Verlaagt het toevoegen van zout het kookpunt van water?

Verlaagt het toevoegen van zout het kookpunt van water? Je hebt dit misschien gehoord en je afgevraagd of het waar was. Hier is een blik op de wetenschap achter zout en kokend water.

Effect van zout op kokend water

Het toevoegen van zout verlaagt het kookpunt van water niet. Eigenlijk is het tegenovergestelde waar. Het toevoegen van zout aan water resulteert in een verschijnsel dat kookpuntverhoging wordt genoemd. Het kookpunt van water is licht verhoogd, maar niet voldoende om het temperatuurverschil op te merken. Het gebruikelijke kookpunt van water is 100 °C of 212 °F bij 1 atmosfeer druk (op zeeniveau). Je zou 58 gram zout moeten toevoegen om het kookpunt van een liter water met een halve graad Celsius te verhogen. Kortom, de hoeveelheid zout die mensen aan water toevoegen om te koken, heeft helemaal geen invloed op het kookpunt.

Waarom beïnvloedt zout het kookpunt? Zout is natriumchloride, een ionische verbinding die in water uiteenvalt in de samenstellende ionen. De ionen die in het water rondzweven, veranderen hoe de moleculen met elkaar omgaan. Het effect is niet beperkt tot zout. Het toevoegen van een andere verbinding aan water (of een andere vloeistof) verhoogt het kookpunt.

Zout in water Veiligheidstip

Als u zout aan water toevoegt, moet u dit toevoegen voordat u het water kookt. Door zout toe te voegen aan water dat al kookt, kan het water opspatten en een paar seconden krachtiger koken.

Bron

• Atkins, P. W. (1994). Fysische chemie (4e editie). Oxford Universiteit krant. ISBN 0-19-269042-6.