Welk type kookgerei is het veiligst om te koken?

We zijn in toenemende mate voorzichtig met het voedsel dat we eten, en deze zorg breidt zich uit naar de materialen die in contact staan ​​met ons voedsel. Bijvoorbeeld, de keuze voor een veilige herbruikbare waterfles houdt velen bezig. Laten we de keuzes bekijken die we hebben wanneer we overwegen welk kookgerei te gebruiken. 

Roestvrij staal kookgerei combineert verschillende metalen

In werkelijkheid is roestvrij staal echt een mengsel van verschillende metalen, waaronder nikkel, chroom en molybdeen, die allemaal in levensmiddelen kunnen druppelen. Tenzij uw roestvrijstalen kookgerei is geprikt en ontpit, is de hoeveelheid metalen die waarschijnlijk in uw voedsel terechtkomt verwaarloosbaar. Roestvrij stalen kookgerei in goede staat kan als veilig worden beschouwd om te koken.

Geanodiseerd aluminium kookgerei kan een veiliger alternatief zijn

Tegenwoordig wenden veel gezondheidsbewuste koks zich tot geanodiseerd aluminium kookgerei als een veiliger alternatief. Het elektrochemische anodiseerproces vergrendelt het basismetaal van het kookgerei, aluminium, zodat het niet in voedsel kan komen, en zorgt voor wat veel koks een ideaal antikleef- en krasbestendig kookoppervlak beschouwen. Calphalon is de toonaangevende fabrikant van geanodiseerd aluminium kookgerei, maar nieuwere aanbiedingen van All-Clad (goedgekeurd door de beroemde chef-kok Emeril Lagasse) en anderen komen sterk.

Kan gietijzer kookgerei daadwerkelijk de gezondheid verbeteren?

Een andere goede keuze is dat oude stand-by, gietijzer, dat bekend staat om zijn duurzaamheid en gelijkmatige warmteverdeling. Gietijzeren kookgerei kan er ook voor zorgen dat eters in uw huis voldoende ijzer krijgen - wat het lichaam nodig heeft om rode bloedcellen te produceren - omdat het kookgerei in kleine hoeveelheden in voedsel sijpelt.

In tegenstelling tot de metalen die uit sommige andere soorten potten en pannen kunnen komen, wordt ijzer door de Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwd als een gezond voedingsadditief. Consumenten moeten er echter rekening mee houden dat het meeste gietijzeren kookgerei na elk gebruik moet worden gekruid om roest te voorkomen en als zodanig niet zo zorgeloos is als andere alternatieven.

Keramisch kookgerei biedt enkele voordelen van gietijzer zonder de moeite

Voor degenen die van het gevoel en de warmte-verdelingseigenschappen van gietijzer houden maar het kruidenproces vrezen, is geëmailleerd kookgerei een goede, als dure, keuze. Het gladde en kleurrijke email is vaatwasmachinevriendelijk en enigszins antikleefachtig en bedekt het gehele oppervlak van dergelijk kookgerei om opruimhoofdpijn te minimaliseren.

Koperen kookgerei is uitstekend voor bepaalde toepassingen

Een ander oppervlak dat de voorkeur geniet van koks voor sauzen en sautés is koper, dat uitblinkt in snelle opwarmingen en gelijkmatige warmteverdeling. Omdat koper bij verhitting in grote hoeveelheden in voedsel kan lekken, zijn de kookoppervlakken meestal bekleed met tin of roestvrij staal.

Antiaanbaklagen kunnen veilig zijn, mits op de juiste manier gebruikt

Teflon is een antiaanbaklaag die wordt gebruikt om te voorkomen dat voedsel zich aan het oppervlak van het kookgerei hecht. Sommige milieu- en gezondheidsproblemen zijn naar voren gekomen in verband met het productieproces van Teflon, maar wat het huishoudelijk gebruik betreft, is het antwoord complexer. Studies hebben aangetoond dat antiaanbaklagen stabiel en veilig zijn tijdens normale gebruiksomstandigheden. Bij temperaturen boven de normale kookwarmte (boven 500 graden Fahrenheit) kunnen echter dampen vrijkomen. Om een ​​nog te ontdekken reden lijken vogels gevoelig voor die dampen. De American Cancer Society stelt dat er geen bekende risico's zijn verbonden aan met teflon gecoat kookgerei. Met correct gebruik en zorg moeten deze potten en pannen, die meer dan de helft van alle kookgereiverkopen in de VS uitmaken, veilig te gebruiken zijn.

Uitgegeven door Frederic Beaudry.