Bacteriën en voedselvergiftiging

De Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schat dat alleen al in de VS ongeveer 80 miljoen mensen een voedselvergiftiging of andere door voedsel overgedragen ziekten oplopen.

Door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt door het eten of drinken van voedsel dat ziekteverwekkende stoffen bevat. De meest voorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten zijn bacteriën, virussen en parasieten. Voedingsmiddelen die giftige chemicaliën bevatten, kunnen ook door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.

Meestal bestrijdt ons immuunsysteem ziektekiemen om ziekten te voorkomen. Sommige bacteriën en virussen hebben echter manieren ontwikkeld om de afweer van het immuunsysteem te voorkomen en ziekte te veroorzaken. Deze ziektekiemen geven eiwitten vrij die hen helpen detectie door witte bloedcellen te voorkomen. Bovendien zijn antibioticaresistente bacteriën steeds vaker aanwezig en een wereldwijd volksgezondheidsprobleem. Stammen van resistent E coli en MRSA zijn steeds bedrevener geworden in het veroorzaken van infecties en het vermijden van immuunafweer. Deze bacteriën kunnen overleven op alledaagse voorwerpen en ziekten veroorzaken.

Er zijn meer dan tweehonderd soorten bacteriën, virussen en parasieten die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Reacties op deze ziektekiemen kunnen variëren van mild maag- en spijsverteringsstelsel tot dood. De eenvoudigste manier om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, is door voedsel op de juiste manier te hanteren en te koken. Dit omvat het wassen en drogen van uw handen, het zorgvuldig wassen van keukengerei, het vaak vervangen van keukensponzen en het grondig koken van vlees.

Hieronder is een lijst van enkele bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, samen met het voedsel dat ermee in verband wordt gebracht, evenals symptomen die zich waarschijnlijk zullen ontwikkelen bij het innemen van besmet voedsel..

Bacteriën die voedselziekte veroorzaken

• Microbe - Aeromonas hydrophila
• Aangesloten voedingsmiddelen - Vis, schaaldieren, rundvlees, varkensvlees, lam en gevogelte
• ziekten - Gastro-enteritis, Septikemie
• symptomen - Diarree, bloed en slijm in de ontlasting

• Microbe - Bacillus cereu
• Aangesloten voedingsmiddelen - Vlees, melk, rijst, aardappelen en kaasproducten
• ziekten - B. cereus Voedselvergiftiging
• symptomen - Diarree, buikkrampen, misselijkheid

• Microbe - Campylobacter jejuni
• Aangesloten voedingsmiddelen - Rauwe kip, ongepasteuriseerde melk, niet-gechloreerd water
• ziekten - B. cereus campylobacteriose
• symptomen - Diarree, buikkrampen, misselijkheid en koorts, hoofdpijn en spierpijn

• Microbe - Clostridium botulinum
• Aangesloten voedingsmiddelen - Ingeblikt voedsel, waaronder: Groenten, Vlees en Soepen
• ziekten - Door voedsel overgedragen botulisme
• symptomen - Zwakte, dubbel zien en duizeligheid, moeite met praten, slikken en ademen, constipatie

• Microbe - Clostridium perfringens
• Aangesloten voedingsmiddelen - Niet-gekoeld bereid voedsel: vlees en vleesproducten, jus
• ziekten - Perfringens voedselvergiftiging
• symptomen - Ernstige buikkrampen, diarree

• Microbe - Escherichia coli O157: H7
• Aangesloten voedingsmiddelen - Niet gaar vlees, rauw gehakt
• ziekten - Hemorragische colitis
• symptomen - Ernstige buikpijn, waterige en bloederige diarree, braken