Wie vond pindakaas uit?

Het is een van de favoriete dingen van het land om over brood te verspreiden. We dopen er bleekselderij in. Het wordt vaak gebakken in koekjes en talloze woestijnen. Ik heb het over pindakaas en als geheel consumeren Amerikanen tonnen verpulverde erwt - ongeveer een miljard pond per jaar. Dat is ongeveer $ 800 jaarlijks uitgegeven en een explosieve toename van de ongeveer twee miljoen pond die werd geproduceerd aan het begin van de 20e eeuw. Pindakaas is niet uitgevonden door George Washington Carver, zoals velen geloven.

Pinda's werden voor het eerst gekweekt als voedsel in Zuid-Amerika en autochtonen in de regio begonnen ze ongeveer 3.000 jaar geleden in gemalen pasta te veranderen. Het soort pindakaas dat de Inca's en Azteken maakten, was natuurlijk heel anders dan het vervaardigde spul dat tegenwoordig in supermarkten wordt verkocht. Het modernere verhaal van pindakaas begon eigenlijk tegen het einde van de 19^th eeuw, niet al te lang nadat boeren begonnen met massale commercialisering van het gewas dat na de burgeroorlog plotseling in trek was.

Een nootachtige controverse

Dus wie heeft pindakaas uitgevonden? Het is moeilijk te zeggen. In feite lijkt er enige onenigheid te bestaan ​​onder voedselhistorici over wie de eer verdient. Een historicus, Eleanor Rosakranse, zegt dat een vrouw uit New York, Rose Davis, al in 1840 begon met het maken van pindakaas nadat haar zoon had gemeld dat ze vrouwen in Cuba pinda's in een pulp zag malen en op brood smeerde..   

Dan zijn er sommigen die denken dat het krediet moet gaan naar Marcellus Gilmore Edson, een Canadese chemicus die in 1884 het eerste patent in de Verenigde Staten aanvroeg en kreeg voor wat hij 'pindasuikergoed' noemde. Bedacht als een soort smaakpasta, het proces beschreef het laten draaien van geroosterde pinda's door een verwarmde molen om een ​​vloeibaar of semi-vloeibaar bijproduct te produceren dat afkoelt tot "een consistentie zoals die van boter, reuzel of zalf." Er waren echter geen aanwijzingen dat Edson pindakaas maakte of verkocht als een commercieel product.

Een zaak kan ook worden gemaakt voor een St. Louis-zakenman genaamd George A. Bayle, die pindakaas begon te verpakken en verkopen via zijn voedselproducerende onderneming. Er wordt aangenomen dat het idee is ontstaan ​​uit een samenwerking met een arts die een manier had gezocht voor zijn patiënten die niet in staat waren om op vlees te kauwen om eiwit binnen te krijgen. Bayle publiceerde in het begin van de jaren twintig ook advertenties waarin zijn bedrijf werd uitgeroepen tot 'Original Manufacturers of Peanut Butter'. Blikken van Bayle's Peanut Butter kwamen ook met labels die deze bewering aanprezen.

Dr. John Harvey Kellogg

Het is niet moeilijk om degenen te vinden die deze bewering betwisten, omdat velen hebben beweerd dat de eer aan niemand anders moet gaan dan de invloedrijke Zevende-dags Adventist Dr. John Harvey Kellogg. Volgens de National Peanut Board ontving Kellogg in 1896 een patent op een techniek die hij ontwikkelde voor het maken van pindakaas. Er is ook een advertentie uit 1897 voor Kellogg's Sanitas-bedrijf Nut Butters die dateert van vóór alle andere concurrenten.

Maar nog belangrijker was dat Kellogg een onvermoeibare promotor van pindakaas was. Hij reisde veel door het hele land en gaf lezingen over de voordelen ervan voor de gezondheid. Kellogg diende zelfs pindakaas aan zijn patiënten in het Battle Creek Sanitarium, een kuuroord met behandelingsprogramma's ondersteund door de Zevende-dags Adventistenkerk. De enige grote klop op de claim van Kellogg als de vader van de moderne pindakaas is dat zijn desastreuze beslissing om van geroosterde noten naar gestoomde noten over te schakelen resulteerde in een product dat nauwelijks leek op de alomtegenwoordige goedheid die vandaag in de winkelschappen wordt gevonden..

Kellogg speelde ook op indirecte wijze een rol bij de productie van pindakaas die een massaschaal bereikte. John Lambert, een medewerker van Kellogg die betrokken was bij de noteboterbranche, vertrok uiteindelijk in 1896 en richtte een bedrijf op om pindaslijpmachines met industriële sterkte te ontwikkelen en produceren. Hij zou snel concurrentie krijgen omdat een andere machinefabrikant, Ambrose Straub, in 1903 een patent kreeg voor een van de vroegste pindakaasmachines. De machines maakten het proces eenvoudiger, omdat het maken van pindakaas nogal vervelend was geweest. Pinda's werden eerst geaard met behulp van een vijzel en stamper voordat ze door een vleesmolen werden gehaald. Zelfs toen was het moeilijk om de gewenste consistentie te bereiken. 

Pindakaas gaat wereldwijd

In 1904 werd pindakaas op de Wereldtentoonstelling in St. Louis aan het brede publiek voorgesteld. Volgens het boek "Romig en knapperig: een informele geschiedenis van Pindakaas, het All-American Food," een concessiehouder genaamd C.H. Sumner was de enige verkoper die pindakaas verkocht. Met behulp van een van Ambrose Straub's pindakaasmachines verkocht Sumner ter waarde van $ 705,11 aan pindakaas. In datzelfde jaar werd de Beech-Nut Packing Company het eerste landelijke merk dat pindakaas op de markt bracht en het product bleef distribueren tot 1956.

Andere opvallende vroege merken die volgden, waren het bedrijf Heinz, dat in 1909 op de markt kwam en het bedrijf Krema Nut, een in Ohio gevestigde onderneming die tot op de dag van vandaag overleeft als 's werelds oudste pindakaasbedrijf. Al snel begonnen meer en meer bedrijven pindakaas te verkopen, omdat een rampzalige massale invasie van bolkevers het zuiden verwoestte en veel van de katoenoogstopbrengsten vernietigde die lange tijd een hoofdbestanddeel van de boeren in de regio waren geweest. De groeiende belangstelling van de voedingsindustrie voor pinda's werd dus gedeeltelijk gevoed door veel boeren die zich ter vervanging op pinda's wenden.

Terwijl de vraag naar pindakaas groeide, werd het voornamelijk verkocht als een regionaal product. Oprichter Benton Black van Krema pochte ooit trots: 'Ik weiger om buiten Ohio te verkopen.' Hoewel het vandaag klinkt als een slechte manier van zakendoen, was het op dat moment logisch omdat gemalen pindakaas onstabiel was en het best lokaal kon worden gedistribueerd. Het probleem was dat, aangezien de olie zich van de vaste stoffen van pindakaas scheidde, deze naar de top zou stijgen en snel zou bederven met blootstelling aan licht en zuurstof.     

Dat veranderde allemaal in de jaren 1920 toen een zakenman met de naam Joseph Rosefield patenteerde op een proces genaamd "Pindakaas en hetzelfde fabricageproces", dat beschrijft hoe hydrogenering van pinda-olie kan worden gebruikt om te voorkomen dat de pindakaas uit elkaar valt. Rosefield begon het patent te verlenen aan voedingsbedrijven voordat hij besloot om zelf verder te gaan en zijn eigen merk te lanceren. Rosefield's Skippy pindakaas, samen met Peter Pan en Jif, zouden de meest succesvolle en herkenbare namen in het bedrijf worden.