George Crum, uitvinder van de aardappelchips

George Crum (geboren George Speck, 1824-1914) was een gerenommeerde Afro-Amerikaanse chef-kok die halverwege de 19e eeuw in Moon's Lake House in Saratoga Springs, New York werkte. Volgens de culinaire legende vond Crum de aardappelchip uit tijdens zijn werk in het restaurant.

Snelle feiten: George Crum

• Bekend om: Het uitvinden van chips na het snijden van een bestelling friet extra dun om een ​​veeleisende klant te weerstaan. Het verhaal is sindsdien ontkracht als een mythe, maar Crum bereikte succes toen hij Crum's opende, een populair restaurant in Malta, New York. 
• Ook gekend als: George Speck
• Geboren: 15 juli 1824 in Saratoga Springs, New York
• Ging dood: 22 juli 1914 in Malta, New York

The Potato Chip Legend 

George Speck werd geboren aan ouders Abraham Speck en Diana Tull op 15 juli 1824. Hij groeide op in de staat New York en werd in 1850 gehuurd in Moon's Lake House, een high-end restaurant voor rijke families in Manhattan. Een vaste patroonheilige van het restaurant, Commodore Cornelius Vanderbilt, vergat vaak de voornaam van Speck. Dit bracht hem ertoe om obers te vragen verschillende verzoeken door te geven aan "Crum", waardoor Speck de naam kreeg waar hij nu bekend om staat. 

Volgens de populaire legende werd de aardappelchips uitgevonden toen een kieskeurige klant (volgens sommige rapporten Vanderbilt zelf) herhaaldelijk een bestelling frietjes terugstuurde met de klacht dat ze te dik waren. Gefrustreerd door de eisen van de klant, zocht Crum wraak door een partij aardappelen flinterdun in plakjes te snijden, ze knapperig te frituren en ze te kruiden met veel zout. Verrassend genoeg hield de klant van hen. Al snel werden Crum en Moon's Lake House bekend om hun speciale 'Saratoga-chips'. 

De legende betwisten 

Een aantal opmerkelijke accounts hebben het verhaal van Crum's culinaire innovatie betwist. Recepten voor het frituren van dunne aardappelschijfjes waren al in het begin van de 19e eeuw gepubliceerd in kookboeken. Bovendien misten verschillende rapporten over Crum zelf - waaronder een in 1983 in opdracht gemaakte biografie van de chef en zijn eigen overlijdensbericht - merkwaardig genoeg geen enkele vermelding van chips. 

Ondertussen beweerde Crum's zus, Kate Wicks, de echte uitvinder van de chips te zijn. Wick's overlijdensadvertentie, gepubliceerd in The Saratogian lees in 1924: "Een zuster van George Crum, mevrouw Catherine Wicks, stierf op 102-jarige leeftijd en was kok in Moon's Lake House. Ze vond eerst de beroemde Saratoga-chips uit en bakte die." Deze verklaring wordt ondersteund door Wicks 'eigen herinneringen aan het verhaal, die tijdens haar leven in verschillende tijdschriften werden gepubliceerd. Wicks legde uit dat ze een reepje aardappel had afgesneden en het onbedoeld in een hete pan viel. Ze had Crum het laten proeven en zijn enthousiaste goedkeuring leidde tot de beslissing om de chips te serveren.

Crum's Legacy

Bezoekers kwamen van heinde en verre naar Moon's Lake House voor een voorproefje van de beroemde Saratoga-chips, soms zelfs een reis van 16 km rond het meer om bij het restaurant te komen. Cary Moon, de eigenaar van Moon's Lake House, probeerde later de eer te claimen voor de uitvinding en begon met het produceren en distribueren van chips in dozen. Toen Crum in de jaren 1860 in Malta, New York, zijn eigen restaurant opende, voorzag hij elke tafel van een mand met chips.

Crum's chips bleven een lokale delicatesse tot de jaren 1920 toen een verkoper en ondernemer Herman Lay heette (ja, dat Lay) begon te reizen door het zuiden en introduceerde chips in verschillende gemeenschappen. Op dat moment werd de erfenis van Crum ingehaald door de massaproductie en distributie van chips op nationale schaal.

bronnen

• "George Crum sterft aan Saratoga Lake," De Saratogian (Saratoga Springs). 27 juli 1914. 
• "Een ander claimt een idee voor chips", Glens Falls Post Star. 4 augustus 1932
• Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Chronicles of Saratoga, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
• Bradley, Hugh. Zo was Saratoga. New York, 1940. 1940, 121-122.
• Dearborn, R.F. Saratoga en hoe het te zien. Albany, New York. 1871. 
• Gruse, Doug. "Chipping Away at History." Post-Star, Glens Falls, New York. 25 november 2009
• Kitchiner, William. The Cook's Oracle; Bevat kwitanties voor gewone kookkunst, volgens het meest economische plan voor particuliere gezinnen. 4e ed. A. Constable en Co. van Edinburgh en Londen.
• Lee, N.K.M. The Cook's Own Book: Being A Complete Culinary Encyclopedia. Boston, Munroe en Francis. New York, Charles E. Francis en David Felt. 1832.