Kunnen specerijen bacteriën echt doden?

In de hoop manieren te vinden om ziekteverwekkers in voedsel te bestrijden, hebben onderzoekers ontdekt dat specerijen bacteriën doden. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat veel voorkomende kruiden, zoals knoflook, kruidnagel en kaneel, bijzonder effectief kunnen zijn tegen bepaalde soorten E coli bacterie.

Specerijen doden bacteriën

In een studie van de Kansas State University testten wetenschappers meer dan 23 specerijen in drie scenario's: een kunstmatig laboratoriummedium, ongekookt hamburgervlees en ongekookte salami. De eerste resultaten gaven aan dat kruidnagel het grootste remmende effect had op de E coli in de hamburger terwijl knoflook het hoogste remmende effect had in het laboratoriummedium.

Maar hoe zit het met smaak? Wetenschappers gaven toe dat het moeilijk was om de juiste mix te vinden tussen de smaak van het voedsel en de hoeveelheid kruiden die nodig zijn om de ziekteverwekkers te remmen. De hoeveelheden van de gebruikte kruiden varieerden van een laag van een procent tot een hoog van tien procent. Onderzoekers hopen deze interacties verder te bestuderen en misschien aanbevelingen te ontwikkelen voor specerijen, zowel voor fabrikanten als voor consumenten.

Wetenschappers waarschuwden ook dat het gebruik van specerijen geen vervanging is voor de juiste omgang met voedsel. Terwijl de gebruikte kruiden de hoeveelheden sterk konden verminderen E coli in de vleesproducten elimineerden ze de ziekteverwekker niet volledig, dus de noodzaak van goede kookmethoden. Vlees moet worden gekookt tot ongeveer 160 graden Fahrenheit en totdat de sappen helder worden. Tellers en andere items die in contact komen met ongekookt vlees moeten grondig worden gewassen, bij voorkeur met zeep, warm water en een lichte bleekoplossing.

Kaneel doodt bacteriën

Kaneel is zo'n smaakvolle en schijnbaar onschadelijke specerij. Wie zou ooit denken dat het dodelijk zou kunnen zijn? Onderzoekers van de Kansas State University hebben ook ontdekt dat kaneel doodt Escherichia coli O157: H7-bacteriën. In de onderzoeken werden monsters van appelsap besmet met ongeveer een miljoen E coli O157: H7-bacteriën. Ongeveer een theelepel kaneel werd toegevoegd en het brouwsel liet men drie dagen staan. Toen onderzoekers de sapmonsters testten, bleek dat 99,5 procent van de bacteriën was vernietigd. Er werd ook ontdekt dat als gewone conserveermiddelen zoals natriumbenzoaat of kaliumsorbaat aan het mengsel werden toegevoegd, de hoeveelheden resterende bacteriën bijna niet detecteerbaar waren.

Onderzoekers geloven dat deze onderzoeken aantonen dat kaneel effectief kan worden gebruikt om bacteriën in ongepasteuriseerde sappen te bestrijden en op een dag conserveermiddelen in voedingsmiddelen kan vervangen. Ze zijn hoopvol dat kaneel net zo effectief kan zijn bij het beheersen van andere ziekteverwekkers die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, zoals Salmonella en Campylobacter.

Eerdere studies hebben aangetoond dat kaneel ook microben in vlees kan beheersen. Het is echter het meest effectief tegen ziekteverwekkers in vloeistoffen. In vloeistoffen kunnen de ziekteverwekkers niet worden opgenomen door vetten (omdat ze in vlees zitten) en zijn ze dus gemakkelijker te vernietigen. Momenteel is de beste manier om zich hiertegen te beschermen E coli infectie is om preventieve maatregelen te nemen. Dit omvat het vermijden van zowel ongepasteuriseerde sappen als melk, het koken van rauw vlees tot een interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit en het wassen van uw handen na het hanteren van rauw vlees.

Specerijen en andere gezondheidsvoordelen

Het toevoegen van bepaalde kruiden aan uw voedsel kan ook positieve metabole voordelen hebben. Specerijen zoals rozemarijn, oregano, kaneel, kurkuma, zwarte peper, kruidnagel, knoflookpoeder en paprika verhogen de antioxidantactiviteit in het bloed en verminderen de insulinerespons. Bovendien ontdekten onderzoekers van Penn State dat het toevoegen van dit soort kruiden aan vetrijke maaltijden de triglyceridenrespons met ongeveer 30 procent vermindert. Hoge triglycerideniveaus worden geassocieerd met hartaandoeningen.

In de studie vergeleken de onderzoekers de effecten van het eten van vetrijk voedsel met kruiden toegevoegd aan dat van vetrijk voedsel zonder kruiden. De groep die het gekruide voedsel consumeerde had lagere insuline- en triglyceridenreacties op hun maaltijd. Samen met de positieve gezondheidsvoordelen van het consumeren van de maaltijden met kruiden, meldden de deelnemers geen negatieve gastro-intestinale problemen. De onderzoekers beweren dat antioxidantkruiden zoals die in de studie kunnen worden gebruikt om oxidatieve stress te verminderen. Oxidatieve stress is in verband gebracht met de ontwikkeling van chronische ziekten zoals artritis, hartaandoeningen en diabetes.

Zie voor meer informatie:

• Kaneel is dodelijk wapen tegen E coli O157: H7
• Antioxidant Specerijen verminderen negatieve effecten van vetrijke maaltijd