Traditionele Italiaanse recepten voor de feestdagen

Voor veel Italianen en die van Italiaanse afkomst zijn de vreugde van het verzamelen rond een overvloedige, prachtig gedekte tafel, de sensatie van het genieten van onvergetelijke regionale gerechten en de gezellige vakantiesfeer voldoende om de grootste culinaire hoogstandjes te inspireren. Tijdens de kerstvakantie claimen fantasierijke specialiteiten een ereplaats aan tafel. Dit zijn traditionele gerechten die een seizoensgebonden noot toevoegen aan seizoensmenu's.

Typische Italiaanse kerstgerechten zijn baccalà (gezouten gedroogde kabeljauwvis), vermicelli, gebakken pasta, kapoen en kalkoen. Traditioneel kerstavonddiner, dat zeven soorten vis omvat (of negen, elf of dertien, afhankelijk van de stad van herkomst), staat bekend als in zuidelijke steden en omvat verdronken broccoli rabe (ook bekend als kerstbroccoli), geroosterd of gefrituurd paling, en caponata di pesce (vissalade) om het hoofdgerecht te voltooien.

Traditioneel snoepgoed (ik dolci) zijn ook belangrijke items voor de Menù di Natale (kerstmenu) in Italië. Velen van hen zijn afkomstig uit kloosters, waar de nonnen speciale soorten snoep maakten om belangrijke religieuze feestdagen zoals Kerstmis te markeren, en ze presenteren als geschenken aan vooraanstaande prelaten en aan de adellijke families waaruit hun moeders overste kwam. Elk klooster maakte een bepaald soort zoet. Deze desserts omvatten: (Napolitaans honinggebakje); (gefrituurde gebaklinten bestrooid met aangedreven suiker); gedroogde vijgen, gekonfijte amandelen, kastanjes en marsepein fruit en groenten.

Niet te missen zijn de zoete broodjes: panforte (een specialiteit van Siena), pandolce (een specialiteit van Genua), en panettone. Een traditioneel Milanese kerstbrood, de legende gaat dat panettone is ontstaan ​​in de zestiende eeuw, toen een bakker genaamd Antonio verliefd werd op een prinses en een gouden, boterachtig eierbrood bakte om haar hart te veroveren. In de loop der jaren is de naam van het brood geëvolueerd naar panettone (van paneel, voor 'brood'), en in de negentiende eeuw, met de eenwording van Italië, werd het brood verfraaid met gekonfijte rode kersen en groene citroen als een patriottisch gebaar.

Nieuwjaar's Dag en het feest van Driekoningen

Italianen staan ​​bekend om hun culinaire tradities, en dus zijn kerstavond en kerst niet de enige keren tijdens de wintervakantie dat speciale maaltijden worden geserveerd. Op oudejaarsavond is er het feest van San Silvestro, en om de culinaire grootheid te voltooien is La Befana Dinner, of Feast of the Epiphany.

En wat is er geschikter dan een glas sprankelende Prosecco om het nieuwe jaar in te luiden? Geproduceerd in de regio Veneto, de uitstekende dessertwijn is perfect voor de feestdagen en andere feesten.

Traditionele Italiaanse Kerstrecepten

Hier zijn drie recepten voor traditionele gerechten geserveerd tijdens de kerstperiode:

Cicerata

 Printervriendelijke versie
Honey-doordrenkte cicerata, zo genoemd omdat de stukjes deeg worden gevormd om op kikkererwten te lijken (ceci in het Italiaans), is een zoet dessert dat wordt geserveerd tijdens de kerstvakantie.

