De Neolithische periode als een idee is gebaseerd op een idee uit de 19e eeuw, toen John Lubbock de "steentijd" van Christian Thomsen opsplitste in de Oude Steentijd (Paleolithicum) en de Nieuwe Steentijd (Neolithisch). In 1865 onderscheidde Lubbock het Neolithicum alsof toen gepolijste of geslepen stenen gereedschappen voor het eerst werden gebruikt, maar sinds Lubbock's tijd is de definitie van Neolithisch een "pakket" van kenmerken: grondstenen gereedschappen, rechthoekige gebouwen, aardewerk, mensen die in gevestigde dorpen wonen en, de meeste belangrijker nog, de productie van voedsel door het ontwikkelen van een werkrelatie met dieren en planten die domesticatie wordt genoemd.
In de archeologische geschiedenis zijn er veel verschillende theorieën geweest over hoe en waarom landbouw werd uitgevonden en vervolgens door anderen werd overgenomen: de Oasis Theory, de Hilly Flanks Theory, en de Marginal Area of Periphery Theory zijn alleen de meest bekende.
Achteraf lijkt het vreemd dat na twee miljoen jaar jagen en verzamelen, mensen plotseling hun eigen voedsel zouden gaan produceren. Sommige wetenschappers debatteren zelfs of landbouw - een arbeidsintensieve taak waarvoor de actieve steun van een gemeenschap vereist is - echt een positieve keuze was voor jager-verzamelaars. De opmerkelijke veranderingen die de landbouw bij mensen bracht, zijn wat sommige wetenschappers de "Neolithische revolutie" noemen.
De meeste archeologen van vandaag hebben het idee van een enkele overkoepelende theorie voor de uitvinding en culturele acceptatie van de landbouw verlaten, omdat studies hebben aangetoond dat omstandigheden en processen van plaats tot plaats varieerden. Sommige groepen omarmden bereidwillig de stabiliteit van de verzorging van dieren en planten, terwijl anderen vochten om hun jager-verzamelaarslevensstijl honderden jaren te handhaven.
Het "Neolithicum", als u het definieert als de onafhankelijke uitvinding van de landbouw, kan op verschillende plaatsen worden geïdentificeerd. De belangrijkste hubs van planten en dieren domesticatie worden geacht de Vruchtbare Halve maan en de aangrenzende heuvelachtige flanken van het Taurus- en Zagros-gebergte te omvatten; de valleien van de Gele en Yangtze-rivier in Noord-China; en Midden-Amerika, inclusief delen van Noord-Zuid-Amerika. Planten en dieren die in deze kernlanden zijn gedomesticeerd, werden door andere volkeren in aangrenzende regio's geadopteerd, over continenten verhandeld of door migratie naar die mensen gebracht.
Er zijn echter steeds meer aanwijzingen dat de tuinbouw van jagers-verzamelaars leidde tot onafhankelijke domesticatie van planten op andere locaties, zoals Oost-Noord-Amerika.
De vroegste domesticaties, dieren en planten (die we kennen), vonden ongeveer 12.000 jaar geleden plaats in Zuidwest-Azië en het Nabije Oosten in de vruchtbare halve maan van de rivieren de Tigris en de Eufraat en de lagere hellingen van de Zagros- en Taurus-bergen grenzend aan de vruchtbare Halve maan.