Fried Green Egg Food Science Project

Rode koolsap bevat een natuurlijke pH-indicator die van kleur verandert van paars naar groen onder basische (alkalische) omstandigheden. Je kunt deze reactie gebruiken om een ​​gebakken groen ei te maken. Dit is een geweldig chemieproject voor St. Patrick's Day (17 maart) of om groene eieren en ham te maken voor de verjaardag van Dr. Seuss (2 maart). Of je kunt gewoon groene eieren maken om je gezin te vermoeien. Het is al goed.

Groene Eimaterialen

Je hebt slechts twee basisingrediënten nodig voor dit eenvoudige voedselwetenschappelijke project:

• ei
• rode (paarse) kool

Bereid de rode kool pH-indicator voor

Er zijn verschillende manieren om rode koolsap te bereiden voor gebruik als pH-indicator. Dit heb ik gedaan:

1. Hak grof ongeveer een halve kop rode kool.
2. Magnetron de kool totdat deze zacht is. Dit kostte me ongeveer 4 minuten.
3. Laat de kool afkoelen. Misschien wilt u het in de koelkast zetten om dingen te versnellen.
4. Wikkel de kool in een koffiefilter of papieren handdoek en pers de kool uit. Verzamel het sap in een kopje.
5. Je kunt overgebleven sap in de koelkast bewaren of invriezen voor latere experimenten.

Bak een groen ei

1. Spuit een pan met kookspray. Verhit de pan op middelhoog vuur.
2. Breek een ei en scheid het eiwit van de dooier. Zet de dooier opzij.
3. Meng het eiwit in een kleine kom met een kleine hoeveelheid rode koolsap. Heb je de kleur zien veranderen? Als je het eiwit en rode koolsap grondig mengt, is het 'wit' van het gebakken ei uniform groen. Als je de ingrediënten slechts licht mengt, krijg je een groen ei met witte vlekken. Lekker!
4. Voeg het eiwitmengsel toe aan de hete pan. Zet de eidooier in het midden van het ei. Bak het en eet het zoals elk ander ei. Merk op dat de kool het ei op smaak brengt. Het is niet noodzakelijk slecht, gewoon niet wat je verwacht dat eieren smaken.

Hoe het werkt

De pigmenten in rode kool worden anthocyanen genoemd. Anthocyanen veranderen van kleur in reactie op veranderingen in zuurgraad of pH. Rode koolsap is paarsachtig rood onder zure omstandigheden, maar verandert in een blauwgroene kleur onder alkalische omstandigheden. Eiwitten zijn alkalisch (pH ~ 9), dus wanneer u het rode koolsap in het eiwit mengt, verandert het pigment van kleur. De pH verandert niet wanneer het ei wordt gekookt, zodat de kleur stabiel is. Het is ook eetbaar, dus je kunt het gefrituurde groene ei eten!

Gemakkelijke blauwe eieren

Groen is niet de enige kleur die je kunt krijgen met eetbare pH-indicatoren. Een andere optie is om vlindererwtenbloemen te gebruiken. Het laten weken van de bloemen in kokend water produceert een diep, levendig blauw dat veilig is om toe te voegen aan eten of drinken. Hoewel rode koolsap een onderscheidende (sommigen zeggen "onaangename") smaak heeft, heeft vlindererwt geen smaak. Je kunt bij vrijwel elke supermarkt rode kool krijgen, maar je moet waarschijnlijk online gaan om erwtenbloemen of thee te vinden. Het is goedkoop en het duurt praktisch voor altijd.

Om blauwe eieren te maken, bereid je eenvoudig vlindererwthee van tevoren. Meng een paar druppels thee met het eiwit om de gewenste kleur te bereiken. Kook het ei. U kunt elke overgebleven thee drinken of invriezen.

Vlindererwtenbloem, zoals rode koolsap, bevat anthocyanen. De kleurverandering is echter anders. Vlindererwt is blauw onder neutrale tot alkalische omstandigheden. Het wordt paars in zeer verdund zuur en heet roze wanneer meer zuur wordt toegevoegd.

Meer kleurveranderend voedsel

Experimenteer met andere eetbare pH-indicatoren. Voorbeelden van voedingsmiddelen die van kleur veranderen als reactie op de pH zijn bieten, bosbessen, kersen, druivensap, radijs en ui. U kunt een ingrediënt kiezen dat de smaak van het voedsel aanvult in vrijwel elke gewenste kleur. Bereid in de meeste gevallen een pH-indicator voor door fijn gehakt plantmateriaal in kokend water te weken totdat de kleur is geëxtraheerd. Giet de vloeistof weg voor later gebruik. Een handige manier om de vloeistof voor later te bewaren, is door het in een ijsblokjesbak te gieten en in te vriezen.

Overweeg voor fruit en bloemen een eenvoudige siroop te bereiden. Pureer of snij het product en verwarm het met suikeroplossing tot het kookt. De siroop kan als zodanig worden gebruikt of als ingrediënt in recepten worden gemengd.