Een korte geschiedenis van ijs

Augustus Jackson was een snoepbakker uit Philadelphia die verschillende ijsrecepten maakte en een verbeterde methode uitvond om ijs te produceren. En hoewel hij technisch gezien geen ijs bedacht, wordt Jackson door velen beschouwd als de moderne dag

De werkelijke oorsprong van ijs kan worden teruggevoerd tot de 4e eeuw voor Christus. Maar het was pas in 1832 dat de volleerde zakenman op dat moment hielp het maken van ijs te perfectioneren. Jackson, die werkte als chef van het Witte Huis, woonde in Philadelphia en had zijn eigen cateringbedrijf toen hij begon te experimenteren met recepten voor ijssmaak.

Gedurende deze tijd creëerde Jackson verschillende populaire ijssmaken die hij verdeelde en verpakt in blikjes aan de ijssalons van Philadelphia. In die tijd bezaten veel Afro-Amerikanen ijssalons of waren ze ijsmachines in de omgeving van Philadelphia. Jackson was uiterst succesvol en zijn ijsaroma's waren zeer geliefd. Jackson heeft echter geen octrooien aangevraagd.

De vroegste ijsjes

IJs dateert van duizenden jaren en bleef zich ontwikkelen tot in de 16e eeuw. In de 5e eeuw voor Christus aten oude Grieken sneeuw gemengd met honing en fruit op de markten van Athene. In 400 voor Christus bedachten de Perzen een speciaal gekoeld voedsel, gemaakt van rozenwater en vermicelli, dat werd geserveerd aan koningen. In het verre oosten was een van de vroegste vormen van ijs een bevroren mengsel van melk en rijst dat rond 200 voor Christus in China werd gebruikt. 

De Romeinse keizer Nero (37-68 n.Chr.) Liet ijs uit de bergen halen en combineerde het met fruitbeleg om gekoelde desserts te maken. In de 16e eeuw gebruikten de Mughal-keizers relais van ruiters om ijs van de Hindu Kush naar Delhi te brengen, waar het werd gebruikt in fruitsorbets. Het ijs werd gemengd met saffraan, fruit en verschillende andere smaken.

De geschiedenis van ijs in Europa

Toen de Italiaanse hertogin Catherine de 'Medici in 1533 met de hertog van Orléans trouwde, zou ze Italiaanse chefs met recepten voor gearomatiseerde ijsjes of sorbets hebben meegenomen naar Frankrijk. Honderd jaar later raakte Charles I van Engeland zo onder de indruk van de 'bevroren sneeuw' dat hij zijn eigen ijsmaker een levenslang pensioen aanbood in ruil voor het geheim houden van de formule zodat ijs een koninklijk voorrecht kon zijn. Er is geen historisch bewijs om deze legendes te ondersteunen, die voor het eerst verschenen in de 19e eeuw.

Het eerste Franse recept voor op smaak gebrachte ijs verschijnt in 1674. Recepten voor sorbetti werden gepubliceerd in de 1694-editie van Antonio Latini's Lo Scalco alla Moderna (The Modern Steward). Recepten voor gearomatiseerde ijsjes verschijnen in François Massialot's Nouvelle Instructie voor les Confitures, les Liqueurs en fruit, vanaf de editie 1692. De recepten van Massialot resulteerden in een grove, kiezelachtige textuur. Latini beweert dat de resultaten van zijn recepten de fijne consistentie van suiker en sneeuw moeten hebben.

IJsrecepten verschenen voor het eerst in Engeland in de 18e eeuw. Het recept voor ijs is gepubliceerd in Mevrouw Mary Eales's kwitanties in Londen in 1718.