Verschil tussen natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen

Als je de etiketten op voedsel leest, zie je de woorden "natuurlijke smaakstof" of "kunstmatige smaakstof ... Natuurlijke smaakstof moet goed zijn, terwijl kunstmatige smaakstof slecht is, toch? Niet zo snel! Laten we eens kijken naar wat natuurlijke en kunstmatige echt gemeen.

Er zijn twee manieren om naar natuurlijke en kunstmatige smaken te kijken. Ten eerste is er de formele definitie van een kunstmatige smaakstof, zoals gedefinieerd door de Code of Federal Regulations:

... een natuurlijke smaakstof is de etherische olie, oleohars, essentie of extractie, eiwithydrolysaat, destillaat of een ander product van roosteren, verwarmen of enzymolyse, dat de smaakbestanddelen bevat die zijn afgeleid van kruiden, fruit of vruchtensap, groente- of groentesap, eetbare gist, kruid, schors, knop, wortel, blad of soortgelijk plantaardig materiaal, vlees, zeevruchten, gevogelte, eieren, zuivelproducten of gistingsproducten daarvan, waarvan de belangrijke functie in voedsel smaakstof is in plaats van voedingswaarde.

Al het andere wordt als kunstmatig beschouwd. Dat bestrijkt veel grond.

In de praktijk zijn de meeste natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen exact dezelfde chemische verbindingen, die alleen van bron verschillen. Zowel natuurlijke als kunstmatige chemicaliën worden in een laboratorium verwerkt om zuiverheid te garanderen.

Veiligheid van natuurlijke versus kunstmatige smaakstoffen

Is natuurlijk beter of veiliger dan kunstmatig? Niet noodzakelijk. Diacetyl is bijvoorbeeld de chemische stof in boter waardoor het 'boterachtig' smaakt. Het wordt toegevoegd aan wat popcorn in de magnetron om er een boteraroma van te maken en wordt op het etiket vermeld als een kunstmatige smaakstof. Of de smaak nu uit echte boter komt of in een laboratorium wordt gemaakt, wanneer u diacetyl in een magnetron verwarmt, komt de vluchtige chemische stof in de lucht, waar u deze in uw longen kunt ademen. Ongeacht de bron kan dit gezondheidsproblemen veroorzaken.

In sommige gevallen kan een natuurlijke smaak gevaarlijker zijn dan kunstmatige smaakstoffen. Een natuurlijke smaak die bijvoorbeeld uit amandelen wordt gewonnen, kan giftig cyanide bevatten. De kunstmatige smaak heeft de smaak, zonder het risico van besmetting door de ongewenste chemische stof.

Kun je het verschil proeven?

In andere gevallen proef je een wereld van verschil tussen natuurlijke en kunstmatige smaken. Wanneer een enkele chemische stof (kunstmatige smaakstof) wordt gebruikt om een ​​geheel voedsel na te bootsen, wordt de smaak beïnvloed. U kunt bijvoorbeeld het verschil proeven tussen bosbessenmuffins gemaakt met echte bosbessen versus muffins gemaakt met kunstmatige bosbessensmaak of echt aardbeienijs versus kunstmatig gearomatiseerd aardbeienijs. Een sleutelmolecuul kan aanwezig zijn, maar de ware smaak kan complexer zijn. In andere gevallen is het mogelijk dat de kunstmatige smaak niet de essentie van de smaak bevat die u verwacht. Druivensmaakstof is hier een klassiek voorbeeld. Kunstmatige druivensmaak smaakt helemaal niet naar druiven die je eet, maar de reden is dat die molecule afkomstig is van Concord-druiven, niet van tafeldruiven, dus het is niet de smaak die de meeste mensen gewend zijn te eten.

Het is vermeldenswaard dat een natuurlijke smaak moet worden geëtiketteerd als een kunstmatige smaak, zelfs als het uit natuurlijke bronnen komt als het aan een product wordt toegevoegd om een ​​smaak te geven die nog niet aanwezig is. Dus als je bosbessensmaak toevoegt, van echte bosbessen tot een frambozentaart, zou de bosbes een kunstmatige smaakstof zijn.

Het komt neer op

De boodschap om mee naar huis te nemen is dat zowel natuurlijke als kunstmatige smaken sterk worden verwerkt in een laboratorium. Pure smaken zijn chemisch niet van elkaar te onderscheiden, waar je ze niet uit elkaar zou kunnen houden. Natuurlijke en kunstmatige smaken lopen uiteen wanneer kunstmatige smaken worden gebruikt om complexe natuurlijke smaken te simuleren in plaats van een enkele chemische verbinding. Natuurlijke of kunstmatige smaakstoffen kunnen per geval veilig of gevaarlijk zijn. De complexe chemicaliën, zowel gezond als schadelijk, ontbreken ieder gezuiverd aroma vergeleken met het volledige voedsel.