Het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder

Zowel bakpoeder als bakpoeder zijn rijsmiddelen, wat betekent dat ze vóór het koken aan bakproducten worden toegevoegd om kooldioxide te produceren en te laten rijzen. Bakpoeder bevat zuiveringszout, maar de twee stoffen worden onder verschillende omstandigheden gebruikt.

Wist je dat?

Je kunt bakpoeder vervangen in plaats van bakpoeder (je hebt meer bakpoeder nodig en dit kan de smaak beïnvloeden), maar je kunt geen bakpoeder gebruiken wanneer een recept bakpoeder vereist.

Zuiveringszout

Zuiveringszout is zuiver natriumbicarbonaat. Wanneer zuiveringszout wordt gecombineerd met vocht en een zuur ingrediënt, zoals yoghurt, chocolade, karnemelk of honing, produceert de resulterende chemische reactie bellen van koolstofdioxide die uitzetten onder oventemperaturen, waardoor gebakken goederen uitzetten of stijgen. De reactie begint onmiddellijk na het mengen van de ingrediënten, dus je moet recepten bakken die bakpoeder onmiddellijk vereisen, anders vallen ze plat.

Bakpoeder

Bakpoeder bevat natriumbicarbonaat, maar het bevat al het aanzuurmiddel (wijnsteen) en een droogmiddel, meestal zetmeel. Bakpoeder is verkrijgbaar als een enkel- of dubbelwerkend poeder. Enkelwerkende poeders worden geactiveerd door vocht, dus u moet recepten met dit product direct na het mengen bakken. Dubbelwerkende poeders reageren in twee fasen en kunnen een tijdje staan ​​voordat ze worden gebakken. Met dubbelwerkend poeder komt er wat gas vrij bij kamertemperatuur wanneer het poeder aan het deeg wordt toegevoegd, maar het grootste deel van het gas komt vrij nadat de temperatuur van het deeg in de oven stijgt.

Hoe worden recepten bepaald?

Sommige recepten vragen om zuiveringszout, terwijl anderen om bakpoeder vragen. Welk ingrediënt wordt gebruikt, hangt af van de andere ingrediënten in het recept. Het uiteindelijke doel is om een ​​smakelijk product met een aangename textuur te produceren. Zuiveringszout is basisch en zal een bittere smaak geven, tenzij tegengegaan door de zuurgraad van een ander ingrediënt, zoals karnemelk. Zuiveringszout vind je in koekjesrecepten. Bakpoeder bevat zowel een zuur als een base en heeft een algeheel neutraal effect qua smaak. Recepten waarvoor bakpoeder nodig is, vragen vaak om andere neutraal smakende ingrediënten, zoals melk. Bakpoeder is een veel voorkomend ingrediënt in cakes en koekjes.

Vervanging in recepten

Je kunt bakpoeder vervangen door bakpoeder (je hebt meer bakpoeder nodig en dit kan de smaak beïnvloeden), maar je kunt geen bakpoeder gebruiken wanneer een recept bakpoeder vereist. Zuiveringszout zelf mist de zuurgraad om een ​​cake te laten rijzen. U kunt echter uw eigen bakpoeder maken als u zuiveringszout en wijnsteen heeft. Meng eenvoudig twee delen roomsteen met een deel zuiveringszout.

Gerelateerde lezen

• Zes eenvoudige karnemelkvervangers: de meeste karnemelk die u koopt, wordt gemaakt met behulp van chemie. Je kunt zelfgemaakte karnemelk maken door een zure keukeningrediënt aan melk toe te voegen.
• Gebruikelijke ingrediëntenvervangingen: bakpoeder en bakpoeder zijn niet de enige kookingrediënten waar mensen geen voorraad aan hebben.
• Hoe bakpoeder werkt: leer hoe bakpoeder gebakken producten laat rijzen en waarom het in sommige recepten wordt gebruikt, maar niet in andere.
• Hoe zuiveringszout werkt: leer hoe zuiveringszout werkt en hoe dit van invloed is op hoe snel je een recept moet bakken nadat je het hebt gemengd.
• Houdbaarheid bakpoeder: bakpoeder gaat niet eeuwig mee. Meer informatie over de houdbaarheid en hoe u het op versheid test, zodat uw recept niet plat valt.