Waarom houdt Cilantro smaak van zeep?

Koriander is een groen, bladachtig kruid dat op peterselie lijkt. Het is het groene gedeelte van de korianderplant (Coriandrum sativum), die zaden produceert die als specerij worden gebruikt. Voor degenen die het waarderen, smaakt koriander als een sterkere versie van peterselie, met een pittige citrussmaak. Sommige mensen echter verafschuwen koriander. Tussen 4% en 14% van de proevers beschrijven de smaak van koriander als zeepachtig of verrot.

Waarom is zo'n onschuldig ogende plant zo verguisd? De zeepsmaak is echt voor sommige mensen en er zit een wetenschappelijke reden achter. Het draait allemaal om genetica.

Belangrijkste leerpunten

• Koriander is het lommerrijke deel van de korianderplant. De plant is verwant aan peterselie en ziet er vergelijkbaar uit, maar heeft een sterkere smaak met een toegevoegde citrusachtige smaak.
• 4-14% van de proevers beschrijven koriander als zeepachtig of verrot van smaak. Het percentage varieert afhankelijk van etniciteit en is lager in regio's met koriander in de keuken.
• Genetische verschillen beïnvloeden de waargenomen smaak van koriander. Gen OR6A2 is een olfactorisch receptorgen dat codeert voor een receptor die gevoelig is voor aldehyden, de verbindingen die grotendeels verantwoordelijk zijn voor het aroma en de smaak van koriander.
• Gevoeligheid voor aldehyden zorgt ervoor dat de zeepachtige geur en smaak aangename kruidige tonen overheersen.

Smaakperceptie heeft betrekking op etniciteit

Studies over de waargenomen smaak van koriander hebben aangetoond dat tussen 4% en 14% van de proevers denken dat de bladeren naar zeep smaken of rot smaken. Afkeer voor koriander varieert tussen etnische groepen, met 12% van de Oost-Aziaten, 17% van de Kaukasiërs en 14% van de persoon van Afrikaanse afkomst die afkeer van het kruid uiten.

Als koriander echter een populair onderdeel van de lokale keuken is, vinden minder mensen het niet lekker. Waar koriander populair is, constateerde 7% van de Zuid-Aziaten, 4% van de Hispanics en 3% van de respondenten uit het Midden-Oosten een afkeer van de smaak. Een verklaring is dat bekendheid met de smaak, of deze nu zeepachtig is of niet, de kans vergroot dat hij hem lekker vindt. Een andere verklaring is dat mensen binnen een etnische groep meer gemeenschappelijke genen delen.

Koriander is het lommerrijke deel van de korianderplant. De zaden zijn korianderkruid. kolesnikovserg / Getty Images

Genetica en koriander smaak

Het verband tussen genetica en koriantsmaak werd voor het eerst geïdentificeerd toen onderzoekers ontdekten dat 80% van identieke tweelingen een soortgelijk of afkeer hebben van het kruid. Verder onderzoek leidde tot identificatie van het gen OR6A2, een olfactorisch receptorgen dat een persoon gevoelig maakt voor aldehyden, de organische verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de smaak van koriander. Mensen die het gen tot expressie brengen, vinden de geur van onverzadigde aldehyden aanstootgevend. Bovendien kunnen ze de aangename aromatische verbindingen niet ruiken.

Andere genen beïnvloeden ook de zintuigen van geur en smaak. Een gen dat codeert voor een verhoogde perceptie van bitterheid draagt ​​bijvoorbeeld ook bij aan een afkeer van koriander.

Andere planten met een zeepachtig aroma

Linalool is een molecule met een onderscheidende geur en zeepachtige smaak. ollaweila / Getty Images

Een verscheidenheid aan onverzadigde aldehyden draagt ​​bij aan het aroma en de smaak van koriander. De terpeenalcohol linalool is echter degene die het meest wordt geassocieerd met het kruid. Linalool treedt op als twee enantiomeren of optische isomeren. Kortom, de twee vormen van de verbinding zijn spiegelbeelden van elkaar. Degene die gevonden is in koriander is (S) - (+) - linalool, die de gemeenschappelijke naam coriandrol heeft. Het andere isomeer is (R) - (-) - linalool, ook bekend als licareol. Dus als je gevoelig bent voor de zeepachtige smaak van koriander, kunnen andere planten ook ruiken en vermoedelijk smaken als een douchecabine.

Coriandrol komt voor in citroengras (Cymbopogon martini) en zoete sinaasappel (Citrus sinensis). Licareol wordt gevonden in laurier (Laurus nobilis), zoete basilicum (Ocimum basilicum) en lavendel (Lavandula officinalis). De zeepachtige smaak van lavendel is zo uitgesproken dat zelfs mensen die van koriander houden vaak bezwaar hebben tegen eten en drinken met lavendel. Hop (Humulus lupulus), oregano, marjolein en marihuana (Cannabis sativa en Cannabis Indica) zijn even hoog in linalool en smaken naar afwaswater voor sommige mensen.

Een persoon die niet van koriander houdt, zou ook lavendellimonade zeepachtig kunnen vinden. Westend61 / Getty Images

bronnen

• Knaapila, A .; Hwang, L.D .; Lysenko, A .; Duke, F.F .; Fesi, B .; Khoshnevisan, A .; James, R.S .; Wysocki, C.J .; Rhyu, M .; Tordoff, M.G .; Bachmanov, A.A .; Mura, E .; Nagai, H .; Reed, D.R. (2012). "Genetische analyse van chemosensorische eigenschappen in menselijke tweelingen". Chemische zintuigen. 37 (9): 869-81. doi: 10,1093 / chemse / bjs07
• Mauer, Lilli; El-Sohemy, Ahmed (2012). "Prevalentie van koriander (Coriandrum sativum) niet van verschillende etnoculturele groepen ". Smaak. 1 (8): 8. doi: 10.1186 / 2044-7248-1-8
• McGee, Harold (13 april 2010). "Cilantro Haters, het is niet jouw schuld". The New York Times. 
• Umezu, Toyoshi; Nagano, Kimiyo; Ito, Hiroyasu; Kosakai, Kiyomi; Sakaniwa, Misao; Morita, Masatoshi (2006). "Anticonflicteffecten van lavendelolie en identificatie van de actieve bestanddelen". Farmacologie Biochemie en gedrag. 85: 713-721. doi: 10.1016 / j.pbb.2006.10.026
• Zheljazkov, V. D; Astatkie, T; Schlegel, V (2014). "Hydrodistillatie extractie tijdseffect op etherische olie opbrengst, samenstelling en bioactiviteit van korianderolie". Journal of Oleo Science. 63 (9): 857-65. doi: 10,5650 / jos.ess14014