Waarom rotte eieren drijven

Een van de manieren om te bepalen of een ei rot of nog goed is, is door de flotatietest te gebruiken. Om de test uit te voeren, plaatst u het ei in een glas water. Verse eieren rusten meestal op de bodem van het glas. Een ei dat zinkt maar met het grote uiteinde naar boven rust, is misschien wat ouder, maar is nog steeds prima om te koken en te eten. Als het ei drijft, is het oud en kan het rot zijn. Je kunt dit zelf testen, maar om er wetenschappelijk over te zijn, moet je het ei openbreken om het uiterlijk te observeren en ruiken om te zien dat bepaalde eieren goed of slecht zijn (geloof me, je kent de slechte) . U zult zien dat de test redelijk nauwkeurig is. Dus je vraagt ​​je misschien af ​​waarom de slechte eieren drijven.

Waarom slechte eieren drijven

Verse eieren zinken omdat de eidooier, het eiwit en de gassen voldoende massa hebben dat de dichtheid van het ei groter is dan de dichtheid van water. Dichtheid is de massa per volume-eenheid. Kortom, een vers ei is zwaarder dan water.

Wanneer een ei "uit" begint te raken, treedt ontleding op. Ontleding geeft gassen af. Naarmate meer van het ei ontleedt, wordt meer van zijn massa omgezet in gassen. Er vormt zich een gasbel in het ei, zodat een ouder ei op zijn uiteinde blijft drijven. Eieren zijn echter poreus, dus een deel van het gas ontsnapt door de eierschaal en gaat verloren in de atmosfeer. Hoewel gassen licht zijn, hebben ze massa en beïnvloeden ze de dichtheid van het ei. Wanneer voldoende gas verloren gaat, is de dichtheid van het ei minder dan die van water en drijft het ei.

Het is een veel voorkomende misvatting dat rotte eieren drijven omdat ze meer gas bevatten. Als de binnenkant van een ei zou rotten en het gas niet kon ontsnappen, zou de massa van het ei onveranderd blijven. De dichtheid ervan zou ook onveranderd zijn omdat het volume van een ei constant is (d.w.z. eieren expanderen niet zoals ballonnen). Het veranderen van materie van de vloeibare toestand naar de gastoestand verandert de hoeveelheid massa niet! Het gas moet het ei verlaten om te kunnen drijven.

Gas Met Een Rotte Eiergeur

Als u een rot ei openbreekt, kan de dooier verkleuren en is het wit troebel in plaats van helder. Waarschijnlijker zult u de kleur niet opmerken, omdat de overweldigende stank van het ei u wegstuurt om te gaan overgeven. De geur is van het gas waterstofsulfide (H₂S). Het gas is zwaarder dan lucht, brandbaar en giftig. 

Bruine eieren versus witte eieren

Je vraagt ​​je misschien af ​​of het ertoe doet als je de flotatietest op bruine eieren versus witte eieren probeert. De resultaten zullen hetzelfde zijn. Er is geen verschil tussen bruine eieren en witte eieren behalve hun kleur, ervan uitgaande dat de kippen dezelfde korrel kregen. Kippen met witte veren en witte oorlellen leggen witte eieren. Bruine of rode kippen met rode oorlellen leggen bruine eieren. De eikleur wordt bestuurd door een gen voor eierschaalkleur dat de dikte van de schaal niet beïnvloedt.

Er zijn ook kippeneieren met blauwe schelpen en sommige met gespikkelde schelpen. Nogmaals, dit zijn eenvoudige kleurverschillen die geen invloed hebben op de structuur van de eierschaal of het resultaat van de flotatietest.

Vervaldatums van eieren

De houdbaarheidsdatum op een doos eieren is niet altijd een goede indicatie of de eieren nog vers zijn. In de Verenigde Staten vereist de USDA dat de uiterste gebruiksdatum van eieren niet langer is dan 30 dagen vanaf de verpakkingsdatum. Ongekoelde eieren halen misschien niet de volledige maand voordat ze 'uit' gaan. Gekoelde eieren drogen eerder op dan slecht. De poriën van eischalen zijn klein genoeg, bacteriën komen niet in het ei en beginnen zich te reproduceren. Sommige eieren bevatten echter van nature een klein aantal bacteriën, die eerder in een warmere, gunstiger omgeving groeien.

Het is vermeldenswaard dat de geur van rotte eieren niet alleen komt door de bacteriële afbraak van een ei. Na verloop van tijd worden de eidooier en het eiwit alkalischer. Dit gebeurt omdat eieren koolstofdioxide bevatten in de vorm van koolzuur. Koolzuur ontsnapt langzaam uit het ei als koolstofdioxidegas dat door de poriën in de schaal passeert. Naarmate het ei alkalischer wordt, kan de zwavel in het ei beter reageren met waterstof om waterstofsulfidegas te vormen. Dit chemische proces vindt sneller plaats bij kamertemperatuur dan bij lagere temperaturen.

Een andere manier om te zien of een ei slecht is

Als u geen glas water bij de hand hebt, kunt u een ei op versheid testen door het tegen uw oor te houden, het te schudden en te luisteren. Een vers ei zou niet veel geluid moeten maken. Een ouder ei zal meer rondslingeren omdat de gaszak groter is (waardoor het ruimte heeft om te bewegen) en het ei wat samenhang heeft verloren.