Oude Romeinse wijnen

Oude Romeinen genoten regelmatig van wijn (Vinum) van prima, oud vintage of goedkoop en nieuw, afhankelijk van de financiën van de consument. Het waren niet alleen druiven en het land waarop ze groeiden die hun smaak aan de wijn gaven. De containers en metalen waarmee de zure drank in contact kwam, hadden ook invloed op de smaak. De wijn werd meestal gemengd met water (om de sterkte te verminderen), en een willekeurig aantal andere ingrediënten, om de zuurgraad te veranderen of de helderheid te verbeteren. Sommige wijnen, zoals Falernian, hadden een hoger alcoholgehalte dan andere.

"Er is nu geen wijn bekend die hoger scoort dan de Falernian; het is ook de enige onder alle wijnen die vuur vuurt bij het toepassen van vlammen."
-Plinius

Van druiven tot inspiratie

Mannen, naakt op de bodem behalve een subligaculum (een soort Romeins ondergoed of lendendoek), stampten op rijpe druiven die in een ondiep vat werden geoogst. Vervolgens doen ze de druiven door een speciale wijnpers (torculum) om al het resterende sap te extraheren. Het resultaat van de stampen en pers was een ongefermenteerd, zoet druivensap, genoemd mustum, en vaste deeltjes die eruit waren gespannen. Mustum kan worden gebruikt zoals het is, gecombineerd met andere ingrediënten, of verder worden verwerkt (gefermenteerd in begraven potten) om wijn goed genoeg te produceren om dichters te inspireren of om het geschenk van Bacchus toe te voegen aan feesten. Artsen raden bepaalde soorten wijn aan als gezond en hebben sommige soorten voorgeschreven als onderdeel van hun geneeswijzen.

Strabo en de meest uitgelezen wijnen

Er was een grote variëteit in de kwaliteit van de wijn, afhankelijk van factoren zoals veroudering en teelt.

"De vlakte van Caecuban grenst aan de Golf van Caietas; en naast de vlakte komt Fundi, gelegen aan de Appian Way. Al deze plaatsen produceren buitengewoon goede wijn; inderdaad, de Caecuban en de Fundanian en de Setinian behoren tot de klasse van wijnen die zijn alom beroemd, zoals het geval is met de Falernian en de Alban en de Statanian. "
-Lacus Curtius Strabo

• Caecubum - van populierenmoerassen langs de Golf van Amyclae, in Latium. De beste Romeinse wijn, maar deze was niet langer superieur tegen de tijd van de oudste Plinius.Setinum-heuvels van Setia, boven het Appian-forum. Er wordt gezegd dat Augustus een wijn heeft genoten, de topwijn uit de tijd van Augustus.
• Falernum - van de hellingen van Mt. Falernus op de grens tussen Latium en Campania, van de Aminean-druif. Falernum wordt meestal genoemd als de beste Romeinse wijn. Het was een witte wijn die 10-20 jaar oud was tot hij amberkleurig was. Verdeeld in:
  • Caucinian
  • Faustian (beste)
  • Falernian.
• Albanum-wijnen uit de Alban Hills 15 jaar bewaard; Surrentinum (25 jaar bewaard), Massicum uit Campania, Gauranum, uit de bergkam boven Baiae en Puteoli, Calenum uit Cales en Fundanum uit Fundi waren de volgende beste.
• Veliterninum - van Velitrae, Privernatinum uit Privernum en Signinum uit Signia - Volscische wijnen waren de beste.
• Formianum - van de Golf van Caieta.
• Mamertinum (Potalanum) - uit Messana.
• Rhaeticum - uit Verona (favoriet van Augustus volgens Suetonius)
• Mulsum - geen variëteit, maar wijn gezoet met honing (of most), gemengd net voor het drinken, aangeduid als aperitief.
• Conditura-achtige mulsum, geen variëteit; wijn gemengd met kruiden en specerijen: 

"De belangrijkste stoffen die als conditurae worden gebruikt, waren: 1. zeewater; 2. terpentijn, puur of in de vorm van pek (pix), teer (pix liquida) of hars (hars). 3. Kalk, in de vorm van gips, verbrand marmer of gecalcineerde schelpen. 4. Geïnspecteerde most. 5. Aromatische kruiden, specerijen en tandvlees; en deze werden afzonderlijk gebruikt of gekookt in een grote verscheidenheid aan gecompliceerde lekkernijen. "
-Wijn in de Romeinse wereld

bronnen

• Wijn en Rome
• Wijn in de Romeinse wereld
• Martial's Christmas Winelist, "door T. J. Leary; Griekenland en Rome (April 1999), pp. 34-41.
• "Vinum Opimianum," door Harry C. Schnur; Het klassieke weekblad (4 maart 1957), pp. 122-123.
• "Wine and Wealth in Ancient Italy," door N. Purcell; Het Journal of Roman Studies (1985), pp. 1-19.
• 14de boek over Plinius 'natuurlijke geschiedenis
• 12e boek van Columella
• 2de boek van Virgil of Vergil's Georgics
• Galen
• Athenaeus
• Martial, Horace, Juvenal, Petronius