Waarom uien u aan het huilen maken en hoe u de effecten kunt bedwingen

Tenzij het je is gelukt om volledig te koken, heb je waarschijnlijk het branden en scheuren van dampen ervaren die het snijden van een ui produceert.

Een ui snijden barst zijn cellen, waardoor een chemisch proces ontstaat dat de inhoud van die cellen in de onmiddellijke atmosfeer laat, waardoor je uit elkaar scheurt terwijl je snijdt en snijdt.

Zuur effect

Aminozuursulfoxiden vormen sulfeenzuren terwijl je in een ui snijdt. Deze enzymen die werden geïsoleerd, zijn nu vrij om te mengen met de sulfeenzuren om propanethiaal S-oxide te produceren, een vluchtig zwavelgas dat omhoog en in je ogen komt. Dit gas reageert met het water in je tranen en vormt zwavelzuur. Het zwavelzuur brandt en stimuleert je ogen om meer tranen vrij te maken om het irriterende middel weg te wassen.

Stop met huilen

Er zijn een paar manieren om het chemische proces te beteugelen waardoor je gaat huilen bij het snijden van een ui, waaronder:

• Kook de ui. Koken inactiveert het enzym, dus hoewel de geur van gekookte ui sterk kan zijn, verbrandt het je ogen niet.
• Draag een veiligheidsbril of gebruik een ventilator. Dit voorkomt feitelijk dat de dampen de verbinding in uw ogen binnendringen of blaast de samengestelde dampen veilig weg.
• Koel de ui voor het snijden. Koeling vertraagt ​​reacties en verandert de chemie in de ui. Hetzelfde effect kan worden bereikt door de ui onder water te snijden.
• Gebruik roestvrij staal. De zwavelhoudende verbindingen laten ook een karakteristieke geur achter op uw vingers. Je kunt misschien wat van de geur en tranen verwijderen of verminderen door je vingers af te vegen aan een roestvrijstalen geurabsorbeerder.

Andere methodes

Een paar meer bewezen methoden om het waterwerk te vermijden terwijl je in een ui snijdt of bereidt, zijn kookvoorbereidingsmethoden zoals het lokaliseren van de wortel, het verwijderen van de bol en zelfs in de lengte snijden voordat je in blokjes snijdt.

Dus wees voorzichtig: met een beetje voorbereiding en begrip van de basischemie kun je een ui snijden, in dobbelsteentjes snijden en koken zonder ooit een traan te laten vallen.