Weet je of melk een zuur of een base is?

Het is gemakkelijk om in de war te raken of melk een zuur of een base is, vooral als je bedenkt dat sommige mensen melk drinken of calcium gebruiken om een ​​zure maag te behandelen. Melk heeft eigenlijk een pH van ongeveer 6,5 tot 6,7, waardoor het een beetje zuur is. Sommige bronnen noemen melk neutraal omdat het zo dicht bij de neutrale pH van 7,0 ligt. Melk bevat echter melkzuur, wat een waterstofdonor of protondonor is. Als je melk test met lakmoespapier, krijg je een neutrale tot een licht zure reactie.

De pH van melk verandert

Naarmate melk 'zuurt', neemt de zuurgraad ervan toe. Ongevaarlijk Lactobacillus bacteriën gebruiken de lactose in melk als energiebron. De bacteriën combineren met zuurstof om melkzuur te produceren. Net als andere zuren heeft melkzuur een zure smaak.

Melk van andere zoogdieren dan runderen heeft een vergelijkbare licht zure pH. De pH verandert enigszins, afhankelijk van of de melk magere, hele of verdampte melk is. Colostrum is zuurder dan gewone melk (minder dan 6,5 voor koemelk).