6 eiwitten
5¾ kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden
12 eidooiers
¼ theelepel zout
2 kopjes extra vergine olijfolie
¾ bekeranijslikeur
¼ kopje suiker
1 kop geschaafde amandelen, geroosterd
1 kop fijn gesneden gekonfijt fruit
sap van 8 sinaasappels
3 kopjes honing
schil van 4 sinaasappels, julienned
¼ kopje gekleurde hagelslag

Maak het deeg: Klop de eiwitten tot zachte pieken vasthouden. Doe de bloem in de kom van een elektrische mixer; werk in de eierdooiers, zout, ¾ kopje olijfolie, anijslikeur en suiker. Vouw de eiwitten voorzichtig op met een houten lepel; het deeg moet zacht en elastisch zijn. Als het te droog is, voeg dan meer likeur toe; voeg meer bloem toe als het te nat is.

Snijd in stukken ter grootte van een kikkererwt en rol in kleine bollen. Verhit de resterende olijfolie tot het 325 graden registreert op een thermometer; bak de stukjes deeg goudbruin. Verwijder met een sleuf lepel en dep droog op keukenpapier; schik op 8 borden en leg er de reepjes amandelen en gekonfijt fruit op.

Verhit het sinaasappelsap in een pan; roer de honing erdoor en verwarm erdoor. Vouw de julienned sinaasappelschil erbij. Giet de saus over elke portie, bestrooi met de gekleurde hagelslag en laat afkoelen tot kamertemperatuur voor het opdienen.
DIEN 8

Nieuwjaar's Linzen & # x2014;Lenticchie Stufate di Capodanno

 Printervriendelijke versie
Linzen worden traditioneel op Nieuwjaarsdag in Italië gegeten als symbool van geluk en voorspoed; hun ronde vorm, die doet denken aan munten, wordt verondersteld rijkdom te verzekeren voor het komende jaar. De begeleiding van keuze voor linzen is cotechino, een mild smakende, langzaam gekookte varkensworst.

½ pond linzen
2 rozemarijntwijgen
2 tenen knoflook, gepeld
1/3 kopje extra vierge olijfolie
1 kop groentebouillon, plus extra indien nodig
zout en peper
1 eetlepel tomatenpuree

Week de linzen 1 uur in koud water om te bedekken. drain; plaats in een 2-kwart pot en dek af met koud water, voeg dan 1 takje rozemarijn samen met 1 teentje knoflook toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Giet af en gooi de rozemarijn en het teentje knoflook weg. Hak de resterende knoflook fijn. Verhit de olijfolie in dezelfde pan; voeg de resterende rozemarijn en knoflook toe; koel tot aromatisch, ongeveer 1 minuut op laag vuur. Voeg de linzen, bouillon, zout, peper en tomatenpuree toe. Goed roeren.

Kook tot de linzen zacht zijn en het grootste deel van de vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten, voeg eventueel een beetje meer bouillon toe. Pas de kruiden aan en serveer heet. 
DIENEN 6

Biscotti

Printervriendelijke versie
Deze tweemaal gebakken (biscottare betekent tweemaal bakken) koekjes worden geweldig gedompeld in Vin Santo, de traditionele zoete wijn van Toscane.

3 eieren
1 kop suiker
¾ kopje plantaardige olie
2 theelepels anijszaad
3 kopjes bloem
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel zout
1 kop gehakte amandelen of walnoten

Klop de eieren tot ze dik en citroenkleurig zijn. Voeg geleidelijk suiker toe en klop. Voeg plantaardige olie toe. Plet anijszaad lichtjes met vijzel en stamper. Voeg toe aan het eimengsel.

Zeef bloem, bakpoeder en zout samen. Voeg geleidelijk toe aan het eimengsel. Slaan tot dat het glad is. Voeg amandelen of walnoten toe.

Draai uit op licht bebloemd bord en vorm in platte broden ongeveer ¼-inch dik en 2 ½ inch breed, de lengte van de bakplaat. Leg op ingevette bakplaten, bak gedurende 20 minuten op 375 graden.

Verwijder uit oven; koel 2 minuten en snijd in ¾-inch stukken. Leg de stukken met de zijkanten naar beneden op bakplaten. Bak opnieuw op 375 graden gedurende 10 minuten of gewoon tot ze goudbruin zijn. Verwijderen om af te koelen.

Maakt 4 dozijn