De geschiedenis van de barbecue

Omdat de mensheid zonder twijfel vlees heeft gekookt sinds de ontdekking van vuur, is het onmogelijk om naar een persoon of cultuur te wijzen die de barbecue-methode van koken heeft "uitgevonden". We weten ook niet wanneer het precies is uitgevonden. We kunnen echter naar verschillende landen en culturen kijken, waaruit barbecue waarschijnlijk zijn wortels heeft, zoals de 19e-eeuwse Verenigde Staten of het Caribisch gebied. 

Cowboy Cookin '

De handen van het parcours sjokkenden hun weg door het Amerikaanse Westen in eindeloze veewandelingen en kregen minder dan perfecte stukken vlees als onderdeel van hun dagelijkse rantsoen. Maar deze cowboys waren niets als niet ijverig, en ze ontdekten al snel dat deze sneden, zoals het vezelige borststuk, veel verbeterd konden worden met vijf tot zeven uur langzaam koken om mals te worden. Al snel werden ze bedreven in ander vlees en vlees, zoals varkensstomp, varkensribben, runderribben, wild en geit.

Grappig, hoe deze uitvinding van noodzaak uiteindelijk een manie zou worden in sommige delen van de VS, maar probeer gewoon te discussiëren over de verdiensten van Kansas City over Texas over de barbecue-stijlen in Low Country. Je zult snel zien hoe gepassioneerd en koppig hun aanhangers kunnen zijn.

Eilandvlees en Franse traktaties

Hoewel er nauwelijks een land ter wereld is waarvan de mensen op de een of andere manier niet deelnemen aan grillen in de buitenlucht, zeg je tegen de meeste mensen het woord barbecue en denken ze aan Amerika. Maar dat betekent niet dat het hier is uitgevonden, cowboys of geen cowboys. De Arawakan-indianen van het West-Indische eiland Hispaniola hebben bijvoorbeeld meer dan 300 jaar gekookt en gedroogd vlees boven een apparaat dat ze een "barbacoa" noemen, wat slechts een korte taalkundige stap is om te "barbecueën".

En geen enkele bespreking van de culinaire geschiedenis zou compleet zijn zonder dat de Fransen hun hegemonie zouden verdedigen. Velen beweren dat de oorsprong van het woord teruggaat tot het middeleeuwse Frankrijk, afkomstig van een oud-Anglo-Normandisch woord, "barbeque", een samentrekking van de oud-Franse uitdrukking "barbe-à-queue" of "van de baard tot de staart ', verwijzend naar hoe een heel dier werd gespiet voordat het op spit werd gekookt, boven een vuur.

Maar dit is allemaal vermoeden, omdat niemand echt zeker is van de oorsprong van het woord.

Houtskool in plaats van hout

Eeuwenlang was hout de aangewezen brandstof om te koken, en het heeft nog steeds de voorkeur onder barbecue-liefhebbers, inclusief degenen die meedoen aan de duizenden wedstrijden die elk jaar in de VS opduiken. In Amerika is het roken van vlees met houtsoorten zoals mesquite, appel, kers en hickory, waardoor extra dimensies van smaak worden toegevoegd, een culinaire kunstvorm geworden. 

Maar de moderne barbecuers in de achtertuin hebben Ellsworth B. A. Zwoyer uit Pennsylvania te danken voor het veel gemakkelijker maken van hun leven. In 1897 patenteerde Zwoyer een ontwerp voor houtskoolbriketten en bouwde hij zelfs verschillende fabrieken na de Eerste Wereldoorlog om deze verdichte vierkanten houtpulp te produceren. Zijn verhaal wordt echter overschaduwd door dat van Henry Ford, dat in de vroege jaren 1920 op zoek was naar een manier om houtresten en zaagsel van zijn Model T-assemblagelijnen te hergebruiken. Hij haperde de technologie om een ​​briketproductiebedrijf te starten, dat werd gerund door zijn vriend Edward G. Kingsford. De rest is geschiedenis.