Begrijpend lezen Werkblad 2

Begrijpend lezen is zoals alles; om er goed in te worden, moet je oefenen. Gelukkig kun je dat hier doen met dit werkbegrip 2 - Het einde van te veel eten.

Routebeschrijving: De onderstaande passage wordt gevolgd door vragen op basis van de inhoud; beantwoord de vragen op basis van wat in de passage staat of wordt geïmpliceerd.

Afdrukbare PDF's: Het einde van te veel lezen begrijpend werkblad | Het einde van te veel lezen Begrijpend lezen Werkblad Antwoordcode

From The End of Overeating van David Kessler. Copyright © 2009 door David Kessler.

Jaren van onderzoek hadden me geleerd hoe suiker, vet en zout de hersenen veranderen. Ik begreep enkele van de parallellen tussen hyperverteerbare voedingsmiddelen en drugs, en over het verband tussen zintuiglijke stimulatie, signalen en geheugen. Ik had genoeg mensen zoals Claudia en Maria ontmoet om te begrijpen hoe zelfs de gedachte aan voedsel ertoe kon leiden dat ze de controle verloren.

Maar ik was niet helemaal voorbereid op de ontdekkingen die ik deed over onweerstaanbaarheid en whoosh, de Monster Thickburger en Baked! Cheetos Flamin 'Hot, over verwennerij en paarse koeien. Zonder noodzakelijkerwijs de onderliggende wetenschap te begrijpen, heeft de voedingsindustrie ontdekt wat verkoopt.

Ik zat bij Chili's Grill & Bar op O'Hare Airport in Chicago te wachten op een late nachtvlucht. Aan een tafel in de buurt zat een stel van begin veertig diep in een maaltijd. De vrouw was te zwaar, met ongeveer 180 pond op haar vijf-voet-vier-inch frame. De Zuidwestelijke Eggrolls die ze had besteld, werden vermeld als een startcursus, maar de enorme schaal voor haar was volgestopt met voedsel. Het gerecht werd op het menu beschreven als "gerookte kip, zwarte bonen, maïs, jalapeño jack-kaas, rode pepers en spinazie gewikkeld in een krokante bloemtortilla", en het werd geserveerd met een romige dipsaus met avocado-ranch. Ondanks zijn naam leek het gerecht meer op een burrito dan op een loempia, een fusiebenadering die alleen in Amerika voorkomt.

Ik zag hoe de vrouw haar eten met kracht en snelheid aanviel. Ze hield de loempia in één hand, doopte hem in de saus en bracht hem naar haar mond terwijl ze de vork in haar andere hand gebruikte om meer saus op te scheppen. Af en toe stak ze haar hand uit en spoot een aantal frietjes van haar metgezel. De vrouw at gestaag en baande zich een weg rond het bord met een korte pauze voor een gesprek of rust. Toen ze eindelijk pauzeerde, was er nog een klein beetje sla over.

Als ze had geweten dat iemand haar in de gaten hield, weet ik zeker dat ze anders zou hebben gegeten. Als haar was gevraagd om te beschrijven wat ze net had gegeten, zou ze haar consumptie waarschijnlijk aanzienlijk hebben onderschat. En ze zou waarschijnlijk verrast zijn geweest om te leren wat de ingrediënten in haar maaltijd waren.

De vrouw was misschien geïnteresseerd in hoe mijn industriële bron, die suiker, vet en zout de drie punten van het kompas had genoemd, haar voorgerecht beschreef. Het frituren van de tortilla daalt het watergehalte van 40 procent naar ongeveer 5 procent en vervangt de rest door vet. "De tortilla gaat echt veel vet absorberen," zei hij. "Het lijkt erop dat een loempia eruit moet zien, die aan de buitenkant knapperig en bruin is."

De voedseladviseur las andere ingrediënten op het etiket door en bleef een doorlopend commentaar houden. "Gekookte witte vleeskip, binder toegevoegd, rookaroma. Mensen houden van rokerige smaak - het is de holbewoner in hen."

'Daar zitten groene spullen in,' zei hij, terwijl hij de spinazie opmerkte. "Dat geeft me het gevoel dat ik iets gezonds eet."

"Geraspte Monterey Jack-kaas ... De toename van de consumptie van kaas per hoofd van de bevolking is buiten de kaart."

De hete pepers, zei hij, "voeg een beetje kruiden toe, maar niet teveel om al het andere te doden." Hij geloofde dat de kip was gehakt en gevormd als een gehaktbrood, waaraan binders waren toegevoegd, waardoor die calorieën gemakkelijk kunnen worden ingeslikt. Ingrediënten die vocht vasthouden, waaronder autolyse-gistextract, natriumfosfaat en soja-eiwitconcentraat, verzachten het voedsel verder. Ik merkte dat zout acht keer op het etiket verscheen en dat zoetstoffen er vijf keer waren, in de vorm van vaste maïssiroop, melasse, honing, bruine suiker en suiker.

"Dit is zeer verwerkt?" ik heb gevraagd.

"Absoluut, ja. Dit alles is zo verwerkt dat je het snel kunt vernietigen ... fijngehakt en ultrapalatable gemaakt ... Zeer aantrekkelijk uitziend, heel veel plezier in het eten, zeer hoge calorische dichtheid. Sluit al dat spul uit dat je moet doen kauwen."

Door de noodzaak om te kauwen te elimineren, stellen moderne voedselverwerkingstechnieken ons in staat sneller te eten. "Als je deze dingen eet, heb je 500, 600, 800, 900 calorieën gehad voordat je het weet," zei de consultant. "Letterlijk voordat je het weet." Geraffineerd voedsel smelt gewoon in de mond.