Hoe de kleur van de eidooier te veranderen

Kippen en ander pluimvee produceren van nature eieren met lichtgele tot oranje dooiers, grotendeels afhankelijk van hun dieet. Je kunt de kleur van een eidooier veranderen door te veranderen wat de kip eet of door een in vet oplosbare kleurstof in een eidooier te injecteren.

Eikleur en voeding

De kleur van de eierschaal en de dooier is niet gerelateerd aan de voedingswaarde of smaak van een ei. De schaalkleur varieert natuurlijk van wit tot bruin, afhankelijk van het kippenras. De kleur van de dooier hangt af van het dieet dat aan de kippen wordt gevoerd. De dikte van de schaal, de kookkwaliteit en de waarde van een ei worden niet beïnvloed door de kleur.

Kan ik eierdooiers verven?

Het korte antwoord is ja, jij kan ze verven. Omdat eierdooiers lipiden bevatten, moet u echter een in vet oplosbare kleurstof gebruiken. Gewone voedselkleuren kunnen worden gebruikt om de eiwitkleur te veranderen, maar verspreiden zich niet door een eierdooier. Je vindt kleurstoffen op basis van olie bij Amazon en bij kookwinkels. Injecteer de kleurstof eenvoudig in de dooier en laat de kleur de dooier doordringen.

De dooierkleur bij de bron veranderen

Als je kippen grootbrengt, kun je de kleur van de dooiers van de eieren die ze produceren veranderen door hun dieet te beheersen. In het bijzonder bestuurt u de carotenoïden of xantofylen die ze eten. Carotenoïden zijn pigmentmoleculen die in planten worden aangetroffen, verantwoordelijk voor de sinaasappel van wortelen, rood van bieten, geel van goudsbloemen, paars van kool, enz. Bepaalde commerciële pigmenten zijn beschikbaar als supplementen toegevoegd aan voer om de eierdooierkleuren te beïnvloeden, zoals Lucfin van BASF ( R) rood en Lucantin (R) geel. Natuurlijk voedsel beïnvloedt ook de dooierkleur. Geel, oranje, rood en mogelijk paars kunnen worden verkregen, maar voor blauw en groen moet u waarschijnlijk gebruik maken van synthetische kleurstoffen.

Dooierkleur	Ingrediënt
bijna kleurloos	wit maïsmeel
bleke dooiers	tarwe, gerst
middelgrote gele dooiers	geel maïsmeel, alfalfameel
diepgele dooiers	goudsbloembloemblaadjes, boerenkool, groen
oranje tot rode dooiers	wortelen, tomaten, rode pepers

Voedingsmiddelen die van nature de eierdooierkleur beïnvloeden

Hardgekookte Groene Eierdooiers

Je kunt grijsachtig groene eierdooiers krijgen door hardgekookte eieren. De verkleuring is het gevolg van een onschadelijke chemische reactie waarbij waterstofsulfide geproduceerd door zwavel en waterstof in het eiwit reageert met ijzer in de dooiers. Weinig mensen beschouwen dit als een aantrekkelijke kleur voor levensmiddelen, dus misschien wilt u deze reactie voorkomen door eieren onmiddellijk te koelen met koud water nadat ze hard zijn gekookt.