Fig Newton Geschiedenis en uitvinding van de cookies

De iconische Fig Newton was een van de vroegste commercieel gebakken producten in Amerika, en het serendipitous resultaat van het mengen van een koekjesmaker in Philadelphia, een uitvinder uit Florida, en een massale fusie van meer dan 100 bakkerijen in New York en Chicago. 

Tegelijkertijd, en misschien wel vanwege de nederige Fig Newton, had het legendarische bakbedrijf Nabisco zijn wortels. De bakkerij in Chicago is vandaag de grootste bakkerij ter wereld, met meer dan 1.200 werknemers en produceert jaarlijks 320 pond snacks. 

The Cookie Maker

Het recept voor de vijgenvulling was het geesteskind van Charles M. Roser, een koekjesmaker geboren in Ohio. Roser werkte voor een bakkerij in Philadelphia die zijn recept verkocht aan het bedrijf Kennedy Biscuit. Hoewel het gerucht gaat dat het koekje is vernoemd naar de baanbrekende natuurkundige Isaac Newton, noemde Kennedy Biscuit het koekje Newton naar de stad in Massachusetts. Het in Boston gevestigde bedrijf had de gewoonte om hun koekjes naar lokale steden te noemen, en ze hadden al koekjes met de naam Beacon Hill, Harvard en Shrewsbury toen de Newton werd gemaakt. 

Roser baseerde zijn recept waarschijnlijk op vijgenbroodjes, tot dan toe een lokaal en zelfgemaakt koekje dat door Britse immigranten naar de VS werd gebracht. Het koekje bestaat uit een kruimelig deeg met een jammy bolletje vijgen in het midden. De recepten van Nabisco zijn (uiteraard) een geheim, maar moderne kopieën suggereren dat je begint met gedroogde missie-vijgen, en appelmoes en sinaasappelsap en een beetje sinaasappelschil toevoegt terwijl je het fruit verwerkt. Meer exotische recepten voegen Medjool-dadels, krenten en gekristalliseerde gember en misschien een paar gemalen amandelen toe. 

De machine

De productie van Fig Newtons werd mogelijk gemaakt door de oprichting van de Florida-uitvinder James Henry Mitchell, die een revolutie teweegbracht in de verpakte koekjesindustrie door een apparaat te bouwen dat een holle koekjeskorst kon maken en het kon vullen met fruitconserven. Zijn machine werkte als een trechter in een trechter; de binnentrechter leverde jam, terwijl de buitentrechter het deeg eruit pompte. Dit produceerde een eindeloze lengte gevuld koekje, dat vervolgens in kleinere stukken kon worden gesneden. 

Mitchell ontwikkelde ook een deegvellenmachine, een andere die suikerwafels maakte en anderen die de taartproductie versnelden: al deze werden in productie genomen door de voorlopers van Nabisco.

De fusie

Aan het einde van de 19e eeuw begonnen bakkerijen te fuseren om koekjes in massa te produceren voor een snelgroeiende middenklasse-markt. In 1889 kocht William Moore van New York acht bakkerijen om de New York Biscuit Company te starten (inclusief Kennedy Biscuit), en in 1890 startte Adolphus Green in Chicago de American Biscuit Company door 40 midwesten bakkerijen samen te voegen. 

Het was een match made in heaven: Moore en Green fuseerden in 1898, waardoor de National Biscuit Company, of N.B.C. Onder de aankopen waren de machines van het koekjesrecept van Mitchell en Roser. Mitchell's machine voor suikerwafels werd ook gekocht; N.B.C. begon in 1901 met massaproductie van suikerwafels. Zowel Mitchell als Roser liepen rijk weg. 

N.B.C. naar Nabisco

In 1898 werd N.B.C. had 114 bakkerijen en een kapitaal van US $ 55 miljoen. Ze bouwden een enorme bakkerij in het centrum van New York, wat tegenwoordig de Chelsea Market is, en bleven deze uitbreiden. De hoofdarchitect van dit project was Adolphus Green en hij stond op standaardrecepten voor de producten van N.B.C. Ze bleven twee enorm succesvolle producten maken die de kleine bakkerijbedrijven hadden gemaakt: Vijgen Newtons (ze voegden de Vijgen toe aan de naam toen het koekje goede recensies ontving) en Premium Saltines. 

Een nieuw koekje genaamd Uneeda Biscuit werd geïntroduceerd in 1898 - en ondanks de goofy naam N.B.C. had zelfs een inbreukzaak op het auteursrecht over concurrenten die hun koekjes Uwanta en Ulika noemden. In 1903 werd N.B.C. introduceerde Barnum's Animal Crackers in de beroemde decoratieve doos die lijkt op een circuskooi gevuld met dieren; en in 1912 introduceerden ze zowel Lorna Doone zandkoekkoekjes als de niet te stoppen Oreo's. 

Moderne wijzigingen aan de Fig Newton 

Nabisco begon de vijgenjam in zijn koekje te vervangen door frambozen, aardbeien en bosbessen, evenals een appel-kaneelaroma tegen de jaren 1980. In 2012 lieten ze opnieuw de "Vijg" uit de naam vallen omdat, zoals de Kraft-specialist Gary Osifchin vertelde The New York Times, ze wilden de kern van het merk veranderen in fruit. "Het zou moeilijk voor ons worden om het merk Newtons verder te brengen met de bagage van de vijg." 

bronnen 

Adams, Cecil. Naar wie of wat zijn de Fig Newton-cookies vernoemd? The Straight Dope 8 mei 1998. 

Klara, Robert. De vijgen uit Fig Newton schoppen. Adweek 18 juni 2014

Nabisco Foods Group Geschiedenis. Financiering Universum. Internationale gids met bedrijfsgeschiedenissen, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Herinneringen dat een cookie voorbij de vijg gaat. The New York Times, 30 april 2012.

Martinelli, Katherine. De fabriek die Oreos heeft gebouwd. Smithsonian, 21 mei 2018