Kookpunten van ethanol, methanol en isopropylalcohol

Het kookpunt van alcohol hangt af van het type alcohol dat u gebruikt, evenals de atmosferische druk. Het kookpunt neemt af naarmate de atmosferische druk afneemt, dus het zal iets lager zijn, tenzij je op zeeniveau bent. Hier is een blik op het kookpunt van verschillende soorten alcohol.

Het kookpunt van ethanol of graanalcohol (C₂H₅OH) bij atmosferische druk (14,7 psia, 1 bar absoluut) is 173,1 F (78,37 C).

• Methanol (methylalcohol, houtalcohol): 66 ° C of 151 ° F
• Isopropylalcohol (isopropanol): 80,3 ° C of 177 ° F

Implicaties van verschillende kookpunten

Een praktische toepassing van de verschillende kookpunten van alcoholen en van alcohol met betrekking tot water en andere vloeistoffen is dat het kan worden gebruikt om ze te scheiden met behulp van destillatie. Tijdens het destillatieproces wordt een vloeistof zorgvuldig verwarmd, zodat meer vluchtige verbindingen wegkoken. Ze kunnen worden verzameld, als een methode voor het destilleren van alcohol, of de methode kan worden gebruikt om de oorspronkelijke vloeistof te zuiveren door verbindingen met een lager kookpunt te verwijderen. Verschillende soorten alcohol hebben verschillende kookpunten, dus dit kan worden gebruikt om ze van elkaar en van andere organische verbindingen te scheiden. Destillatie kan ook worden gebruikt om alcohol en water te scheiden. Het kookpunt van water is 212 F of 100 ° C, dat hoger is dan dat van alcohol. Destillatie kan echter niet worden gebruikt om de twee chemicaliën volledig te scheiden.

De mythe over het koken van alcohol zonder voedsel

Veel mensen geloven dat alcohol die wordt toegevoegd tijdens het kookproces wegkookt en smaak toevoegt zonder alcohol te behouden. Hoewel het logisch is om voedsel boven de 173 F of 78 C te koken, zou het de alcohol verdrijven en het water verlaten, hebben wetenschappers van het University of Idaho Department of Agriculture de resterende hoeveelheid alcohol in voedsel gemeten en hebben de meeste kookmethoden geen invloed op het alcoholgehalte zoveel als je zou denken.

• De hoogste hoeveelheid alcohol blijft over wanneer alcohol wordt toegevoegd aan kokende vloeistof en vervolgens van het vuur wordt verwijderd. Ongeveer 85 procent van de alcohol bleef achter.
• Vlammen van de vloeistof om de alcohol te verbranden liet nog 75 procent retentie toe.
• Het bewaren van voedsel dat alcohol bevatte gedurende de nacht zonder toegepaste warmte resulteerde in een retentie van 70 procent. Hier trad het verlies van alcohol op omdat het een hogere dampdruk heeft dan water, dus een deel ervan verdampte.
• Het bakken van een recept met alcohol resulteerde in alcoholretentie variërend van 25 procent (baktijd van 1 uur) tot 45 procent (25 minuten, niet roeren). Een recept moest 2 uur of langer worden gebakken om het alcoholgehalte tot 10 procent of lager te brengen.

Waarom kun je de alcohol niet uit eten koken? De reden is dat alcohol en water aan elkaar binden en een azeotroop vormen. De componenten van het mengsel kunnen niet gemakkelijk worden gescheiden met behulp van warmte. Dit is ook de reden waarom destillatie niet voldoende is om 100 procent of absolute alcohol te krijgen. De enige manier om alcohol volledig uit een vloeistof te verwijderen, is om het volledig weg te koken of te laten verdampen tot het droog is.