Wat is de zoetste verbinding?

Suiker is zoet, maar het is niet de zoetste chemische verbinding. Hier is een vergelijking van zoetheid met behulp van een classificatiesysteem waarin sucrose (tafelsuiker) wordt gedefinieerd als een zoetheid van '1'. Waarden lager dan '1' geven aan dat de verbinding niet zo zoet is als tafelsuiker, terwijl waarden groter dan '1' betekenen dat de verbinding zoeter is dan tafelsuiker:

• D-glucose (natuurlijke suiker geproduceerd door planten) - 0,46
• Lactose (natuurlijke suiker gevonden in melk) - 0,68
• D-Fructose (een natuurlijke fruitsuiker) - 0,84
• Sucrose - 1
• Cyclamaat (meestal natrium- of calciumzouten van cyclohexaansulfaminezuur) - 30
• Aspartaam ​​(Nutrasweet, Equal) - 200
• Saccharine (benzosulfamide) - 300
• Sucralose (Splenda, een sucrosemolecule waarin drie van de -OH-groepen zijn vervangen door chlooratomen) - 650
• Alitame (Aclame, een zoetstof gevormd uit de aminozuren L-asparaginezuur en D-alanine) - 2.000
• Thaumatin (natuurlijk eiwit geïsoleerd uit de katemfe-vrucht van West-Afrika) - 3.000
• Carrelame (guanidine-zoetstof) - 160.000
• Bernardame (guanidine-zoetstof) - 200.000
• Sucrononate (guanidine-zoetstof) - 200.000
• Lugduname (guanidine-zoetstof) - 220.000

Dit zijn geschatte waarden (van Sci.chem Faq). Andere publicaties kunnen verschillende waarden bieden. De guanidine-zoetstoffen worden naar verwachting niet in voedingsmiddelen gebruikt. Zoetheid is ook slechts één aspect van de smaak en het potentiële gebruik van een stof als zoetstof. Deze verbindingen vertonen verschillende niveaus van toxiciteit, nasmaak, bitterheid, enz.

Merk ook op dat de lijst alleen pure verbindingen bevat. Er zijn andere, meer complexe stoffen die zoeter zijn dan suiker. Voorbeelden hiervan zijn honing en stevia-extract. Er zijn ook zoete anorganische verbindingen, zoals lood (II) acetaat (loodsuiker) en berylliumchloride. Veel synthetische organische verbindingen zijn zoet maar giftig. Deze verbindingen omvatten chloroform, ethyleenglycol en nitrobenzeen.