Wat is de chemische samenstelling van azijn?

Azijn is een vloeistof die wordt geproduceerd door de vergisting van ethanol tot azijnzuur. De gisting wordt uitgevoerd door bacteriën.

Azijn bestaat uit azijnzuur (CH₃COOH), water en sporen van andere chemicaliën, waaronder aroma's. De concentratie van het azijnzuur is variabel. Gedistilleerde azijn bevat 5-8% azijnzuur. Geest van azijn is een sterkere vorm van azijn die 5-20% azijnzuur bevat.

Aroma's kunnen zoetstoffen zijn, zoals suiker of vruchtensappen. Infusies van kruiden, specerijen en andere smaken kunnen ook worden toegevoegd.

Azijn is gemaakt van verschillende bronnen. Elk draagt ​​zijn eigen unieke smaaksignatuur bij aan het eindproduct. Azijn kan worden gemaakt van suikerriet sap, rijst en andere granen, druiven (balsamico azijn), kokoswater, fruitwijnen, kombucha of appelcider. Spiritazijn is een sterke variëteit van azijn (5% tot 21% azijnzuur) gemaakt van suikerriet en dubbel gefermenteerd. De eerste gisting verandert suiker in alcohol, terwijl de tweede gisting alcohol verandert in azijnzuur.

bronnen

• Bourgeois, Jacques; Barja, François (december 2009). "De geschiedenis van azijn en zijn acetificatiesystemen." Archives des Sciences. 62 (2): 147-160.
• Cerezo, Ana B .; Tesfaye, Wendu; Torija, M. Jesús; Mateo, Estíbaliz; García-Parrilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M. (2008). "De fenolische samenstelling van rode wijnazijn geproduceerd in vaten gemaakt van verschillende houtsoorten". Voedsel scheikunde. 109 (3): 606-615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
• Nakayama, T. (1959). "Studies naar azijnzuur-bacteriën I. Biochemische studies naar ethanoloxidatie". J Biochem. 46 (9): 1217-25.