Hoe bewaart zout voedsel?

Zout trekt water uit cellen via het proces van osmose. In wezen beweegt water over een celmembraan om te proberen het zoutgehalte of de zoutconcentratie aan beide zijden van het membraan gelijk te maken. Als je genoeg zout toevoegt, wordt er te veel water uit een cel verwijderd om in leven te blijven of zich voort te planten.

Een hoge concentratie zout doodt organismen die voedsel rotten en ziekten veroorzaken. Een concentratie van 20% zout doodt bacteriën. Lagere concentraties remmen de microbiële groei totdat u het zoutgehalte van de cellen bereikt, wat het tegenovergestelde en ongewenste effect kan hebben van het bieden van ideale groeiomstandigheden.

Andere chemische conserveermiddelen

Tafelzout of natriumchloride is een algemeen conserveermiddel omdat het niet giftig, goedkoop is en goed smaakt. Andere soorten zout werken echter ook om voedsel te conserveren, waaronder andere chloriden, nitraten en fosfaten. Een ander veel voorkomend conserveermiddel dat werkt door de osmotische druk te beïnvloeden, is suiker.

Zout en gisting

Sommige producten worden geconserveerd met behulp van gisting. Zout kan worden gebruikt om dit proces te reguleren en te ondersteunen. Hier dehydrateert zout het groeimedium en werkt het om vloeistoffen in de gist- of schimmelkweekomgeving te behouden. Ongejodeerd zout, vrij van antiklontermiddelen, wordt gebruikt voor dit type conservering.