewel de chemie en effectiviteit van BHA, BHT en andere additieven in voedsel eenvoudig is, is de controverse rond gezondheidseffecten heet, dus er zijn verschillende gezichtspunten beschikbaar.

• Bijwerkingen van sommige 'inactieve' ingrediënten - Samenvatting van gezondheidseffecten gemeld voor kleurstoffen en conserveermiddelen, waaronder kleurstoffen voor levensmiddelen, BHA, BHT, natriumbenzoaat, nitraten, nitrieten en mononatriumglutamaat.
• Chemische keuken: CSPI's Guide to Food Additives - Deze site bevat een verklarende woordenlijst, uitleg over het testen van kanker, alfabetische lijst van additieven en een lijst van additieven die verboden zijn.
• Gemeenschappelijke additieven voor levensmiddelen - CNN Diepgaand biedt deze grafiek met additieven en hun chemie, toepassingen, algemene producten die de additieven bevatten en gerapporteerde bijwerkingen.
• Frisse kijk op conserveringsmiddelen voor levensmiddelen - Judith E. Foulke geeft een overzicht van het gebruik en de regulering van conserveermiddelen, ze bespreekt specifiek BHA, BHT en sulfieten.
• Homepage voor chemische gevoeligheid - Deze site bespreekt het onvermogen van beschadigd zenuwweefsel om specifieke toxines te metaboliseren.
• De Feingold Association van de Verenigde Staten - De Feingold Association biedt uitgebreide informatie over de effecten van van aardolie afgeleide additieven en salicylaten (zowel natuurlijke als synthetische) op het gedrag / de gezondheid van gevoelige personen.