Hoe Zelfgemaakte Azijn Te Maken

Je kunt thuis je eigen azijn maken. Veel mensen geloven dat zelfgemaakte azijn beter smaakt dan flessen uit de winkel, plus je kunt de smaak aanpassen met kruiden en specerijen.

Wat is azijn?

Azijn is een product van de vergisting van alcohol door bacteriën om azijnzuur te produceren. Het azijnzuur is wat azijn zijn pittige smaak geeft en ook het ingrediënt dat azijn nuttig maakt voor huishoudelijke reiniging. Hoewel je elke alcohol voor gisting kunt gebruiken, wil je ethanol gebruiken om azijn te maken dat je kunt drinken en in recepten kunt gebruiken. De ethanol kan uit verschillende bronnen komen, zoals appelcider, wijn, rijstwijn, gefermenteerde suikerriet, bier, honing en water, whisky en water of groentesap.

Moeder van azijn

Azijn kan langzaam worden geproduceerd uit vruchtensap of gefermenteerd sap of snel door een cultuur genaamd Moeder van Azijn toe te voegen aan alcoholische vloeistof. Mother of Vinegar is een slijmerige, onschadelijke stof die voornamelijk bestaat uit azijnzuurbacteriën (Mycoderma aceti) en cellulose. Je kunt azijn (bijvoorbeeld ongefilterde ciderazijn) kopen die het bevat als je heel snel zelfgemaakte azijn wilt maken. Anders is het gemakkelijk om azijn langzamer te maken zonder de cultuur. Elke azijn die je maakt, bevat voortaan Mother of Vinegar en kan worden gebruikt om volgende batches azijn sneller te produceren.

Slow Method Zelfgemaakte Azijn Recept

Als je helemaal opnieuw begint en geen cultuur gebruikt om de gisting van alcohol tot azijn te versnellen, kun je het beste beginnen met een ingrediënt dat een laag alcoholgehalte bevat (niet meer dan 5-10%) en geen toegevoegde suiker . Appelcider, wijn, gefermenteerd vruchtensap of oudbier vormen een perfect uitgangsmateriaal. Wat betreft cider, kunt u beginnen met verse appelcider of harde cider. Verse cider duurt een paar weken om te zetten in azijn omdat het eerst gist in harde cider voordat het azijn wordt.

1. Giet de startvloeistof in een glazen of aardewerken pot of fles. Als u glas gebruikt, probeer dan een donkere fles te selecteren. Gisting vindt plaats in het donker, dus je hebt een donkere container nodig of je moet de vloeistof op een donkere plaats bewaren. Het voordeel van een doorzichtige fles is dat je kunt zien wat er gebeurt als je de azijn controleert, maar je moet de rest van de tijd donker houden.
2. Het gistingsproces vereist lucht, maar u wilt niet dat insecten en stof uw recept binnenkomen. Bedek de mond van de fles met een paar lagen kaasdoek en zet ze vast met een rubberen band.
3. Plaats de container op een donkere, warme plaats. U wilt een temperatuur van 60-80 graden Fahrenheit (15-27 graden Celcius). Fermentatie vindt sneller plaats bij een warmere temperatuur. De tijd die nodig is om de alcohol om te zetten in azijnzuur hangt af van de temperatuur, de samenstelling van het uitgangsmateriaal en de beschikbaarheid van azijnzuurbacteriën. Het langzame proces duurt ongeveer drie weken tot zes maanden. In eerste instantie zullen de bacteriën de vloeistof vertroebelen en uiteindelijk een gelatineuze laag vormen op de bovenkant van het uitgangsmateriaal - dat is de moeder van azijn.
4. De bacteriën hebben lucht nodig om actief te blijven, dus het is het beste om het mengsel niet te verstoren of te roeren. Test na 3-4 weken een kleine hoeveelheid vloeistof om te zien of deze is omgezet in azijn. Ruik eerst de afgedekte fles. Als de azijn klaar is, moet deze naar sterke azijn ruiken. Als de fles deze eerste test doorstaat, pak dan de kaasdoek uit, trek een beetje vloeistof op en proef het. Als de azijn de smaaktest doorstaat, is deze klaar om te worden gefilterd en gebotteld. Als je de smaak niet lekker vindt, vervang dan de kaasdoek en laat de oplossing langer zitten. Je kunt het wekelijks of maandelijks controleren als het niet klaar is. Opmerking: een fles met een spon onderaan maakt de smaaktest veel eenvoudiger, omdat je een beetje vloeistof kunt verwijderen zonder de azijnmoeder aan de bovenkant van de container te verstoren.
5. Nu ben je klaar om je zelfgemaakte azijn te filteren en te bottelen. Filter de vloeistof door een koffiefilter of kaasdoek. Als u van plan bent meer azijn te maken, houdt u wat slijmerig materiaal op het filter. Deze nieuwe Mother of Vinegar kan worden gebruikt om de productie van toekomstige batches te versnellen. De vloeistof die je verzamelt, is de azijn.
6. Omdat zelfgemaakte azijn meestal een kleine hoeveelheid resterende alcohol bevat, wilt u misschien de vloeistof koken om de alcohol te verdrijven. Ook doodt het koken van de azijn alle ongewenste micro-organismen. Het is ook perfect aanvaardbaar om de vers gefilterde, ongepasteuriseerde azijn te gebruiken. Ongepasteuriseerde azijn is korter houdbaar en moet in de koelkast worden bewaard.
   1. Ongepasteuriseerde (verse) azijn kan worden bewaard in gesteriliseerde, verzegelde potten in een koelkast voor een paar maanden.
   2. Om azijn te pasteuriseren, verwarm het tot 170 graden (77 graden Celcius) en houd de temperatuur gedurende 10 minuten. Dit kan gemakkelijk worden bereikt in een crockpot als je niet op een pot op het fornuis wilt babysitten en de temperatuur ervan wilt controleren. Gepasteuriseerde azijn kan worden bewaard in afgesloten, gesteriliseerde containers gedurende enkele maanden bij kamertemperatuur.

Snelle methode met moeder van azijn

De snelle methode lijkt veel op de langzame methode, behalve dat je een bacteriecultuur hebt om het proces te versnellen. Voeg eenvoudig wat moeder van azijn toe aan de kan of fles met de gefermenteerde vloeistof. Ga verder als voorheen en verwacht dat de azijn binnen enkele dagen tot weken klaar is.

Azijn Met Kruiden

Voordat je je azijn bottelt, kun je kruiden en specerijen toevoegen om smaak en visuele aantrekkingskracht toe te voegen. Voeg een verpakte kop droge kruiden toe aan een pint azijn. Giet de kruiden en azijn in een doorzichtige fles of pot. Bedek de container en plaats deze in een zonnig raam. Schud de fles eenmaal per dag. Als de smaak voldoende sterk is, kun je de azijn gebruiken zoals het is of anders zeven en in verse flessen plaatsen.

Verse ingrediënten, zoals knoflook, bieslook en selderij, kunnen worden gebruikt om azijn op smaak te brengen. Knoflookteentjes zijn meestal te groot om volledig door de azijn te worden bewaard, dus verwijder ze na 24 uur om de azijn op smaak te brengen.

Je kunt verse kruiden drogen om toe te voegen aan azijn. Dille, basilicum, dragon, munt en / of bieslook zijn populaire keuzes. Spoel de kruiden en hang ze te drogen of plaats ze op een vel vetvrij papier op een bakplaat om ze in de zon of een warme oven te drogen. Haal de kruiden van het vuur zodra de bladeren beginnen te krullen.